叶大厨秘制之衢报鱼丸

　　叶大厨秘制之衢报鱼丸

　　  专栏主持：崔大嘴

　　　视频主持：周璀璇

　　　视频制作：傅震茂 阮胜

　　　摄影：徐云鸯

　　　最近大嘴刚拔了牙，吃饭简直就是受罪，突然觉得我们应多关爱老人，不要嫌他们吃得慢、这不吃那不吃，很可能是因为牙口不好。叶师傅很贴心地把这期的选题定成我们报社食堂的一道很受欢迎的菜——衢报鱼丸，让大嘴也能吃上这期的美食，大嘴心里那个感激啊！突然觉叶大厨瞬间高大了许多。大嘴也不在这和大家废话，我们直接挽起袖子开干。

　　　◆大嘴点评

　　　叶大厨在这期里教我们的秘诀就是在鱼蓉里加植物油，会让鱼丸口感更爽滑。别看大嘴把制作过程写得这样简单，里面更多的门道在视频里有更详细的介绍，但这道菜可以说是我们栏目开始以来最难的，如果你家有老人和宝宝，又绝对值得学。大嘴个人觉得这鱼丸不但可以当菜还能做主食、夜宵甚至下午茶也没关系。另外，你要是能接受胡椒粉，在鱼汤里放点绝对会增色不少。如果你有兴趣参与我们的栏目，可以通过电子邮箱qzwbcc@126.com和我们联系。

　　　我们今天做的菜，之前还让叶大厨受过委屈呢，原因是这菜刚推出来的时候没人信这是叶大厨自己做的，都说这是超市里买来的，后来时间久了，大家都爱吃得不得了。套用句比较心灵鸡汤的话：做菜的人用了多少爱，吃菜的人是能感觉到的，甚至你做菜时是匆忙还是从容，是分心还是专注，这些都能吃出来。

主料:两斤以上的花鲢

　　　辅料:葱姜黄酒盐

　　　◆制作方法：

　　　鱼肉片下来后固定在砧板上，用刀刮鱼蓉。鱼蓉用刀背剁，同时挑出细刺。

　　　然后就是在鱼蓉里加点植物油，往一个方向搅拌，在搅拌的同时加葱姜水(就是将葱和姜泡在冷水中放置十分钟左右)，直到鱼蓉起泡。

剩下的鱼骨下油锅爆炒，并加热水(注意，要使鱼汤成奶白色，这一步很关键，一定要加热水。)炖汤备用。

准备一口锅里面加冷水，做好的丸子可以直接漂浮在水上，做好后直接将锅加热。(做鱼丸很关键的一点是水不能烧开，大嘴的个人理解就是用九十度左右的水把它闷熟。)

把鱼丸放到已经炖好的鱼汤中调味，然后点缀点香菜或是葱就能上桌啦。

　　　◆美食小贴士鱼类的营养特点：1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效；2.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；3.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。4.含有丰富的完全蛋白质。5.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。6.无机盐、维生素含量较高。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，易于消化吸收。