消费者可在餐厅大堂看厨师颠锅舞铲 家长可在家校联系平台点看食堂卫生

前厅光可鉴人，后厨是否污浊不堪？这是许多食客担心的问题。为解决这一问题，绍兴市有餐饮企业想出了“透明厨房”的招儿，即将厨房由后堂搬到了前台，将围墙由水泥变成了玻璃，使所有的烹饪加工程序都明明白白地摆在食客眼前，使食客能够放心消费。这是“阳光厨房”的雏形，也是绍兴市最早的“阳光厨房”。监管部门在走访时发现了这一创新做法，遂在绍兴加以推广。

经过不断改进，2013年，绍兴市在“透明厨房”的基础上，通过嫁接互联网新技术，创造性地推出了远程视频电子实时监控系统，即在餐饮单位原料粗加工、冷菜制作、热菜加工、就餐场所等关键环节装上摄像头，拍下的视频实时传输到监管终端，监管人员通过大屏幕即可对厨房实施远程监管。据此，监管人员既可以对安全隐患及时干预，也可通过视频回放及时分析食品安全事件发生原因，以便采取有效措施避免食物中毒等事件的发生。

同时，如果终端放在餐饮单位的大厅，消费者便可对加工过程进行监督；终端放在家校联系平台上，家长也可及时了解学校食堂的卫生状况。

绍兴的这一创新做法也引起了省食品药品监督管理局的关注，去年，该局发文要求在全省推广绍兴做法，并明确提出了餐饮单位安装的比例要求。目前，绍兴市已投资592.7万元在绍兴市448家大型餐馆、学校食堂安装了视频监控系统，“阳光厨房”覆盖率达36.4%，其中，学校食堂“阳光厨房”实施率达到49%，接下来还将逐步提高安装率。

市市场监督管理局有关人士告诉记者，不久前，省食品药品监督管理局又专程来考察了绍兴的经验，目前正在酝酿将“阳光厨房”作为餐饮单位审批的前置程序。