杭州30余家餐饮企业推行“阳光厨房” 美食安全否顾客看直播

　　位于万泰城内“弄堂里”店门口的厨房直播画面。

　　(浙江日报记者 马悦 通讯员 马建军 徐溶)摘菜、备菜、烹制、洗碗……早上9时半，赞成宾馆的餐厅电视大屏幕上，正直播着厨房里各个区块的忙碌场景。一旁，来自云南的游客邬焜一家人一边享受着美食，一边欣赏着厨房的实时直播。“厨房变‘透明’了，我们吃得也更放心了。”邬焜夸赞道。

　　今年以来，杭州上城区通过打造“阳光厨房”工程，在30余家餐饮服务单位推行“阳光厨房”，接下去要在该区的各大中小学校、幼儿园、老年食堂等全面铺开。

　　吃完早饭，邬焜走到电视屏幕前，细细观看每个画面。冷菜间里，师傅们正在不同种类的砧板前准备着肉类、蔬菜、海鲜；通道内，工人们正在运送着今天所需的各式菜品；粗加工画面里，鸡、鸭正在规定的水槽内解冻……大厨们正在为中午的烹饪做着准备。“这样的直播让我们看到了菜品是怎么加工制作的。”看着这一“阳光”做法，同是做餐饮的邬焜很是赞同，想要把这套方法“移植”回老家。

　　“我们首先要在各方面都做到位，才有底气、有自信把原本神秘的厨房亮出来让大家监督。”赞成宾馆餐饮部负责人王柏泉说，早在两年前，赞成宾馆就在厨房里安装了9个探头，用于厨房的内部管理。在上城区市场监管局的鼓励下，赞成宾馆率先把厨房内的操作过程全都“晒”到大屏幕上，严格要求餐饮企业按照操作规程加工食品。

　　中午时分，记者来到万泰城的弄堂里餐馆。只见等候位的正前方，8台42英寸的电视机一字排开，冷餐间、大厨房、洗碗间等厨房的现场情况一目了然。

　　和赞成宾馆一样，弄堂里在厨房的食品原料清洗加工、切配烹饪、餐具消毒等重点工序的场所共安装了8个监控探头。负责人汪俊杰表示，希望通过这样“阳光”的方式向顾客承诺，他们要让消费者吃得放心。

　　意想不到的是，亮出厨房环境后，餐饮企业的员工们也更加自律了，以往封闭、缺乏监管的厨房里出现的思想麻痹、步骤简化等问题，已无处遁形。“刚开始大家的确有些别扭，久了就习惯成自然了，现在我们都更加严格要求自己，时刻牢记企业的形象。”弄堂里的厨房员工罗俊信心满满地说。

　　不仅顾客吃得放心，“阳光”化的厨房还方便了问题追查，让食品安全更有保障。与弄堂里相邻的餐馆赤唐锅有着另一套“阳光”系统。通过下载手机APP“萤石云视频”，登录后就可以看到厨房里的实时场景。店长胡哲介绍，通过这个软件还可以调出过去一个月内的监控视频，也更便于问题追查，并同时实现厨房信息的移动式查询。