周三前后冷空气要来 还会下点雨

　　无论是在你的身边，还是在你的微信朋友圈，这几天耳边喊“冷”的声音一定没有消停过。这就是冬天该有的样子。

　　今冬第一个“破零”的日子已经出现，上周六的最低气温跌到了-1.5℃，哆哆嗦嗦出门的状态在告诉我们，冬天真的来了。

　　冬天推进的节奏很快，昨天已到了二十四节气中的大雪节气，禾城街头的羽绒服、大围脖、厚手套、雪地靴纷纷成了主角。随着禾城第一个“破零”的日子到来，我们进入了漫漫冬季，虽然空气会寒冷些，但想想全城飘雪的美景，你的心中是不是也有所期待了呢？

　　周三前后有冷空气

　　上个周末有阳光做伴，晴冷的天气也让人觉得心情舒畅，今天是本周的第一个工作日，多云的天气还算不错，大家打起精神迎接新一周的工作吧。

　　今天早上出门早的市民若细心观察，应该看到了霜。霜飘忽不定，有阳光它就会转瞬即逝，但只要你留意下小区的草丛或者马路的绿化带，想要遇见它其实并不难。今天最低3.9℃的气温不免让人有点缩手缩脚，寒冷的天气里请大家照顾好自己，也多给身边的亲人和朋友一点关心、一点温暖。

　　明天与今天的气温相差不大，4℃～11℃，还是要提醒大家注意保暖，预计本周三嘉兴市会受到一股冷空气影响，天空也会飘起雨来，“从现在的气象云图来看，周三、周四都会有雨，最低气温在6℃～7℃，最高气温在11℃～13℃。”气象专家提醒，阴冷天气下出行要格外注意交通安全。

　　不得不说冬天是一个蕴藏浪漫情愫的季节，要不然韩剧也不会总爱选择在冬天拍摄了，比如那部《冬季恋歌》就不知迷倒了多少人。上个星期，当听到浙江安吉、临安的部分地区已经下雪，很多嘉兴人不淡定了，大家都在追问：今年禾城的第一场雪什么时候来？

　　“该来的总会来”，从今天起，就和你爱的人一起等待今冬禾城的那场初雪吧。

　　说说冬天的腌菜

　　天冷了，降霜了，自制腌制品的最好时节也就来临了。

　　记忆中，嘉兴人的早餐桌上一般不大会出现荤腥。当然外面买来的大饼油条生煎包子除外，我说的，是家常自制的早餐。总之就是很少会起油锅炒个什么菜，一般都是泡饭或是粥，加上咸菜、腐乳、酱瓜、榨菜、水煮蛋……干净清淡地吃饱，暖暖和和地开始一天的生活。

　　尤其到了冬天，腌菜，就是市民餐桌上非常重要的角色了。

　　冬天是传统的腌菜季节。一是因为过去冬天万物静寂，田地休眠，没有新鲜蔬菜及时供应；二是因为以前没有冰箱，而冬天气温低，把菜腌一下不容易坏。

　　腌菜的方法其实大同小异。无非是先把新鲜蔬菜晒瘪，放一层菜进缸里，放上盐，压实，再放一层菜，再一层盐，以此类推，然后压实，之后就静待盐分、水、空气和菜进行奇妙的化学反应就可以了。

　　根据所用的原材料不同以及口味不同，腌菜的种类真是不少。今天，就让我们来学一学非常家常的4种腌菜的做法。

　　辣白菜

　　辣白菜做起来方便，吃起来口感又好，是嘉兴人比较喜欢的一种腌菜。过年期间被大鱼大肉灌饱了，吃点辣白菜开胃又爽口。

　　一棵约5斤重的大白菜，洗净、沥干、切成块，放少许盐，腌上五六个小时，再把盐水沥干，待用。接着，烧制调料。先在锅中倒入油烧开，再加入辣酱翻炒，等它冷却后浇到之前沥干的大白菜上，同时加入适量白糖、味精、醋搅拌，放置8个小时后就可以吃了。这里的辣酱一般选择桐乡辣酱，比较符合嘉兴人的口味，不是很辣，带一点鲜味。

