开化｜“开化美食进杭城”活动启动
12月19日晚，“开化美食进杭城”活动正式启动，开化当地的名厨带着开化好食材奔赴杭州，向杭州人民进行一次开化美食全方位的展示，俘获了吃货们的芳心。
在接下去的三天时间，杭州10家特色酒店也将同步推出各色开化美食。
来自开化的大厨们使出浑身解数
地处浙皖赣三省交界的开化，以优良的生态环境闻名于世，山清水秀保证了这里的食材的高品质。聪明的开化人充分吸收了徽菜和赣菜的精华，同时结合浙菜形成了一种特有的餐饮文化。随着《舌尖2》的热播，以青蛳为代表的开化美食知名度瞬时提高。开化汽糕、清水鱼等当地特色美食备受推崇。
好山好水好食材，任性的开化，连烧菜的水也要带上。
县委书记鲍秀英亲临活动现场，宣布“开化美食进杭城”活动启动，她说：“开化地处钱塘江的源头，承担着一江清水送下游的责任。此次，开化通过美食进杭城系列活动，把开化最优质的食材、最舌尖的美食呈现在杭州人民面前，希望大家通过品尝开化美食，记住开化，为开化发展共同出力。”
县委书记鲍秀英在现场作开化美食推介
仪式上，县领导鲍秀英、华寿军、姜方云向首批在杭州的开化美食餐饮店代表颁发“开化美食”推荐餐饮铜牌。
品开化美食，是文化的享受，是舌尖的享受，是自然生态的享受，是乡土乡愁的享受。
除了开化名菜以外，各乡镇也趁此机会带着有机米、土蜂蜜、山茶油、山珍等土特产来到现场。
热情的杭州人民在各大展台询价、购买，繁忙一片。
重新说会开化美食。“清水鱼之所以能烧出这么好的味道，除了鱼本身品质优以外，水也是十分重要的，开化水质好，只有用我们开化的水才能烧出正宗的清水鱼。”开化清水鱼，生长在4℃左右恒温的流动山泉水中，水质常年在二类水以上，每年生长一斤左右。
听介绍就流口水，尝一尝才是王道！
除了清水鱼，开化青蛳当属开化美食的花魁了，“开化美食进杭城”当然少不了它。同时，汤瓶鸡、马金豆腐干、开化汽糕、捞汤菜、炊粉辣椒包、玉米馃等特色美食都悉数上场。“我们的目的就是要把开化原生态的食材展现给省会的朋友们，包括开化菜的烹饪方式和我们的餐饮文化。”看着自家的东西受到热捧，县餐饮协会会长程卫朝笑的合不拢嘴，他说，现在每天来自开化的时鲜蔬菜在杭州的许多酒店都不够卖，大家看中的就是我们的好食材。
名厨、名菜、名嘴共聚一堂
开化菜如何？听听这些杭城餐饮界的大咖们怎么说
国际烹饪艺术大师、中国菜创新研究院院长、中华十大名厨、迷宗菜创新理念第一创始人胡忠英：这是回忆中的美味
胡忠英跟开化也有过渊源。2012年，都市快报有过一次创意慈善拍卖会，当时已不再轻易出手的胡忠英亲力亲为烧了一桌菜，作为拍卖品参与，帮助开化儿童大病医疗保险筹集基金。在他看来，这次开化美食进杭城，杭州的吃货们有福了。开化美食的优势，在于食材足具原生态——这种健康的、营养的美食，“这种美食是人们回忆中的味道”。他说，上好的食材，白水煮煮都是美味。开化菜的推广还要融入文化，而且也要再研究出一些烹饪方法，开发新菜，走上更高端的舞台。
都市快报总编辑朱建：那是一种相熟的、魂牵梦萦的味道
朱建与开化结缘是在七年以前，第一次到开化就被这里生态环境和人文情怀所吸引。七年时间，朱建时常走访开化，开化美食让他魂牵梦萦，每每品尝，都觉得味道相熟。他希望，开化美食能够越走越远，让更多的人品尝到这种美味。祝福开化发展蒸蒸日上，开化美食深入人心。
都市周报美食记者食神何晨：开化土菜地位最高
何晨(左)与开化大兴饭店老板何峥嵘(右)合影
食神何晨尝遍浙江各色美食，开化美食最让他惦记。“每年到开化两次以上，到其他地方有机会经过开化也都要停下来尝尝开化美食。”在何晨心中，开化美食有着很高的地位，“开化的食材好，在浙江省内的土菜，我最推崇开化菜。”
为了品尝开化美食，浙江经视副总监、新闻深呼吸栏目著名主持人舒中胜也来到现场。
舒中胜(右)与开化金凤凰农庄老板余惠英(左)合影
山外山餐饮董事长徐丽华：足够打动味蕾的清水鱼
徐丽华和她的山外山餐馆，对开化美食已熟门熟路。 7年前，她第一个把开化清水鱼首次引进杭城餐馆，一条清水鱼在她的大厨手里，被雕琢成12道菜。其中有一道“鸿运鱼生”，是配有10种调味料的生吃清水鱼片。懂行老食客说，一般鱼都不敢生吃，只有这种无污染的鱼，才敢放心生吃。徐丽华表示，山外山的清水鱼销量不是很大，因为开化清水鱼多养殖在开化农村每家每户的门口一个接有山泉水的小池子，不可能有太大的供应量。但这样出产的鱼，对很多食客来说，或许已能足够打动味蕾。
杭州名人名家餐饮集团董事长李红卫：开化菜制作方法独特
李红卫，则对开化有些陌生。这是他第一次正式了解开化，这份了解是从《开化美食》这本书开始的，“看着图片就在咽口水了，里头的咸肉和豆腐，都是以前的家常菜。”除原生态的食材外，他也注意到，开化菜的制作方式也比较独特，“对我的口味。”（ 朱茜 ）
