一滴醋能鉴别奶茶真假？没有出现絮状物或不含奶
冬天到了，坐在暖气房里，喝上暖暖的奶茶或奶制饮品，想想都是一件很温馨的事。但是有市民提出了一个很多人都不经意的疑惑，这些饮品里真的有奶吗？
昨天，市民黄小姐打进热线说，最近她的朋友中都在热传，一滴醋能鉴别饮品里是否有奶，但她不知道这办法是否靠谱，想让我们证实一下。昨天，记者购买了7种不同的奶制品做了实验，包括奶茶、花生牛奶和娃哈哈AD钙奶等，并咨询了相关专家。
市民质疑：奶制品真的含奶吗
黄小姐是名90后，每到冬天，她喜欢去奶茶店买杯珍珠奶茶，或是去超市买一些奶制饮品热着喝。黄小姐说，这些饮品名称里都有“奶”字，一些奶制饮品包装上还印有牛奶等图案，暗示着饮品里含有牛奶。此外，黄小姐还仔细研究了配料表，她说，一些饮品配料表里都写着“全脂乳粉”或是“乳粉”，这应该代表饮品里有牛奶。最近，黄小姐的朋友告诉她一个简易测试牛奶的方法，就是往饮品里加醋，如果出现絮状物说明饮品中含有奶，如果没有出现则说明没有奶。黄小姐不知该办法是否有效，想让我们证实一番。
记者实验：
“康师傅经典奶茶”和“AD钙奶”没有出现絮状物
昨天，记者先去一家奶茶店购买了一杯珍珠奶茶和一杯木瓜牛奶，还去便利店购买了康师傅经典奶茶、香约袋装奶茶、银鹭花生牛奶、娃哈哈AD钙奶、一鸣真鲜蛋奶，一共7种奶制品。
记者将这七种奶制品分为三组，第一组是奶茶店购买的饮品；第二组是奶类饮品；第三组是奶类混合饮品。实验时，记者将这些饮品均倒入清洁干净的玻璃瓶中，逐一倒入2-3勺醋，并均匀搅拌。
第一组：奶茶店饮品
1、珍珠奶茶价格5元
实验结果：近20分钟出现絮状物
记者将3勺醋倒入装有珍珠奶茶的瓶中，刚开始没有任何反应。但是过了近20分钟，记者发现，瓶中慢慢出现絮状物并开始分层，只见瓶子底部出现淡黄色液体，上层是絮状奶茶。
2、木瓜牛奶价格10元
实验结果：立即出现絮状物
记者往其中倒入醋后，木瓜牛奶立马出现絮状物，过了近2小时开始分层。
第二组：奶类饮品
1、AD钙奶价格1.5元小瓶装
实验结果：没有出现絮状物
记者购买了一瓶100克小瓶装的AD钙奶，其配料表中写明了“全脂乳粉”。记者将它全部倒入瓶中，并往其中倒入3勺醋。但过了3小时，该瓶中一直没有出现絮状物。
2、一鸣真鲜蛋奶价格3.5元
实验结果：出现絮状物
记者倒入醋后，瓶中立马出现絮状物，过了近1小时开始分层。
第三组：奶类混合饮品
1、康师傅经典奶茶价格4.5元
实验结果：没有出现絮状物
记者购买了一瓶500ml装的康师傅经典奶茶，其配料表中写明了“全脂奶粉”。记者将饮料部分倒入瓶中，并倒入3勺醋，不管记者怎么搅拌，一直没有出现絮状物，而且在近4个小时里，瓶中一直没有出现絮状物或是分层现象。
2、香约袋装奶茶价格1元
实验结果：出现絮状物
记者先用热水泡开该袋装奶茶，并将其倒入瓶中，然后再往其中倒入醋。刚开始，瓶中出现了细微的絮状物，过了近1小时后，絮状物增多并分层。
3、银鹭花生牛奶价格2.5元
实验结果：出现絮状物
记者把250ml装的银鹭花生牛奶倒一部分在实验瓶中，并加入醋，立马出现絮状物，并出现分层。
专家说法：
该方法有一定科学依据
但只能判断是否有蛋白质
就饮品中加入醋判断其中是否含牛奶的方法，市农科院食品研究所李燕博士认为，该方法有一定科学依据，比较简易可行，但难免有些粗糙。李燕说，该方法的科学依据是，奶中含有蛋白质，蛋白质遇到酸性物质后会变性，产生絮状物分层，而且酸性物质越多，分层就越厉害。但是李燕还说，这个办法有局限性，只能判断饮品中含有蛋白质，无法直接判断是否含有奶。她解释，遇到醋产生絮状物，除了奶中的动物蛋白外，豆奶等植物蛋白也会有此类反应，而且一些食品添加剂也含有蛋白质。
那么，一些饮品配料表中，标明含有“全脂奶粉”、“乳粉”等成分，为何在这些饮品中加醋没有产生絮状物呢？李燕解释说，一种可能是，该饮品中就根本没有奶或蛋白质；还有一种可能是，该饮品成分较复杂，影响了实验结果，导致没有出现絮状物或者产生絮状物较慢。
