厨艺解锁！生吃、炒、炸、炖……宁波这种时鲜大量上市

八月里，粗壮的莲藕大量上市，孕育饱满果实的莲蓬也可以采摘了，这都是极好的食材。凉拌藕片、藕片炒虾仁、藕炖排骨汤……每一道都是宁波人喜欢吃的夏季好菜，就连翻卷的荷叶，可以入茶，也可以作为美食盛器等。

八月里，粗壮的莲藕大量上市，孕育饱满果实的莲蓬也可以采摘了，这都是极好的食材。凉拌藕片、藕片炒虾仁、藕炖排骨汤……每一道都是宁波人喜欢吃的夏季好菜，就连翻卷的荷叶，可以入茶，也可以作为美食盛器等。

莲藕浑身都是宝，结合宁波人的饮食习惯，小布为大家介绍几种莲藕的烹饪方法。

生吃，当水果和凉拌菜

有黑色须须的为新鲜开挖的藕。通常来说藕尖比较嫩，藕节中间有黑须的藕比较老。

藕段洗净削皮冰镇，切成薄片或者置放在冰块上；配一个莲蓬，搭配几颗莲子，备一小碟蜂蜜。 藕片味淡，蘸上蜂蜜，甜脆可口。

切成薄片，拌入木耳等带色彩的食材，加入醋等调料，这道凉拌小菜咸鲜带酸，脆脆爽爽。

切成薄片，用浓缩的橙汁、蓝莓汁浸泡，取水果的风味和色彩，好吃又好看。

作为热菜，炒、炸、炖皆可

藕切成薄片素炒，配荷兰豆、黑木耳，再剥几粒莲子，营养多样，非常素雅。还可以加鱼肉、虾仁、肉片等荤炒，点缀少许的荷兰豆和黑木耳。

薄薄的藕片夹虾茸、肉末，裹一层薄薄的脆皮糊，炸成浅黄色的藕夹，香气四溢。

挑选比较老的藕段，削皮切块，炖排骨，大火烧开后文火慢炖，入口有藕的清甜。

制作点心

较老的藕段还可以做成点心，加入糯米后，慢火炖透，做成香糯的糯米藕。切丁后拌入肉丁、杏鲍菇等等，炒熟后作为包子、饺子的馅料。

藕丁煮粥也别有风味。

莲蓬和荷叶

漂亮的莲蓬刚上市时，嫩莲子可以生吃；干莲子炖汤做成甜品解暑极好。最有名的要数莲蓉馅，跟咸蛋黄搭配，是月饼里的传统馅儿。

清香的荷叶包入糯米、肉丁等，蒸成荷叶饭，荷香渗入米饭，非常好吃。

荷叶作为一味中药材，有清热养神、降压利尿等药用价值。

刚刚萌生的卷卷的小荷叶，切细后煮荷叶粥，清香解暑，干荷叶还可以泡茶喝，食用宜少量。

除了当食材，荷叶还能作为装饰。田田荷叶铺垫在餐具上，作为盛器，非常雅致。

宁波发布工作室

谢昭艳

余婧婧

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