杭州人春天都在忙着吃这些！你吃到了吗？吃对了吗？附春日必吃美食清单

自古以来，野菜就是老百姓春季餐桌上难得的美味。天气一转暖，去地里挖野菜，体验田园生活的市民就多了，最近，超市里、市场上也上架了不少种类的野菜。浙江地区自然条件优越，野菜种类繁多，听说，最近杭州人都爱吃这些“明星”野菜，你吃上了吗？吃对了吗？

荠菜：阳春三月三，荠菜当灵丹

荠菜又叫地地菜、清明草、护生菜、田儿菜等，素为历代美食家所推崇，是春季常见的“药食两用”野菜之一，堪称野菜中的上品。

功效：和脾、利水、止血、明目、防癌。中医用于治疗痢疾、水肿、淋病、便血、血崩、月经过多等。

注意事项：1.孕妇忌食荠菜。荠菜中有类似催产素的成分，容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至流产。2.便溏（大便稀软）者慎食，体质虚寒者不宜食用。

荠菜炒肉丝

原料：荠菜200g，猪瘦肉100g，葱花、姜丝、精盐、植物油适量。

做法：荠菜洗净，切成 2厘米长的段。猪瘦肉洗净，切成细丝。锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜丝爆香后，下入猪肉丝翻炒几下，再放入荠菜段，加水少许，放入精盐，翻炒至熟即可。

香椿：长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。因其含有独特芳香味，而且营养和药用都很有价值，素有“蛋白冠群蔬”之称。

功效：清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风利湿。可用于感冒、肠炎、痢疾、疮疡等。对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。

注意事项：香椿中含有亚硝酸盐，食用不当会中毒，应先用沸水焯烫1分钟，去除2/3以上亚硝酸盐，再进行烹饪。

香椿鸡蛋羹

原料：2个鸡蛋，香椿20g。

做法：鸡蛋加2倍水，打散备用。将香椿洗净焯水，变色后捞出切碎，放入鸡蛋液中，加入1克盐搅拌均匀，放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟。依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

马兰头：不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？

“马兰头、拦路生”。马兰头是和荠菜齐名的野菜，又名田边菊、红梗菜、鸡儿菜等。马兰头里含有很多营养成分，如氨基酸、矿物质等，特别是钾含量，是普通蔬菜的20倍。

功效：凉血止血，清热利湿，解毒消肿。适用于水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痔疮，痈肿，丹毒，小儿疳积等。

注意事项：马兰头直接食用时会有浓郁的苦涩味，为了让它的口感变好，最好能先把它放在沸水中焯烫，再控干，这样就能让马兰头的苦涩味变小。

香干拌马兰头

原料：新鲜马兰头400克，五香豆腐干2块，食用油适量，胡萝卜120克，麻油、盐、糖、胡椒粉适量。

做法：

1.把准备好的马兰头和豆干，用清水洗净，切成小丁。

2.放在沸水中焯熟，取出以后控干水分。

3.加入准备好的麻油、食用盐、胡萝卜丝、白糖及胡椒粉等调味料调匀。

马齿苋：五行齐全衍长生，平淡安处自芳华

马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故称五行草。又因其有着很好的医疗作用，民间又将它叫作“长寿菜” “长命菜”。因对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，故又有“天然抗生素”的美称。

功效：

1.用其茎叶挤汁，加入适量蜂蜜，开水冲服，可治肠炎、痢疾等病。

2.将鲜马齿苋洗净加入适量的白茅根煎水服用，可治尿血、尿道炎等症。

3.取若干马齿苋洗净捣汁加入鸡蛋清一起煎服，可治妇女赤白带下。

注意事项：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。忌与胡椒、鳖甲同食。

马齿苋粥

原料：鲜马齿苋100g，粳米50g，葱花5g。

做法：1.将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去粘液，切碎。2.油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。3.将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。

野菜虽美味，采摘食用需谨慎！

1.自行采摘野菜需谨慎。有的有毒植物和野菜酷似，本身难以辨别，如果不小心采摘食用，很容易导致食物中毒，甚至威胁生命。所以，朋友们在采摘野菜前，务必做足功课。如果实在认不清，建议去正规市场或超市购买。

2.这些地方的野菜不能采。化工厂、下水道、公路、垃圾填埋场等附近，即使野菜生长茂盛，也不要采摘食用。

3.不要食用储存时间过久的野菜。野菜最好现买现吃，不要长时间存放，以免因储藏不当造成野菜变质。比如香椿在刚采摘的时候，其中所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低，但经过一段时间的贮存后，亚硝酸盐含量会升高。

4.烹调方式要靠谱。野菜必须要完全加热，拒绝生食。建议选择蒸煮炖或沸水焯水后凉拌等健康烹调方式。此外，有些野菜里含有较多的生物碱和单宁，所以在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。

5.科学搭配，平衡膳食。野菜可以吃，但不能过度，有些野菜吃多了反而会对身体产生负面影响。食用野菜建议搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇类、豆制品等食物，营养搭配，均衡摄入。

除了这些野菜，杭州人春日餐桌上的必吃美食还有哪些？收到这份鲜咂咂的菜单，

春日必吃菜单

荠菜

香椿

马兰头

马齿苋

春笋

豌豆

青团

螺蛳

龙井虾仁

蛏子

供稿 / 杭州市红十字会医院、桐庐县卫健局

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