市场加紧改造超市加速推广 冷鲜禽离餐桌更近了

　　所有冷鲜家禽都摆放在冷鲜柜中展示。记者 董旭明摄

　　（浙江日报记者 颜伟杰）一个冷藏柜、一个冷冻柜，一个操作台，一个水池……10多平方米的冷鲜禽摊位内，干净整洁，一只只杀白的鸡被整齐地码放在带有透明玻璃的冷柜里，鸡的脚踝上还挂着一个可以扫描出产品信息的二维码的脚环。

　　“脚环上的二维码是用来追溯鸡的相关信息的。”杭州市贸易局市场体系建设处相关负责人说。离7月1日杭州冷鲜禽全面上市还有将近20天时间，目前，列入杭州市冷鲜禽交易区改造的97家农贸市场中，已有65家完成了改造。

　　与此同时，省商务厅也开始在全省城镇超市推出生鲜农产品“放心柜”建设。6月10日，在省商务厅召开的推进城镇超市生鲜农产品“放心柜”建设现场会上，记者了解到，在杭州冷鲜禽全面上市之际，我省计划用三年时间，将全省现有经营生鲜农产品的777家城镇超市全部改造成“放心柜”。其中，2014年完成300家。

　　一户一冰箱一冷柜

　　“现在，鸡笼都当做废品早卖掉了。房间也整理成了一间……”屏风街农贸市场，摊主宋大姐指着装修一新的摊位说，装修后的冷鲜禽摊位，铺上了瓷砖地面，多了一只冰箱和一只冷柜，但没有了以前成排的鸡笼架子，“无论是卫生还是气味，那是干净多了”。

　　正说着，有客人要求把鸡切开，宋大姐便拿到剖禽台上，用刀具剪开，又打开水龙头冲洗干净，再交给顾客。

　　屏风街农贸市场相关负责人说，冷鲜禽交易区的基础改造已全部完工，用了一个月时间。这次的改造工程不需要活禽商户出一分钱，资金、设备全部是由市场和政府来承担。目前，市场内的2间活禽交易摊位都进行了改造，但另一家品牌店仍在等待开业。

　　与屏风街农贸市场相隔不远的中河农贸市场，由宁波振宁牧业开的品牌店也已经在试营业。摊位老板施先生告诉记者，今年公司特地成立了杭州分公司，还购买了3辆冷链车，专门负责杭州市场的冷鲜禽配送。

　　据市贸易局统计，目前，杭州杭州市有定点配套和其他各类农贸市场总共156个，今年有97家被列入农贸市场二次改造，也就是冷鲜禽交易区的改造。按照相关规定，今年7月1日前，这些农贸市场的冷鲜禽交易区必须全部改造完成并投入运营。

　　“目前已经有65家改造完成了，并且配齐了营业所需的冷鲜柜和冰柜。”杭州市贸易局市场体系建设处相关负责人介绍，其他的32家农贸市场也正在“快马加鞭”地进行改造工程，争取在7月1日冷鲜禽全面上市前改造完成。

　　管理标准即将到位

　　杭州市场上的禽类销售缓慢回升。杭州市最早试卖冷鲜禽的翰林农贸市场，两家摊位每天的销售量现在基本能达到160至170只。“这个销售情况比我们预计的超出很多，我们当时预计一天能卖出四五十只已经很好了。”翰林农贸市场经理詹龙海说。

　　不过，问题仍然存在，“比如，过渡期的杀白禽模式，7月1日之后将何去何从？”屏风街农贸市场的宋大姐对此颇为关心，因为顾客已经慢慢接受了杀白禽，但如果按照净膛的真空包装冷鲜禽标准，无疑又将是一次漫长的客户培育过程。

　　宋大姐告诉记者，杭州禁止活禽销售后至今，家禽市场一直处于“过渡期”阶段。“包括屏风街、翰林等不少社区的农贸市场售卖的大多是只经过屠宰、煺毛和简单清洗的杀白禽，这些杀白禽主要是购自华东家禽交易市场、勾庄市场等，也有部分是商户买了活禽后自己杀白的。”宋大姐说。

