部分商家“禁铝令”执行不力 四分之一的样本严重超标

　　馒头、包子、花卷这些传统面食经常会出现在市民早餐的菜单里。按照国家计卫委等部门的相关规定，从2014年7月1日起，在小麦粉及制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵已被明令禁止。

　　“禁铝令”出台至今3月有余，嘉兴市场上的情况如何？商家们有没有严格执行相关规定？针对市民颇为关心的问题，党报热线记者通过抽样送检和实地走访，对此进行了调查和求证。

　　送检调查：3份样本严重超标

　　9月25日，记者以顾客身份从市区嘉兴学院附近的早阳加盟店、蓝师傅特色早餐店、吉水菜场内的摊位及其附近的馒乡人加盟店、五芳斋移动餐车、杨柳湾菜场附近的山东馒头店、大润发超市和美食大厨房等处购买了12份成品馒头、包子、花卷、生煎包、小笼包，经妥善封存和现场标号后，当日送至秀洲区疾病防控中心检测铝残留量。

　　据秀洲区疾控中心9月30日出具的检测报告，送检的12份样品中全部存在铝残留，范围从2.53mg/kg到1009mg/kg，绝大多数样本的铝残留量低于10mg/kg。

　　值得注意的是，即使根据“禁铝令”出台前小麦粉及其制品的铝残留量不能超过100mg/kg的标准来看，依旧有3份样本严重超标，他们分别是美食大厨房的生煎包(295mg/kg)、杨柳湾菜场附近山东馒头店的散装花卷(408mg/kg)和嘉兴学院附近蓝师傅特色早餐店的散装小笼包(1009mg/kg)。其中，蓝师傅特色早餐店的小笼包超原标准10倍之多。私人小餐饮店和正规酒店同时上了“铝残留量严重超标榜”，这中间显现出的食品安全问题，难免令人担忧。

　　实地走访:市区超市里出售的泡打粉暂未发现违规成分

　　馒头、包子里的铝含量主要来自一种俗称泡打粉的含铝添加剂。嘉兴超市里在售的泡打粉含铝情况如何？记者对市区四家大型超市：家乐福中山东路店、大润发中山西路店、沃尔玛江南摩尔店和欧尚中环东路店进行了走访调查。

　　在家乐福的调味料货架上，记者看到不少用于面制品的复合添加剂，这些添加剂包装背面的配料表里未见到硫酸铝钾(俗称明矾)或硫酸铝铵(俗称铵明矾)的“身影”。

　　“自从‘禁铝令’出台后，我们超市已进行自查，将原来配料成分里含有硫酸铝钾的香甜泡打粉进行了下架。”在大润发超市调味品区域，一名朱姓女工作人员告诉记者。

　　在沃尔玛江南摩尔店和欧尚中环东路店，在售的绝大部分馒头改良剂、油条膨松剂、复合膨松剂等各类添加剂、泡打粉的包装上都明显地标有“无铝害”、“未添加铝明矾”等标志，配料表里也确无含铝类成分。

　　专家提醒：铝超标有害

　　铝是人体非必需微量元素，但摄入过多会对健康造成较大影响。据市中医院营养师陈林华介绍，一般来说，天然食物中的铝含量较低，人体摄入的铝主要来自食品添加剂。

　　长期摄入铝元素，会对人体骨骼、神经系统产生损伤，容易导致贫血、骨骼酥松、儿童发育迟缓、老年痴呆等。

　　据了解，按照世界卫生组织和联合国粮农组织发布的每周每公斤体重2mg的安全摄入量(PTWI)，一个体重为50公斤的人每周的铝摄入量应不超过100mg。