网购或者租个大厨回家都不赖
酒店要么预订火爆 要么干脆不做
羊年年夜饭该怎么搞定？
网购或者租个大厨回家都不赖
制图 麻凯程
距离羊年春节还有整整两个月，市区的年夜饭预订却已是提前火爆。记者这几日走访市区部分酒店了解到，今年的年夜饭预订依旧紧张，对于一些老口碑的酒店来说，年夜饭包厢已经一桌难求。有计划到酒店摆几桌的市民可要抓紧了。
不过，真要是订不着也不打紧，您大可以赶一赶时髦，到网上去淘一淘半成品年夜饭，或是索性请个大厨回家帮厨。
包厢大厅同价位 中高档酒店年夜饭预订紧俏
“这几天一直在打电话找酒店订年夜饭。”市民朱女士有点犯愁地说，今年在西班牙和意大利的两个儿女都要回国过年，算上女儿女婿外孙和儿子儿媳，今年年夜饭家里都坐不下了，需要订一个大包厢。但是一连打了几个电话，愣是没订上。
记者也对市区的酒店进行了一番打探，发现眼下不少中高档酒店的年夜饭预订都颇为紧俏。
“截至12月16日，20多个包厢基本都已经订满了，目前只剩下一个可以坐6-8人的小包。您看是不是考虑下大厅？”新戴记前台工作人员表示，除了包厢外，可同时容纳四五十桌的大厅也颇受欢迎。“预订的大多都是多年的老顾客。”工作人员称，尽管目前菜单还没有出，但是早在八月十五中秋节过后，就陆续接到了羊年年夜饭的订单。
记者随后致电丽水国际大酒店餐饮部，得到的回复大同小异，“包厢已经订满”“由于到时候菜价波动较大，最终菜单要等到2月初才能定”。
采访中，记者了解到，八项规定持续影响下，今年单位团体年夜饭预订进一步减少。部分酒店经理介绍，虽然年夜饭预订仍然火爆，但因三公消费限制，往年的大客户单位团餐继续下滑。大背景下酒店纷纷抓住时机转型，力推平价年夜饭。因此价格方面与往年基本持平，大厅和包厢同等价位，每桌的价格区间在1500—2500元。
年夜饭市场争夺战提前打响，有些酒店顺应市场在价格上走起亲民路线，有的则做足了营销文章，以增加互动活动来招揽顾客。
“今年我们的年夜饭定价3980元/桌，价格统一，但大厅比包厢受欢迎。”中意大酒店餐饮部相关负责人介绍，过年图的就是个热闹，为了活跃当晚就餐的气氛，大厅增加了魔术、变脸等文艺表演，还推出了家电抽奖互动环节。
留不住90后服务员 部分酒店大年夜提前打烊
这边年夜饭预订火热，那边部分酒店却表示要提前歇业，相比往年，羊年年夜饭市场冰火两重天的情形愈加明显。
“年夜饭不做的。”昨日，记者致电红苹果鸟语花香酒店，该酒店服务员介绍，酒店大年三十将提前歇业。
随后，记者又询问了太平洋酒店，其工作人员同样表示春节前后按惯例给员工放假。在记者随机询问的7家酒店中，就有3家是摇头的。
不少餐饮企业表示，不做年夜饭是多年纠结后痛下的决心。
“主要是没人，现在做服务员的小姑娘都想回家过年，钱少赚一点都无妨。”太平洋酒店相关负责人接受采访时表示，一到年关，外来务工人员宁愿辞工也要回家过年。如此一来，酒店往往会陷入一方面客流如潮，一方面人手严重不足的矛盾。
加之食材涨价因素，年夜饭的实际成本支出对酒店而言是不小的负担。而且，由于除夕夜针对的都是普通百姓，单位团购数量锐减，因此菜单的提价幅度往往追不上成本上涨幅度，无形中缩小了酒店的利润空间。
因此，权衡得失之下，许多饭店还是宁愿放假，索性让辛苦一年的员工早日回家过上团圆年。
网购年夜饭 成年轻人的新尝试
不少酒店提前打烊让岁末的年夜饭市场越发紧俏。但对于小陈小赵这对80后小夫妻而言，今年的年夜饭不准备到酒店里去凑热闹，而是倾向于网购。
“我们是大学同学，他来自四川，我是江苏人。”小陈和小赵研究生毕业后在丽水安了家。这个新年两人准备把各自的父母接到丽水来过年。
对于都不善烹饪的两个人而言，炒几个小菜还成，可这要张罗一桌家宴难度系数还真不小。于是乎他们想到了网购“半成品年夜饭”。
记者昨天在淘宝网上搜索“年夜饭”，一下子就出来了2200多个搜索结果。这些“年夜饭”多为半成品礼盒套餐，根据食材用料和菜肴的丰富程度不同，价格从一二百元到一两千元不等，苏粤闽等几大菜系都有涉及。有一些还打上了“官方酒店直提”的字样。
记者点开一款在销量上排名第一的半成品年夜饭礼盒。菜单上标注适合4-5人用餐，包含的10个热菜中有芙蓉松子虾仁、扬州狮子头、东海鱿鱼花等，原价488元，折后售价为268元。
客服表示，烹饪方式简单易学，基本都是自然解冻后，在油锅中炒熟，或者直接微波炉里加热即可。
高档菜不会做 请个大厨回家烧
原来打包年夜饭回家，如今也有了新玩法。
记者通过96345市民服务中心了解到，目前有个别家政服务公司提供家宴帮厨业务。
市区一家家政公司的工作人员告诉记者，近来确实有不少人来电咨询年夜饭帮厨业务，主要是考虑到招待亲朋需要制作一些高档菜。
“我们公司登记的厨师大多都是知名酒店的大厨，经验丰富。鲍鱼、鱼翅都会做。”该工作人员称，宴请当天厨师会根据价位和就餐人员的就餐喜好开出菜单，再陪同主人家去市场挑选食材，提供一条龙服务直至宴席结束。
“这项业务很受欢迎，很多市民乔迁新居、过生日都会选择请个人回家帮厨，一来在家招待客人更加温馨，二来，在食材选择上更加自由，用料更加考究。”工作人员表示，由于年底各大酒店的大厨业务繁忙，因此如有家宴需求最好提前预约，尽量安排在大年夜头两三天为好。
记者了解到，目前市面上，请一个大厨回家帮厨的市场价为500元/桌，一般情况下，桌数越多，均价越优惠。由于年底酒席集中，加上本身这类厨师不多，帮厨业务紧俏。
