走出自家厨房

　　为了在家里就能做出美味的甜品，烘焙爱好者们或是上网看攻略，或是看甜品制作书，甚至上专门的培训班。从半生不熟到香甜可口、“供不应求”的饼干，从硬邦邦的蛋糕到软绵绵的蛋糕，烘焙手艺也在不停地长进当中。

　　随着手艺的长进，有的家庭烘焙达人直接做起了定制蛋糕、甜品台的生意。对此，丽水市消保委提醒，烘焙经营者要把好安全关，消费者要谨慎购买。

　　私人定制糕点惹人爱

　　如今，微博、微信上不少蛋糕店都开启了私人定制模式，任何造型的甜品只要想得到，就能做得出。吃腻了西点坊里口味千篇一律的蛋糕，人们更加青睐口味独特、品相精美的私人定制的甜品。相对于西点坊量产的甜品，私人定制的蛋糕随订随做，个性化和新鲜度上都更胜一筹。

　　从刚开始玩票式的家庭烘焙，到帮朋友制作生日蛋糕或圣诞糕点，再到如今亲手完成甜品台的策划及配套甜品制作，郑赛在烘焙路上越走越远。

　　郑赛说，要想做出最精致、口感最好的甜品，最基本的就是从黄油、奶酪、巧克力等原料上进行把关，品质好的和品质稍微次点的在价格上有差别，但做出来的糕点在口感上的差别更明显。“特别是奶油，对人体健康而言，动物奶油绝对要比植物奶油健康，而且和蛋糕搭配起来也更美味。”

　　做糕点的模具便宜的只要几十元，贵的要上千元，而且造型非常多样，郑赛的积蓄一大半都花在了采购各种模具上。“别看模具看着都差不多，质量上却差别很大，为了保证甜品的品质，我选购的都是最好的。”

　　今年年初，郑赛还专门去福州上了将近一个月的韩式裱花培训班。“韩式裱花的整体感强，花朵种类繁多，色彩搭配协调，一眼就让我喜欢上了，于是就有了专门去学习的念头。”有了精美的裱花，她制作的糕点获得的点赞也越来越多，而她的制作范围也扩展到了甜品台制作，小黄人主题、浪漫婚礼主题、海洋世界主题……

　　郑赛前些日子做的一个户外婚礼的甜品台的单子，是她最满意的一个作品。为了做好这个甜品台，郑赛提前半个月就开始了策划，因为不仅仅要做甜品台上的糕点，还需要对甜品台进行主题装饰设计。“为了这个甜品台我花了很多心思，也算是功夫不负有心人，最后出来的效果很不错。”

　　时值圣诞节，每天都能接到棒棒糖、姜饼屋、小蛋糕的订单，着实忙坏了郑赛。“每天从早忙到晚，不过只要顾客们满意，我就觉得没有白忙活了。”

　　家庭烘焙走出自家厨房

　　可别以为做烘焙的都是女孩子，位于市区大众路的一家DIY烘焙馆的老板小金，就是一位热爱烘焙的年轻爸爸。

　　从小，小金对甜品就特别感兴趣，不仅爱吃，还爱做。由于条件限制，没有一系列专业的烘焙工具，所以以前做的甜品都特别简单，大多只是用电饭煲烤个蛋糕。从学校毕业后，小金利用第一个月赚得的工资，买了一套烘焙设备，开始在家里烘焙各种甜品。

　　闲暇时，小金准备好黄油、蛋糕粉、新鲜水果、奶油等原材料，给家人烤盘饼干，时间宽裕的，就做个水果奶油蛋糕，这些烘焙经验也为以后开烘焙馆打下了坚实基础。

　　真正让小金下定决心开一家DIY烘焙馆的是他家的两个小公主——5岁的女儿和正上小学六年级的妹妹。

　　“每到周末，她们就缠着我让我给她们烤饼干。”小金说，“她们不仅喜欢吃，还都要凑上来帮把手，现在妹妹已经能一个人完成饼干的制作了。”家里的小朋友如此喜欢烘焙，让小金嗅到了商机：“现在生活节奏这么快，周末时间大家都想放松放松，自己能动动手就更好了。所以我在一年前开了这家店，现在生意也不错。”或是由家长陪伴，或是小朋友三五成群，或是小情侣，来店里享受动手乐趣的顾客还真是不少。

　　“曾经也做过其他工作，但那时只是为了养家糊口，如今能在自家的烘焙坊做甜品，工作起来也特别有兴致。”在小金眼里，能够把兴趣变成工作是一件特别幸福和幸运的事情。

　　消保委提醒：

　　烘焙经营者要把好安全关，消费者谨慎购买

　　近来，私人高级定制的蛋糕开始在微博、微信等网络平台兴起，蛋糕从实体店迅速走向线上销售。在这股家庭烘焙风里，丽水市消保委也给广大消费者和家庭烘焙经营者作个提醒。

　　烘焙经营者要把好安全关。首先是保证安全的原料来源，现阶段国内烘焙类市场的食材多是进口，大包装比较普遍，进入国内会经过二次分装方便家庭使用。而网络销售容易避开食品销售检查，不法商家易将一些品质不高的替代品混入其中，烘焙经营者要注意把关。

　　模具安全也很容易被忽视。据了解，现在市场上有很多所谓的不粘模具，其制作材料往往达不到食用级别，在烘烤过程中还容易造成氧化和脱落，使得铝屑残留在糕点上，而长期食用铝含量超标的食品，对身体健康十分不利。

　　此外，与糕点同时烘焙的纸质糕点托也可能存在安全隐患，有些糕点托不耐高温，一旦超过一定的温度就会释放出有害物质。一般批发市场销售的油纸在包装及产品上无任何标识，安全得不到保障。因此，大家应尽可能多地了解辨别烘焙材料优劣的知识，在选择烘焙材料时应尽量选择知名品牌产品。

　　消费者也要谨慎购买自制烘焙食品。据悉，目前从事家庭烘焙的店铺一般都设在居民区里，其加工场所多为自家厨房，绝大部分没有工商营业执照、食品生产许可证或作坊许可证等证照，其提供的食品在材料来源、添加剂、制作过程和场所、人员资质等方面均不能保证安全。同时，由于这些烘焙店规模比较小，而且分散，对于食品的卫生、安全、来源等各方面给监管执法带来很大困难。若没有实体店铺和相关资质的保障，一旦食品安全出现问题，可能会造成消费者投诉无门的情况，所以为了自身的消费安全，建议消费者慎重购买。