短视频 | 嘉兴人爱吃的新塍肉月饼，原来是这样做的...

作家张嘉佳曾在微博上写道：“为了肉月饼，在江南绕过很多圈，发现新塍这个小镇……单论肉月饼，阿毛是我心目中的第一，甚至超过苏州和上海各家。”

想要成为月饼界的“尖货”可不简单，相信你一定好奇，这被广为深爱的小小肉月饼到底为啥这么好吃？其制作方法有何秘诀？今天，一道来探个究竟→

鲜肉月饼，其实是苏式月饼的一种，不同于一般意义上的月饼，其内馅由猪肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间。

“其实我们的制作手法和过程跟别家的肉月饼是一样的，如果非要说有什么秘诀的话，就是在搅拌肉馅时，加入了秘制高汤。” 阿毛糕饼店的老板娘表说，这是老祖宗留下的配方。

其实，新塍的街衢巷陌月饼店铺众多，其中“荣荣”、“新旺记”、“徐珍斋”、“郭村”号称新塍月饼“四大天王”。与其他净素月饼店相比，阿毛月饼店可谓是“独行侠”。秉承鲜肉为馅，现烧现卖的传统，演绎了月饼别样的风味。

阿毛糕饼店的老板真的姓毛吗？其实， 阿毛本名周继康，小名叫阿毛，十七岁便随父进入新塍食品厂学做糕点。二十多年与面粉、馅料、水油皮、油酥皮打交道，使阿毛渐渐熟悉精通新塍传统月饼的制作工艺，对手工月饼有独特的感悟。

1992 年春，阿毛从原单位下岗，不得不自谋职业。阿毛在夫人徐月英的支持下，于新塍人民西路租得一爿店铺。而当时新塍月饼已初具名声，阿毛不想步人后尘，于是咨询做了大半辈子月饼的父亲邹师傅，决心另辟蹊径。店铺装饰一新后，买来硕大的平底锅，烤制鲜肉月饼。

鲜肉月饼外形相当完整丰满，光泽诱人，层层叠叠，皮酥肉鲜。自与其他商家月饼风味不同，于是阿毛月饼开业后便受到周围百姓的喜欢。

1998年，阿毛又将店面迁至朝阳路与新洛西路交叉口，背倚“老王猪油大饼”、“瞎叉三馄饨”，面对“新旺记”、“黎明生煎包”、“荣荣月饼”，为新塍这个美食一隅增加了一道靓丽的风景。

这些年，随着新塍养生古镇旅游的不断升温，新塍镇的小月饼已不仅仅是中秋佳节的时令美食了。

“原先，多数糕饼店们只在节日前后做月饼，有些店在中秋之后甚至会停业关门。现在不一样了，虽说过完节月饼的热度会下降，但仍有游客为了吃一口月饼特地过来一趟，周边城市的商家也会来订货，可以说，新塍镇的小月饼已然成为一种旅游美食。”新塍镇文化站相关负责人表示。

禾点点记者 王燕