　　腌制和盛放辣白菜最好用玻璃或者搪瓷容器，因为辣白菜有一定的酸度，会对铁、铝等金属器皿产生一定的腐蚀，分解的物质被人食入则会对健康产生一定的影响。

　　腌芥菜

　　芥菜个头比青菜大些，叶子呈齿轮状，叶面起皱。腌芥菜也是冬天里的一道特色，等到芥菜被霜打过之后，就可以开始腌制了。

　　家住长新公寓的严女士家里，每年冬天都会制作腌芥菜。她告诉记者，芥菜，她家习惯于拿来腌制，而不是鲜吃。腌芥菜咸鲜可口，用来炒鸡肉、炒猪肝，又香又鲜。

　　腌芥菜的做法：菜用水洗掉泥沙，晒上大半天直到叶子瘪掉，然后在缸里一层菜一层盐地码放，其间还要用脚踩，最后用重物压上。过2周左右，菜里的水分会出来，菜的颜色也由绿变黄，这时候就可以吃了。

　　待来年四五月份，将没吃完的腌芥菜用刀切碎后晒干，就是大名鼎鼎的梅干菜。正宗的梅干菜，是用芥菜腌制出来的。

　　酸菜

　　酸菜总让人联想到浓厚的北方气息。不过，随着时间的推移，酸菜现在已经成了不少嘉兴人餐桌上的一道美味。

　　家住城南的汤女士，基本每年冬天都会腌酸菜。炖粉条、炖猪肉，那股带劲的酸爽，用她的话说是：每次端上桌，一下子就见底了。

　　腌酸菜步骤并不复杂。首先是把大白菜剖开，去掉老叶、边皮，然后再晾晒一两天。接着将菜放入缸中，一层菜一层盐，按照3斤菜1两盐的比例，压实。这个过程要用脚踩，人光着脚，在菜上“跳舞”，可以跳出一头大汗。最后在菜顶部压上石块等重物，5℃以下的天气腌40天左右，就可以挖出来吃了。吃之前洗一洗，然后切成小段，先炒后炖。

　　腌酸菜所用的盐，比腌一般的咸菜要少很多。酸菜的口感有平衡油脂的作用，用来烧肥肉，可以把油腻感转化为一种丰腴的鲜美。

　　盐齑菜

　　盐齑菜，嘉兴话发音“盐鸡菜”。这种腌菜，嘉兴本土作家陆明先生在他的书中曾经详细地描述过：

　　“嘉兴人称腌青菜为‘盐齑菜’，据我的看法，无非是取‘齑’的谐音‘鸡’而已。在我小的时候，早上吃粥去菜缸里摸出棵腌菜来，雪白的菜梗，碧青的菜叶，切碎装在一个高脚碗里，家里大人总要赞美一声：‘是吃白斩鸡呵。’这个印象至今仍留在脑海里很深。”

　　盐齑菜的做法挺简单，取霜降后经“霜打”有甜味的矮脚青，买回来晒瘪，拍去菜上沾的泥尘，在腌缸里放一层菜，撒一点盐，人站在缸中用双脚踩实。然后周而复始重复多次。一般这活交给男人，因为很费力气。最后压上重物，等待2周左右就可以吃了。这种做法叫“毛腌”，就是先不洗菜，直接腌。如果把菜一棵棵洗干净晒一晒再腌，叫“净腌”。一般因为工作量太大的缘故，很少有家庭会“净腌”，而且不少人认为，“净腌”出来的菜，滋味大不如“毛腌”。

　　温度是很神奇的。老嘉兴人说，盐齑菜这个东西，一旦大地回暖就会开始腐败、变味，会有酸气出来。因此，每当到2月份左右开春时节，这东西就一定要吃完，不然就会坏掉。现已退休的汤女士回忆起当年做盐齑菜的情景，说：“当时菜刚腌上，小孩子就开始巴巴地盼着菜‘熟’了。菜才刚腌了几天，就会偷偷地去缸里挖几棵出来，把外面的老菜叶都剥掉，专挑里面的嫩菜心吃。略带一点咸味，吃起来清香扑鼻，是终身难忘的美好记忆。”