冬笋正当季丨大自然的至鲜之物，没有它的冬天是不完整的

寒冷冬日已到，质嫩味鲜，清脆爽口的冬笋成了餐桌上不可少的美味。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。牛肉冬笋腌菜暖锅、冬笋炒肉片、冬笋炒腊肉等美味更是深受杭州人的喜爱。

创食安城市专栏

171

食用价值

冬笋饱含水分，富有植物蛋白、氨基酸、粗纤维素、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。笋味甘，性微寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气和中、消食通便等作用。

预防便秘和结肠癌

冬笋中的粗纤维含量高，能够促进胃肠蠕动，加强肠道水分的贮留，使粪便变软易于排出，既能促消化，又能预防便秘及结肠癌的发生。

增强免疫力

冬笋中至少含有16~18种氨基酸，此外，还含有多种维生素和微量元素，能够为身体补充所需营养，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。

健脾开胃

冬笋中含有较多含氮物质，冬笋独特的清香味就是源于这些物质。这种味道具有增加食欲的功效，加之丰富的膳食纤维，能够帮助我们健脾开胃。

保护视力

冬笋中含有一定量的维生素A和胡萝卜素，这两种成分都是维持视力健康必不可少的营养素。所以，适量食用冬笋还能起到明目护眼的功效。

刮油

冬笋的热量极低，所以一顿饭里吃了较多的笋，就容易造成吃饱的假象，很快就会肚子饿，也就是很多人误以为的“刮油”了。这对于减肥人士的确是个不错的选择，但这并不是真的在“刮油”，只是冬笋低热量、低脂肪、高纤维特点造成的。

食用禁忌

冬笋味虽美，营养价值丰富，但不可多吃，特别是以下几类人群尤其需要注意：

胃溃疡，糜烂性胃炎患者

胃溃疡好发冬春季交替时节，加之此时节正是冬笋、春笋上市的时间，这类病人吃多了，易出现消化道出血，穿孔等。

消化道内镜下治疗术后患者

此类患者术后创面未愈合，如果进食粗纤维后，易出现消化道出血，穿孔等。

老年人，特别是患有心脑疾病的老年人

老年人本身消化功能欠佳，进食过多笋易出现腹胀、腹痛等消化不良症状，甚至出现梗阻；心脑血管疾病患者，平时一直服用阿司匹林等非甾体药物，此类药物易引起消化道溃疡、糜烂等，如食用过多笋，易出现消化道出血、穿孔等，甚至危及生命。

有慢性肝病，肝硬化，食管胃底静脉曲张患者

此类患者凝血功能差，食管胃底静脉曲张，食用笋等粗纤维食物容易引起血管损伤，导致消化道大出血。

儿童，有泌尿系结石、肾炎的患者

冬笋草酸盐含量高，易和钙结合，妨碍钙吸收，影响儿童生长发育。

食谱推荐

1.老鸭洗净切块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；

2.金华火腿切片，冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；

3.将剥好的冬笋切成滚刀块；

4.将冬笋、鸭肉、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够多的温水；

5.盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。

供稿 / 临安区卫健局

转载请注明“健康杭州”