攻新计·系列之三：新美食

　　米糕

　　在衢州乡下，人们把粉干、芝麻、米花、番薯丝经过加工后与麦芽熬起来的糖进行搅拌，再压实切成一片片糖糕。这些被称为“米胖糕”的食物，既是春节时农村招待客人的传统美食，也是小孩儿们贪嘴的零食，更是春耕之际农民在田里干活时的点心。就是这样的一道满载乡愁的老家味道，近几年却渐渐失传，其制作手艺大多只有五六十岁的人掌握，制作工具也几近绝迹。有人看到了其中的商机，开始批量地产业制作，投入市场出售。“米胖糕”，再次回到了众人的生活。

　　猪头肉

　　在开化农村许多地方都开始宰年猪了。猪头肉可是一道不可多得的下酒好菜。猪头清理后直接煮，先煮半个小时捞出来用清水洗净，再用大火烧，然后用文火慢慢地炖两个小时出锅。煮时只放几朵茴香。最最主要是靠火工掌握得好，就能自然闻到特有的一股香气。白切猪头肉撒上炒盐，是一道熟而不烂、肥而不腻的上等美食。

　　红薯干

　　这段时间，天气转冷，阳光明媚，正是农村里晒红薯干的最好季节，到处都能闻到阵阵红薯的甜香。房前屋后的空地上，不少村民正在晾晒热气腾腾的红薯干，一扇扇竹丝编成的晒笠，架在木头捆扎的三脚架上，红色的半成品红薯干，整整齐齐排列在竹晒笠上，在阳光下散发出诱人的光泽。做红薯干有很多道程序。首先要在霜降前采收红薯，经过一段时间的贮藏，红薯中的淀粉会转化成糖分，等甜味达到一定的程度，才会用来做红薯干。大块的红薯清洗干净，削去外皮，搁置一夜后，有些未削干净的地方会发黑，因此第二天还要削一次，这样做出来的红薯干不会有苦味，也会更柔软。削过两次皮的红薯，切成手指粗的长条，用开水煮一遍后，放到太阳底下晾至七八成干，再放到木头箍成的大饭甄里蒸熟，，焖上一整夜后，再晒上几天的太阳，晾晒到八九成干，才是甜蜜而不腻口、软糯中带劲道的红薯干。

　　米酒

　　“十月酒，家家有。”农村酿酒都在立冬之后，俗称冬酿。因为农历十月是“小阳春”，过早天热，酒易变酸；迟了天冷，酒会冻缸。酒成之后，封缸月余，恰逢过年畅饮，米酒便叫“年酒”。米酒，是用糯米、冬水酿成的。较之于黄酒、老酒、水酒等俗称，年酒文雅，有两层含义：一是过年喝──从小年开喝，直到元宵迎灯；二是喝整年──从耘田插秧开始，直至秋收冬种结束。

　　荸荠

　　荸荠红了。这是江山市新塘边镇农民特有的吆喝。寒风吹拂，冬天已来。嘴馋的人们迫不及待地想要品尝这“冬果”。不过，新塘边的荸荠，更乐意继续裹在泥里美美地睡觉，把自己养得更加甜脆，元旦前后破土而出，惊艳于人前。新塘边的荸荠~很大个、特别甜，还有清热解毒、凉血生津的功效。盛名在外，是什么造就了新塘边荸荠的独有美味？自然的馈赠佳品，秘密当然首先藏在土地里。7月炎夏，开种荸荠前，土地翻耕时，便要混进“菜籽饼”肥沃土壤；待到生长两个月后，再施一次。这是天然无污染的肥料，一亩田要施用两三百斤。

“攻新计”系列之一：玩法，就是要够潮够范攻新计·系列之二：新去处