杭州人时下最爱的美味，年年有人中招！消化内科医生提醒……

随着春笋上市季节的到来，杭州人的餐桌上逐渐出现了油焖春笋、春笋红烧肉、香菇春笋汤……每年，春笋都是这个季节最受欢迎的食物之一。然而春笋虽然美味，也要适量食用，不然春笋变“春损”，已有不少人在这道菜上“栽跟头”。

创食安城市专栏

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竹笋味美且营养丰富

竹笋作为竹子的嫩芽，早已是人们餐桌上的佳肴， 自古以来被视为“菜中珍品”，无论凉拌、煎炒还是熬汤，鲜嫩爽口，清香溢鼻。“诗王”白居易有诗曰：“紫箨 （tuò）坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”更是道出了笋的美味。

竹笋的营养成分

从营养学分析，竹笋含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。每100克鲜竹笋约含蛋白质2.6 克、碳水化合物5 克、纤维素0.9 克、钙9毫克、磷64 毫克、铁0.5 毫克，多种维生素和胡萝卜素含量可比一般的蔬菜含量高；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量， 可谓是优良的“保健”蔬菜。

竹笋还富含粗纤维，我们人体是不能对纤维素进行分解与利用的， 进入胃肠道的纤维素却能帮助消化、促进肠道蠕动，防治便秘，有预防大肠癌的功效。

春笋正当时，这么大补又美味的食材，怎可错过？ 但是却每年有人在这道菜上“栽跟头”！

天天变着花样吃笋

把自己吃进了医院

张先生对笋“情有独钟”，恰巧他朋友前段时间回山里老家，送了一大袋新鲜的春笋给他们尝鲜。 这下，张先生每天都变着花样烧笋吃。

一天晚上，他突然感觉肚子有点痛，但痛得也不是很厉害，就没太放在心上， 想着过几天就好了，接下来一周继续春笋上桌。几天后的晚上，张先生胃疼又开始了，还觉得有股气在胃里，胀得他一晚难受，第二天一大早就前往医院就诊。 经诊断，连续吃了数天的春笋加重了胃病。

“虽然有胃病，但好多年没犯了，前两年吃春笋也好好的，没想到今年吃太多，把老毛病召唤出来了。”张先生对自己的“贪吃”后悔不已。

每年这个时候都有人中招

严重的曾吃完后大口吐血

细数这几年，每次到了春笋上市的时候，都有类似的患者出现，情况或轻或重。前几年，来杭州办事的王先生就因为没忍住吃了春笋。王先生本身患有门静脉高压症，这个疾病会导致食管和胃的静脉曲张，所以平常不能吃笋，结果一个没忍住酿成大祸。

“像我这样的病人，春笋是绝对不能吃的，但我没忍住。”王先生回忆，午饭后他和家人开车前往良渚文化村，当车子行进到瓶窑时，他开始感觉胸闷头昏，要求家人靠边停车。 紧接着一阵恶心感，摇下车窗，嘴巴里的一口血就喷出2米远。

所幸由于送医及时，王先生最终转危为安，从鬼门关走了一遭。

食用竹笋，过犹不及

竹笋虽味美，但过犹不及，正是因为竹笋所富含的大量粗纤维、草酸和鞣酸这类难溶性物质，食用过量，极易损伤胃肠黏膜，容易出现消化不良、腹胀、反酸嗳气等不适。轻者腹痛、消化性溃疡，重者胃出血、穿孔，而对于一些特殊人群更是不宜吃笋，否则可能会搭上性命。

当下春笋上市，对于潜在的高危人群应当尽可能避免因食用竹笋导致健康威胁。

哪几类人群应该少食或禁食笋?

1.老年人和小孩、大病初愈者，少食

老年人肠胃虚弱，应以软烂易消化的食物为主，多吃竹笋会增加胃肠负担；小孩肠胃娇嫩，消化系统发育尚未成熟，消化竹笋能力不足，长期食用易引起消化不良，影响健康发育；大病初愈者，由于消化功能未完全恢复，尽量少吃笋。

2.过敏体质者

如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。对竹笋过敏的人禁食。

3.有胃肠道疾病者

平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已经检查出患有胃肠疾病的，如消化性溃疡、食管炎、炎症性肠病、胃肠道息肉、胃肠手术后等患者，禁食。

4.肝硬化者

肝硬化患者往往还并发胃底食管静脉曲张、门脉高压性胃肠病等病症，尤其是胃底食道静脉曲张者，尽可能禁食。否则极易引起消化道大出血，死亡率极高。

5.脑中风、心血管疾病患者

这类人往往口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等抗凝药物，这类药物本身对胃粘膜有一定的损伤，若长期进食竹笋等食物，极易引起溃疡、出血等。还有服用非甾体类镇痛药、活血祛瘀中药或中草药等人群，这类人尽量少食。

少食人群应该如何吃笋?

1.用清水浸泡、煮开、沥干

其实烹饪方法很关键，既然伤胃的成分是草酸盐成分和粗纤维，那可以先把切好的笋块或笋片尽量用清水浸泡、煮开、沥干，这样可以去除部分草酸盐。

2.把笋烧熟

在进行烹饪加工的时候，最关键是要尽可能把笋烧熟到烂透。因为笋烧得越熟越透就越不伤胃，在反复加工过程中，草酸钙氧化成对胃粘膜影响很小的碳酸钙和氧化钙，粗纤维的结构也会发生改变，这样对胃的影响可以减到最小，当然味道也会有所差异。

供稿 /临安区卫监局、余杭区卫监局

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