“冻住”的蜂蜜其实没有坏,放温水里化开就行

　　 “蜂蜜冻成块正常吗？”昨天，金华市民俞小姐打进本报热线求助，她家里有两罐蜂蜜，是不同的朋友送的。昨天早上，她打开其中一罐蜂蜜，用勺子一挖，发现蜂蜜整罐都“冻”住了，颜色有些发白，看上去跟猪油差不多。

　　这蜂蜜是从乡下养蜂的老农那买来的，装在一个普通的塑料罐子里，上面也没有任何标签。

　　这蜂蜜是否有问题呢？记者咨询了浙师大生化学院老师吕天喜、武义专业养土蜂的蜂农陶舍龙。

　　“整块冻住是正常的。” 吕天喜老师说，这种现象叫结晶。蜂蜜的主要成分是糖，有葡萄糖和果糖两大类。其中葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般在气温低于14摄氏度就会结晶，蜂蜜变成膏状物，颜色变浅。能够结晶说明蜂蜜里的葡萄糖含量高。“这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。”

　　不是所有真蜂蜜在低温环境下都会结晶，如刺槐蜜、枣花蜜等，所含果糖比例较高，而果糖不容易结晶。

　　怎么把冻住的蜂蜜融化开呢？用勺子挖一勺，放在温水里融化，但温度不要超过40℃，过热会破坏它的结构。另外，蜂蜜是弱酸性的，最好存放在玻璃或陶瓷器皿里；存放时要加盖密封，放在阴凉通风的地方。（来源：钱江晚报）