　　“我们会去审核。”杭州市畜牧兽医局相关负责人介绍，他们已经授牌杭州申浙家禽有限公司、建德市三弟兄农业开发有限公司为杭州市家禽定点屠宰点。“如果华东家禽交易市场和勾庄市场不符合市政府对家禽屠宰场的设置标准条件，是要关掉的；如果符合条件，则把它们确定为家禽屠宰场。”

　　另外，随着气温日渐炎热，消费者们最为关心的还是冷鲜禽的食品安全问题。据相关部门规定，冷鲜禽在运输、销售全过程必须始终保持在0℃至4℃冷链状态。但目前大多数农贸市场冷鲜禽商户们都是自己去批发市场进货，进货途中冷链配备并不到位，这使冷鲜禽的“鲜”大打折扣。

　　“让商户自己配备冷链设备不太实际，据我们得知，未来可能会由冷鲜禽品牌企业直接配送或者第三方物流企业来解决冷链问题。”杭州市贸易局市场体系建设处相关负责人介绍，市贸易局已制定出有关未来农贸市场冷鲜禽冷链配套的初步计划，目前正在等待相关部门审批。

　　超市推出“放心柜”

　　农贸市场禽类摊位改造陆续完成，遍布全省各地的城镇超市也已经开始动作，加入冷鲜禽时代。省商务厅、财政厅、国土厅等八部门日前出台意见，将在全省推进城镇超市的生鲜农产品“放心柜”建设，其中也包括了冷鲜禽的销售。

　　在世纪联华杭州和平店超市的二层“放心柜”示范区，被杀白的冰鲜鸡，被整齐地摆放在铺满冰块的货架上供消费者选择。旁边还有一种散装分割的鸡件，包括鸡腿、鸡翅、鸡爪之类，一堆一堆被摆在冰盘上出售。

　　7月1日起，杭州冷鲜禽类将全面上市，杭州老百姓熟悉的现场宰杀活鸡方式将不再存在。超市肉品区主管章小龙说，“今年我们对活禽区域进行了调整改造，扩大了冷鲜禽的专柜面积，原本占比相对较大的冷冻禽也在整个调整中有所扩展。”

　　除了冷鲜鸡的销售专柜被摆放到了显眼的位置，分禽区内的冰鲜鸡品类，也从刚开始的鸡翅、鸡胸肉、鸡胗、鸡肠等常见的五六个品种，增加到10多个品种。“我们之后还要再调整冰鲜禽的品类，起码增加到30几个品类。”章小龙说。

　　对于消费者最为关心的冰鲜鸡安全问题，章小龙介绍，超市将在经营的每一品种的生鲜农产品旁打上检测合格标签，对生鲜农产品质量负责人、进货质量检测验收合格证、农产品追溯信息等17项制度内容进行公示，“而且当天卖不完的鸡会在下午、晚上进行打折出售，剩下部分全部进行销毁处理。”

　　“下一步我们重点要把冷鲜鸡品牌化做好，以后消费者买冷鲜鸡，不需要担心怎么鉴别品质，在现场就可以看到品牌厂家的样品、照片甚至拍的VCR，挑起来反而会更容易。”章小龙说。

　　链接

　　冷鲜禽选购窍门

　　宰杀好以后冷鲜保存的鸡(鸭)，一般来说可以放两三天，最长保存期为10天。冰冻鸡(鸭)，是宰杀好后迅速被冷冻到零下20℃，一般来说，保质期可以达到一年。

　　这些小窍门或许可以帮到你：

　　1、看鸡肉是否坚实,新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状；

　　2、看鸡肉是否红润，但有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜；

　　3、看表皮是否光滑，如果鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳；

　　4、看鸡皮上是否有毛细孔：孔愈细，肉质便愈嫩，相反即肉质愈粗；

　　5、挑选时还要闻一闻：如果有腥臭味的便是不新鲜，新鲜的鸡肉没有腥臭味；

　　6、鸡皮摸起来是否有黏滞感，如果有黏黏的感觉，便不是新鲜的鸡。