吃火锅涮羊肉小心被“涮” 6份中1份被检出鸭肉
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
降温了，吃个热乎乎的火锅吧。无论在家还是火锅店，涮火锅必然离不开羊肉卷。日前，市质检院检测了6批次羊肉卷，1批次被检测出含有鸭肉成分。涮羊肉时，你想知道吃到嘴里的到底是不是羊肉，不妨送去检测一下，市质检院目前能进行六种常见肉类的掺假检测。
市场有“鸭羊肉卷”还有“猪羊肉卷”
日前，市质检院检测了6批次羊肉卷，这次送检的羊肉卷分别购买于新城农贸市场、丰源路农贸市场、某重庆麻辣烫店，每盒的价格从10-25元不等。随后，工作人员对这6份羊肉卷进行了羊、牛、猪、鸡、鸭源性成分检测，其中，苍南县企鹅食品有限公司生产的一份标明为“纯羊肉”的羊肉卷中，被检测出含有鸭肉成分。
这些检测就是动物源性成分检测，也就是DNA鉴定。动物源性成分检测是一项十分精细的检测，即使提供的样本中羊肉的成分非常少，检测结果也会显示样本中含有羊源性DNA成分。经过对样品的粉碎、DNA提取、实时PCR扩增后的曲线分析，工作人员发现其中一份样品同时检出了羊源性和鸭源性成分，确定该份羊肉样品掺有鸭肉。今年3月份，位于杭州的浙江省检验检疫科学技术研究院，曾检测了8份来自温州火锅店的羊肉卷，结果发现3家火锅店的羊肉样品未能检测出羊肉成分，其中1家的羊肉检测出猪肉成分。
由于羊的生长周期长、多胎率低、养殖成本高，市场上羊肉价格远高于猪、鸡、鸭等肉类，一些商家便在羊肉中掺入其他的肉类或直接造假，掺杂的肉类若来历不明、不新鲜、添加剂含量超标等，可危及人体健康。
价钱越便宜，肉的质量越没保证
据了解，羊肉卷的价格主要根据含羊肉量而定，含羊肉越多价格就越贵。送检的6批次羊肉卷，每盒价格在10-25元。而在市区各大超市，来自内蒙古的冷冻羊肉卷，一盒的价格在30-40元。业内人士表示，温州市场上还有更加便宜的“羊肉卷”。“当然，价钱越便宜，肉的质量也就越没保证。”该业内人士如此表示。
以前，若想知道羊肉卷真假与否，必须去位于杭州的浙江省检验检疫科学技术研究院检测。现在，市质检院经过多年的技术储备，购置了相关检测仪器设备，建立了PCR实验室，通过了国家实验室认可和省计量认证，目前具备了肉类掺假检测的能力及资质，可开展羊、牛、猪、鸡、鸭、马等六种肉类掺假检测，今年已累计完成有关检测任务50多批次。
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分辨真假羊肉卷可“三看一尝”
●羊肉卷一般由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例进行冷冻后切片而成。在下锅前可以通过颜色辨别：鸭肉的颜色有点发黑，羊肉呈鲜红色。不过，辨别颜色一定要记得在下锅前，一旦下锅烫熟了以后，鸭肉和羊肉颜色就变一样了。
●此外，还可看纹理、肥瘦来判断真假。真的羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹；假的纹理粗糙。真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏容易分开。
●如果实在看不出来，就只能亲口尝一尝了，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香，假羊肉卷吃到嘴里发硬。
