棒冰融化后，再冻回去还能吃吗？

新开的冷饮，过一段时间成了“热饮”，那这份冷饮还能吃吗？家里电源跳闸，回来后冰箱冷冻格中的冷饮已经融化成液体，再冻回去的冷饮还能吃吗？宁波象山县市场监督管理局近期做了一个实验，快来了解↓

新开的冷饮，过一段时间成了“热饮”，那这份冷饮还能吃吗？家里电源跳闸，回来后冰箱冷冻格中的冷饮已经融化成液体，再冻回去的冷饮还能吃吗？宁波象山县市场监督管理局近期做了一个实验，快来了解↓

时间

2020年7月

地点

象山县食品检验检测中心

目的

探秘冷饮受热融化后菌落总数的变化情况

样品

本实验所指的冷饮是指GB 2759-2015中定义的冷冻饮品，包括雪糕、冰淇淋、雪泥、冰棍等。由于冷饮种类繁多，本次选择种类最多、消费较为集中的雪糕进行实验。工作人员以消费者身份到象山县某冷饮批发部采购7份冷饮（雪糕），送实验室检测冷饮中的微生物含量。

实验一

样品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌含量检测

（点击查看大图）

既然随机抽取的冷饮都合格，那么我们进入下一话题进行探索。

实验二

冷饮融化后，存放温度和时间对微生物数量的影响

实验方法：GB 4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

实验过程：从7份样品中选择1号、2号、和5号为实验对象，它们菌落总数的平均数分别为54 CFU/g、8 CFU/g、100 CFU/g。在无菌室中打开冷饮的外包装，将其放入无菌袋中，在35℃水浴锅中快速融化至该温度，再将其放入4℃、20℃和36℃恒温箱中，分别存放1h、3h、6h、9h、24h，定时检测样品中的菌落总数。

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（点击查看大图）

结果解读：

1、温度越低，微生物繁殖越慢，低温不能抑制微生物生长，但能降低微生物的活性，所以越低的温度保存冷饮的效果越好。

2、微生物的繁殖是以对数级增长，所以当食品中微生物达到一定数量时，并在适宜的温度下食物可能快速变质。

3、打开的冷饮在短时间内吃完更安全。

但是，以上实验数据是在无菌操作下进行的模拟实验，生活中的实际情况可能要更复杂。因为，不同的冷饮间存在一定的质量差异，不同的消费者间也有较大的生活习惯差异，所以消费者在实际生活中所遇到的情况也不尽相同。比如消费者在食用冷饮时口腔中的细菌、唾液等会带入冷饮中，会增加冷饮中细菌的数量和种类，而唾液酶则会分解冷饮中的蛋白质、糖等营养物质，加快冷饮变质。

【消费提醒】

1、尽量选择生产日期较新鲜的冷饮。

2、尽量选择正规厂家生产的冷饮。

3、冷饮最好一次吃完，如果没吃完最好放到冷藏或冷冻，并当天吃完。

4、如果冰箱因断电导致冷饮融化，如果冷饮融化时间超过24小时，尽量勿食。

5、肠胃不好或感冒的消费者应尽量少吃冷饮。

象山县市场监督管理局

罗湘波

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