嘉兴蜗牛一步步“爬”向境外餐桌

　　法式焗蜗牛，这曾是一道略显奢侈的法式菜品，如今，随着餐饮文化的全球化，这道菜也出现在了不少国内西餐厅。而在国内市场上，70%的蜗牛来自嘉兴。

　　就在嘉兴蜗牛红遍全国之时，记者又从嘉兴出入境检验检疫局获悉，嘉兴蜗牛首次实现了出口。日前，价值90.2万港币的嘉兴蜗牛第一次卖到了香港，这也开创了国内蜗牛出口的先河。从内地市场到香港市场，嘉兴蜗牛正在努力“爬”向世界的大餐桌。

　　800箱蜗牛第一次卖到香港

　　法式焗蜗牛属于“嘉兴造”

　　据悉，这批出口的蜗牛为一个20英尺的集装箱冷柜，它们经过了一系列的检验检疫程序后，通过海运顺利发往香港，实现了蜗牛的首次出口。这成为嘉兴蜗牛产业发展史上重要一刻，为其走上国际市场开辟了一条新路。

　　“全国生产蜗牛的地方也有几个，但由于出口要求很高，想把国内蜗牛卖到境外并不容易。”嘉兴出入境检验检疫局相关负责人表示，这一次，凭借着过硬的质量和充分的出口准备，嘉兴蜗牛率先走向了境外市场。

　　据悉，出口的蜗牛为法式焗蜗牛，主要供应香港连锁餐厅萨莉亚，而这道菜是该连锁餐厅的明星产品——顾客的必点菜。

　　小小的蜗牛，能“爬”上境外的餐桌，这一路“爬”得够辛苦。嘉兴出入境检验检疫局科技与认证处处长胡珂告诉记者，位于余新的嘉兴市潜福食品有限公司率先通过了出口食品生产企业备案，为嘉兴蜗牛爬向世界获得了“通行证”。

　　据了解，蜗牛出口需要通过微生物指标检测、理化指标检测和重金属指标检测等几十项检测，另外，蜗牛的养殖场、蜗牛食品的生产车间等也得接受层层审核，且生产工艺、食品标签都得符合严格的标准。

　　嘉兴蜗牛名气不小

　　连锁巨头们纷纷抛来橄榄枝

　　放眼全世界，蜗牛和鱼翅、干贝、鲍鱼被称为四大名菜，法国一年就要消耗3亿多只蜗牛，其中，法式焗蜗牛是法国人民的最爱。据曾留学欧洲的嘉兴人张晶介绍，在欧洲的法式餐厅一定可以见到蜗牛的身影，一份焗蜗牛的价格从5欧元至15欧元不等，在当地属于中上水平。

　　虽然是首次出口，但嘉兴蜗牛在国内的口碑早已响当当。随着嘉兴蜗牛成功供应给世界知名餐饮集团百胜集团、巴贝拉餐饮管理有限公司、萨莉亚餐饮管理有限公司等餐饮连锁巨头，这道美味开始“爬”上市民的餐桌，越来越多的人尤其是年轻人爱上了味香质嫩的蜗牛大餐。

　　市区一家连锁西餐厅的店员告诉记者，近几年来，点蜗牛的食客比以前多了很多，一天就能卖出上百份。

　　在必胜客、巴贝拉等连锁西餐厅，很多嘉兴人对售价30多元的法式焗蜗牛已经很熟悉了，但是你可能不知道这道美味菜肴来自“家门口”。

　　“我们的蜗牛已经在全国的餐桌上独领风骚，占了国内市场70%以上的份额。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良告诉记者，嘉兴蜗牛首次实现出口，离不开养殖户的配合以及公司员工对食品安全的重视。

　　嘉兴蜗牛如何一步步“爬”出今日的名气

　　俞卫是潜福食品公司养殖基地的管理员。昨天，记者来到俞师傅管理的饲养室内，只见蜗牛房内被分为一排排格子，每一格为一个饲养池，可容纳120只蜗牛。打开蜗牛饲养池，可以看到一只只可爱的蜗牛倒吸在饲养池顶部。一有动静，小家伙们就拖着大大的壳，晃动起小脑袋，似乎在用小触角感觉周围环境的变化。相比我们在路边常见的野生蜗牛，这些养殖蜗牛的个头大了三四倍。

　　到了午饭时间，俞师傅把蜗牛吃剩的食物清理干净，然后放上新鲜的菜叶和饲料，再喷洒些许清水，原来这是叫蜗牛下来吃饭的信号。俞师傅说，现在养蜗牛不简单，不仅要把蜗牛照顾好，还要做好喂养记录。

　　潜福食品公司副总经理石小锋进厂的几年时间里，每天都要和蜗牛打交道。他告诉记者，这些蜗牛名为中华白玉蜗牛，因其肉色雪白而得名，是我国特有的品种，很受市场欢迎。

　　说到这里，很多人不禁要问，嘉兴蜗牛为何有这么大的魅力？据悉，余新的水土很适合蜗牛的养殖，嘉兴蜗牛养殖集中地就在这里。余新蜗牛养殖始于1987年，当时有养殖户从福建引进蜗牛试养，此后养殖规模不断扩大。2001年，余新被省海洋与渔业局认定为“蜗牛之乡”。

　　余新蜗牛的出名，经历了一段颇为周折的过程。过去，由于市场行情波动大，蜗牛养殖户收入一直不稳定，为了提高产品的附加值，沈福良在原有的“福华”蜗牛养殖基地基础上，成立了嘉兴市潜福食品有限公司，专注蜗牛食品生产，从初加工到精加工，将蜗牛加工成真空包装的蜗牛食品，一下子解决了养殖户的后顾之忧。

　　“我们与广大养殖户签订订单，并给予最低保护价，对养殖户按照标准养殖的蜗牛全部回收。”沈福良说，农户的养殖热情因此提升，余新镇蜗牛养殖户从原来的63户发展到现在的750户，年产蜗牛3870吨。据估算，全村养殖户户均年收入为3万至5万元，规模较大的养殖户一年有8万元以上的收入。

　　为了保证蜗牛的安全、卫生，潜福食品公司购买了专业的检测设备，配备专业的检验人员进行检测。在公司的加工厂，石小锋给记者看了一份详细的养殖户档案，这里记录着每户养殖户使用的蜗牛饲料品牌、进货渠道，蜗牛饲养的时间、批次以及检验结果，“我们建立了追溯体系，全力确保蜗牛食品安全。”

　　与此同时，蜗牛加工食品也逐渐增多，从蜗牛冻肉到法式焗蜗牛，还有蜗牛粽等十几种产品，不断研发的新产品逐步被推向了市场。“我们也去国外考察过有蜗牛食品的餐厅，相比之下，我们嘉兴的蜗牛肉更多、口感更好，产品十分有优势。”沈福良说，这也让他对嘉兴蜗牛出口到更多地方有了信心，他相信嘉兴蜗牛会越爬越稳、越爬越远。

　　在这里，记者也要提醒一下爱吃蜗牛的市民，只有人工养殖专供食用的蜗牛才能制作成菜肴，路边的野生蜗牛由于饮食杂乱，体内可能有毒素，不能随便食用。