苹果泡水流出红色液体 6种苹果过半出现“冒血”

　　 昨天中午，市民朱小姐用热水冲洗了一个苹果，然后静置约2分钟，结果苹果表层冒出一滴滴红色液体。这是不是苹果表层上了染色蜡?

　　昨天，记者去三家水果店，购买6个不同品种的苹果试验发现，其中4个苹果都出现这种情况，而且苹果越红，红色液体越红，出现液体的时间越短。苹果洗了个热水澡后，居然会“流血”，难道苹果也会来“大姨妈”?这样的苹果还能吃吗?就此，温州科技职业技术学院的副教授郑晓杰给出了答案。

　　■市民反映

　　热水冲洗约1分钟 苹果冒出红色水滴

　　朱小姐是个90后，有吃餐后水果的习惯。前天，她从大南门菜场旁某水果店里买了四五斤苹果，每斤3.8元，虽然个头有点小，但是很红。当时，她用约80度热水冲洗苹果近1分钟，之后她和朋友聊了约3分钟。当她打算吃苹果时，居然发现苹果表层全是一滴滴红色液体。刚开始她以为这只是个别现象，就用热水冲洗了另一个苹果，同样静置了约3分钟，但没想到，也出现了同样的情况。朱小姐说，该红色液体出现很快，而且很多，就像是苹果“血崩”了，看起来很恐怖，让她都不敢再吃苹果了。

　　朱小姐说，这次购买的苹果与之前相比，显得特别红，她觉得该苹果可能被染色了，出现的红色液体就是被析出的染色剂。前天，朱小姐为了弄清楚为何出现红色液体，她还特意去买了不太红的苹果，并用热水冲洗，结果发现，这些苹果没有出现红色液体。朱小姐还猜想，商家为了增加卖相，给苹果打了红色蜡，这个蜡经过高温和冷置被分解出来了。因为她之前是洗了马上就吃，所以一直没发现。

　　昨天中午，记者来到朱小姐家，看到了她前天洗过的苹果。记者发现，该红色液体一直留在苹果表层，而且变得黏稠。记者尝了尝该黏液，发现有点甜味。之后，记者拿来朱小姐同批购买的另外3个苹果，并用热水上下冲洗，过了约1分钟，三个苹果表层均先后冒出红色液体。

　　■记者实验

　　昨天，记者先去了朱女士购买“冒血”苹果的水果店，购买了另两种苹果。此外，记者还去另两家水果店，分别购买2种不同价位的苹果，进行实验。

　　“冒血” 水果店内苹果

　　实验结果：颜色较红苹果冒红色液体

　　记者在朱女士购买苹果的商店购买了两个苹果。一个是每斤5.5元，不太红的苹果，将其标志为1号;另一个为每斤7.5元，颜色很红的苹果，标志为2号。记者先后用温度约80度的热水冲洗，一经热水洗，两种苹果的颜色马上变暗，然后慢慢变成土黄。

　　之后，记者将两个苹果放置在白色A4纸张。过了约1分钟，1号苹果一直没有出现红色液体，然后表层的水分慢慢被蒸发;但是2号苹果表层慢慢出现红色液体，该过程犹如“冒汗”，只见红色液体一点点从苹果皮上冒出。

　　色泽相差较大 的红富士苹果

　　实验结果：两个都“冒血”，最快只要20秒

　　记者在新城一水果店内购买了两个不同价位的红富士苹果，一个单价7.5元，颜色很红，标志为1号;一个单价6元，颜色没前者红，标志为2号。记者用同样办法冲洗苹果，结果发现，1号苹果在20秒后，就冒出红色液体;但是2号苹果在1分钟后才冒出红色液体。记者发现，苹果顶部是最早出现红色液体的部位，然后再蔓延至苹果其他部位。

　　色泽均一般的 两个苹果

　　实验结果：仅一个苹果冒出红色液体

　　记者在新城另一家水果店内购买两个苹果，这两种苹果都不太红，色泽一般。一个单价7.5元，标志为1号，一个单价6元，标志为2号。通过热水冲洗，过了约1分30秒，1号苹果的顶部出现红色液体，但是2号苹果没有出现。

　　■专家说法 这属正常现象 是花青素降解表现

　　温州科技职业技术学院农业与生态技术系副教授郑晓杰解释，这种“冒血”现象是正常的，是苹果果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。她说，花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。至于为何仅部分苹果会析出红色液体，她解释，这与花青素含量有关系，一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

　　至于市民猜测是因打蜡的原因，郑晓杰说，一般苹果很少打蜡，即便打了蜡也是白色的，增加苹果亮泽度，不会是打红色蜡，而且蜡经过热水也不会析出红色液体;对于染色一说，她表示，如果苹果被染色，只要用水一洗就会退色，根本不用热水冲洗，才会析出。

　　此外，郑晓杰还说，用热水冲洗苹果会降低苹果的营养价值，该方法不太科学。如果为了更加放心食用，市民可以削皮或是用专门的水果清洗剂清洗后带皮食用。