销量下降、租金要交、工资要付……新城这家包子店是如何度过难关的？

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销量下降、租金要交、工资要付、贷款要还……

面对新冠疫情带来的经营困境，新城宏运包子店主刘运红危中寻机，通过开发艾草系列包子、微信售卖等措施，成功闯出了新的市场和销售模式。

刘运红是安徽安庆人，18岁来舟山打拼，如今，在新城已有2家包子店。

年前，她回老家过年，因疫情和封道影响，往年正月初十营业延迟到了农历二月中旬。

然而重新开张第一天，店里只卖出了500多只包子，销量连以往的一半都不到。接下来的一段时间，情况依旧没有大的改观。

租金要交、工资要付、贷款要还……刘运红茶饭不思、夜不能寐。疫情当前，所有餐饮店都在扛，周边包子店品种大同小异，如何在市场中脱颖而出呢？刘运红将目光投向了研发新品上。

舟山人喜欢吃青饼，但有的人因胃不好，青饼含有糯米不能多吃，能不能将青做成包子呢？

刘运红到周边农村采购艾草并向老人们请教艾草的制作工序，几经试验终于研制出了口感好的艾草包子。一上市就受到了许多顾客的青睐。

之后，她又开发出了艾草窝窝头、豆沙艾草包、芝麻艾草包等多个新品种，目前猪肉艾草包也在试制中。

过去，宏运包子主要靠顾客到店购买。疫情发生后，来店的客人大幅减少。刘运红又把销售渠道转移到了微信上。

艾草新品推出后，她更是在微信上大力推广。如今，通过微信订购的方式，每天外卖的包子超过1000多只。每天凌晨5点半，刘运红都会开车前往新城、定海和沈家门、平阳浦等地，戴着口罩上门送货，以便客人在早餐前拿到包子。

刘运红的包子店生意如今已一步步重回正轨，她心头的压力也减轻了许多。

“很多消费者是冲着新品艾草包来的，再搭配买其他的早点。订购者中还有不少新合作的微商和食堂。”刘运红说，“丰茂菜场旁的宏运包子店已经开了9年，看起来比较陈旧，我预算投入11万元重新装修。相信疫情早晚会过去，到时候，给顾客一个干净舒适的餐饮环境。”

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危中寻机的奋斗故事

记者：陈妤

编辑：阿勒 严婷