桂花酥糖香飘衢南

　　纯手工制作，一年只卖6000袋

　　桂花酥糖香飘衢南

　　记者 胡宗仁 通讯员 姜胜铁

　　在衢州的南片一带，只要提起大洲的桂花酥糖，人们是个个点赞：这个酥糖，真是既香又脆，味道纯正。

　　如今，桂花酥糖在大洲的制作已有100多年的历史了，是市级非物质文化遗产之一。

　　　“传到我的手里，已经是第四代了。”12月26日，在衢江区大洲镇的卢氏食品厂，33岁的卢建冬拿了几包桂花酥糖给我们品尝，一打纸包，桂花和芝麻的清香扑鼻而来，入口松脆，甜而不腻，有种小时候的味道。

　　卢建冬介绍，大洲桂花酥糖起源于清代，是他的太公卢福寿传下来的，到了爷爷卢双喜手中，他又从淳安老家传到大洲。

　　　“是的，卢双喜是有名的糕饼师傅，那时，大洲只有一家桂花酥糖糕饼坊，后来他将手艺传给了卢志成，也就是我的丈夫。”一旁的卢建冬母亲王晓红说。

　　卢志成是桂花酥糖的第三代传人，原先在大洲供销社做了多年的糕饼。2001年，因为企业改制，卢志成就自己办了个卢氏食品厂。“我是在高中毕业后，向父亲学本领的。”卢建冬说，后来，父亲去世了，就与母亲两人加工桂花酥糖。

　　桂花酥糖是完全的纯手工制作，原料是选上好的白面粉，还有上好的白糖和优质的麦芽糖。以前，麦芽糖是自家熬制的，现在有成品购买。“桂花酥糖最要紧的原料还有桂花和黑芝麻。”卢建冬告诉记者，等备好料后，是一层饴糖一层桂花和芝麻、面粉、白糖，再是包料和压料，“要包得薄，压得薄，一共要包八层，压八层。”最后，是切片包装。

　　正因为是纯手工制作，桂花酥糖的产量不高。“以前，我父亲一年只加工五六千袋的桂花酥糖，到我手里也还是6000袋左右。”卢建冬介绍，为了确保桂花酥糖的品质，他们在夏天是不加工的，原因是天气热，饴糖与桂花和芝麻不容易相粘的。

　　他一般在中秋节过后才开始加工，一直加工到清明节。“桂花酥糖的包料和压料十分费手脚，我一个人一次性加工300包，需要一个半小时。”因此，母子俩一天最多加工100袋(10包一袋)的桂花酥糖，通常一天加工七八十袋。加工量低，加上桂花酥糖好吃，市场上已经供不应求。“桂花酥糖在衢南一带是出名的，是馈赠亲友的佳品，我不需要拿到外面去卖，经常是城里的、衢化的客户上门来买的。一袋除去成本，只赚4块。”卢建冬说，现在，作为“非遗”的桂花酥糖，遗憾的是不能运用机器加工，由于全过程是手工操作，学手艺的人几乎没有，“我现在还年轻，吃得消，等老了，这手艺怕失传了。”