杭州人为什么爱吃面？杭州话里为什么有那么多儿化音？

　　一碗片儿川，为什么能让北方面食，作为杭州的美食代表，上了《舌尖上的中国》？一声“酱鸭儿”、“小伢儿”，浓浓化不开的“儿”化音，为什么能让杭州话在江南吴语中独树一帜？

　　要说清楚这其中的道理，一定要说到南宋和当时的开封。

　　昨天，由杭州文史研究会和中国宋史研究会共同举办的2014年杭州文史论坛暨南宋临安城研讨会在杭州开幕。来自全国各大高校的历史教授和文史专家，带来宋史研究的最新成果。

　　片儿川这样的北方面食如何在杭州落地生根，吴语区的杭州话又为什么有这么多儿化音，专家们都有自己的解答。

　　片儿川、小笼包甚至杭州话

　　都有北宋汴京的影子

　　“人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。历史上，宋王朝因战争迁都，赋予杭州中原的味道。”《舌尖上的中国2》第五集以“相逢”为题，介绍了片儿川、小笼包、西湖醋鱼等杭州名吃。有人认为，它们都是在相逢融汇中形成的美味，其中小笼包则是来源于开封的灌汤包。

　　而对于“杭州人爱吃面食”这一点，河南大学历史文化学院教授程民生认为：两宋之际，大量汴京(今开封)士大夫、商人南迁临安。这些喜欢吃面食的达官贵人，因为特殊的政治地位，没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯，渗透到杭州人的饮食习惯中。

　　饮食结构的改变，还影响到了农业。宋代民俗学家庄绰考证，因为南方麦的需求量猛增，加上南宋政府政策上的倾斜，当时淮河以南种麦农户也大大增加。

　　杭州“儿”化音的形成，也和宋王室南迁有直接关系。复旦大学中国历史地理研究中心主任吴松弟考证：靖康之乱后，临安“移民”的76%来自河南，其中绝大多数又来自开封。

　　杭州师范大学教授徐越，也在《宋室南迁和杭州话的形成中》讲道：宋室南迁导致南北两种方言接触，北方官话给土著方言以影响和冲击，并一直遗存到了现在。

　　南宋临安城数字模型

　　扫一下二维码就能穿越回南宋

　　会上还介绍了一项去年初就开始实施的项目——南宋临安城数字模型。

　　北京大学考古文博学院院长杭侃说，制作模型前的第一步，是查阅历史文献，了解临安城的各种记载，然后结合考古发掘的资料，把建筑的样式、颜色、大小都精确化，再用三维技术制作，嵌入到系统中。

　　杭侃还展示了几段模型的“半成品”，恢弘的大殿栩栩如生，镜头慢慢地移动，周边建筑与环境360°全景呈现，镜头还可以前后拉伸，自由移动视角，建筑的细节能看得清清楚楚。

　　杭侃表示，最后成品的模型，将是一个实物与影像互动相结合的科技产品，不仅能像看电影一样窥探全部风貌，还能直接“穿越”回南宋。比如将来你在南山路口，用手机扫一下路牌上的二维码，就能马上看到南宋时南山路的样子，就好比一个南宋版的杭州。