你的"菜单"安全吗？ 四季豆、新鲜黄花菜、豆浆有"雷区"
这个长假，你准备“贴秋膘”吗？小心啦！各级监管部门相继发布国庆长假及秋季食品安全预警信息，好好检查一下你的“国庆菜单”，看看是否足够安全吧。
36计防控食物中毒
长假接听举报不休息
今年8月，嘉兴市市场监管局通过本报邀请读者一起来把零散的《防控食品中毒36计》改编成顺口溜。据统计，有107位读者“贡献”了142条改编建议。通过评定，择优录用了36条，整理成文。这些“智囊”也获得了参与奖励。该局把定稿的防控36计分享给读者，一起用它来“防身”吧。
国庆长假来临前，针对市民和游客吃喝玩乐的内容，嘉兴市市场监管部门安排了食品安全专项抽查，突出排查重点区域、重点单位、重点品种和环节。旅游景点、车站码头、特色街道、农家乐全部被过了一遍。熟肉制品、米面制品、水产品等是长假期间市民餐桌上的常客，成为重点检查抽查项目。
节前的抽查共完成了240份，兼顾大中型餐饮服务单位和学校食堂，包括生鲜肉品、蔬菜、水产品、熟肉制品、食用油、糕点等。
有些市民可能会在长假期间出游烧烤。为打击查处餐饮服务单位制售假冒牛羊肉的违法违规行为，专项检查特别安排抽查了25个批次的牛羊肉样品。此外还抽查了200个批次的小麦粉及其制品、烧烤食品等。目前，这些样品尚在检验中。
长假期间，监管单位实行24小时值班制度。市民如果发生食物中毒，可拨打12315举报反映情况。
“贴秋膘”要当心
国庆长假期间，集体聚餐、婚庆进入高峰期。南湖区市场监管局特别提示，虽然大家感觉天气凉快了不少，但秋季气温依然较高，且湿度大，是细菌性食物中毒的高发季节，更是食用毒蘑菇等有毒动植物中毒的高发期，“贴秋膘”还是要当心。
因此，该局特别发布2014年第4号食品安全预警信息。对市民自家餐桌来说，这个季节要谨慎食用四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等，注意一定要烧熟煮透，否则这些食品会有一定毒性。严禁采购、冒险采摘食用野生蘑菇和其他有毒动植物。虽然河豚在这个季节里是肥美的，但是要知道，加工河豚的师傅是要通过严格的考试持证上岗的，因为河豚的毒素毒性非常强。
市民外出就餐时，要选择具有餐饮服务许可证，环境整洁，监督量化分级管理级别高的A、B级餐饮服务单位就餐。发现食品腐败变质、感官性状异常等情况的，请及时向食品安全监管部门投诉举报。
进入秋季以后，公共餐饮单位包括饭馆、食堂也要当心。采购、保管、清洗、加工、消毒、留样、用餐、人员晨检、应急，这些环节都不能掉以轻心，尽可能减少食物在常温下的放置时间，尽量缩短备餐时间(不超过2小时)。
餐饮服务单位有10桌以上集体聚餐，供应的菜肴按要求留样100克、48小时。一旦发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即停止销售，通知相关单位和消费者。
农村家宴不吃隔餐冷菜
农村家宴因临时择地加工，场所很难达到食品安全要求。承办农村家宴的户主或乡村厨师要主动提前到各村(社区)申报，各镇(街道)做好农村家庭集体聚餐的申报和现场指导。
家庭自办宴席食品要烧熟煮透，严防食品加工用具、容器生熟交叉污染，建议不加工冷菜及海蜇等生食海水产品，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。承办宴席的乡村厨师要持上岗证操作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，就不适合在农村家宴上烧菜了。
防控食物中毒36计
1.食物新鲜很重要，过期变质不再用；
2.发芽土豆含毒素，千万不要再食用；
3.食品身份很关键，三无食品不入口；
4.不明物质不能用，防止误用常牢记；
5.青皮红肉青占鱼，新鲜防腐最要紧；
6.鲜艳不识野蘑菇，含有毒素不食用；
7.新奇食物(如蝉蛹)有风险，不要轻易尝鲜吃；
8.河豚毒素难去除，不要拼死吃河豚；
9.螺蛳织纹螺有别，一个鲜来一个毒；
10.4℃冷藏-18℃冷冻，温度控制要达标；
11.冰箱不是保险箱，冷藏冷冻不裸露；
12.有毒有害不进厨，有毒物品禁混放；
13.食品包装(袋、瓶)装毒物，误用中毒风险多；
14.配送供餐需资质，消费选择要查验；
15.食物加工有分区，未经清洗不乱放；
16.瓜果蔬菜要浸泡，残留农药能跑掉；
17.使用净水，不喝生水；
18.豆浆豆角黄花菜，烧熟煮透最关键；
19.烧熟食品趁早吃，最长不超2小时；
20.熟食贮存要求高，温度控制要正确(高于60℃或低于10℃)；
21.剩菜剩饭尽量少，用前加热不可少；
22.凉菜制售要许可，中小学校不可售；
23.凉菜专间装空调，室温不超25℃；
24.专间要装紫外线(灯)，开启消毒半小时；
25.生食海产趁早吃，最长不超1小时；
26.凉菜熟食直接吃，当餐用完才安全；
27.食品从业不带病，防止传染你我他；
28.从业人员勤洗手，接触食品前要洗；
29.公用餐具需洗消，一客一洗一消毒；
30.生熟食品分开放，交叉感染有效防；
31.熟食加工须谨慎，砧板刀具要分开；
32.使用食品添加剂，不超范围不超量，非食用物质禁添加；
33.防蝇防鼠防蟑螂，不让害虫碰食物；
34.厨房环境要整洁，用具表面要清洁；
35.肉品购买需索证(检疫、检验合格证)，病死白板肉莫用；
36.生食食品有风险，烧熟烧透才安全。
