一道正宗“嘉兴味”从餐桌消失 甜糟油老味道哪去了？

　　日前，60岁的市民沈先生给党报热线打来电话，打听的事情有些特别，和吃有关：“我是正宗的嘉兴人，爱吃正宗的嘉兴菜。有一味让许多老嘉兴人记忆深刻的特产调味品消失很久了，希望记者帮忙打听一下正宗嘉兴味的甜糟油究竟去哪儿了？”甜糟油是什么？这个嘉兴老味道到底怎么了？记者对此进行了采访。

　　市民反映：一味特别的“嘉兴老味道”消失了

　　据了解，沈先生所说的甜糟油是以优质糯米为原料，经传统发酵，再配以多种香辛料在“原坛”中浸酿而成的传统调味品。口感糅合了甜、醇、酸、鲜、咸味和浓郁的天然组合香气，具有一定的解腥解腻、清凉爽口、增香开胃的作用。嘉兴人在吃白切肉或吃蚝类、海蜇等海味以及凉拌菜时习惯用它当蘸料和调料。

　　“这是我们嘉兴的传统产品，味道别具一格，用它调制的各式冷盆味道很爽口，很清香！现在吃不到了，真是遗憾啊！”沈先生告诉记者，自从嘉兴酿造总公司制作的南湖牌甜糟酿停产后，他曾尝试买过别处生产的类似产品，“但真就不是那个味儿了！”

　　厂家回复：厂区准备搬迁，“嘉兴老味道”有望在1年内重回餐桌。

　　这个正宗的嘉兴味道就这么消失了？近日，记者采访了甜糟油的生产商——嘉兴酿造总公司董事长陈曦。

　　陈曦表示，该厂生产的南湖牌甜糟油确实已停产了很长时间。“以往的甜糟油均采用的是传统工艺，达不到食品生产许可QS认证的标准。重新生产甜糟油需要对厂区生产环境进一步改良，对设备投入的要求也会比较高。”据陈曦介绍，该厂正面临搬迁，目前正处于多方协调阶段，如果现在投入量产，生产和贮藏条件很难达到国家规定的标准。

　　虽然短时间内这个“嘉兴老味道”无法回归，但是，陈曦表示，这样的传统产品并不会就此放弃。“这些传统产品对我们这样的老字号厂家来说是无价之宝，传承好这样的地方‘食文化’也是企业人的一份社会责任。”陈曦表示，接下来会抓紧和相关部门沟通搬迁一事，争取在1年之内恢复对甜糟油的量产。

　　市民呼吁：这样正宗的“嘉兴味”应该保留

　　市民对“嘉兴老味道”——甜糟油到底怀有一种什么样的情感？记者走访了市区部分超市和商店，发现有不少市民，特别是上了岁数的老嘉兴人对甜糟油甚是喜爱。在阳光小区门口的超市里的调味料柜台前，今年73岁的田阿姨在回忆起甜糟油的味道时满是幸福。

　　“从小就吃，用它醉的螺蛳不要太好吃哦！以前逢年过节都会去小店买上两三瓶放在家里，吃白斩鸡时当做蘸料，这和直接蘸酱油吃味道简直是一个天上一个地下！”田阿姨一再表示，希望这个“嘉兴老味道”快点回归。

　　“对我们老嘉兴人来说，这味道是从小就留在脑海中难以被割舍的记忆。每次有外地客人来，我都会准备些，给大家尝一尝地道的‘嘉兴味’。”在今年68岁的嘉兴本地文史爱好者薛家煜看来，甜糟油不光是很多老嘉兴人年味中重要的一味，更是一种本土“饮食文化”，应该得到更好的保护和继承。