杭州将确定3个家禽定点屠宰厂 每批杀白鸡都要安检

　　（钱江晚报 通讯员 蒋一凡 记者 施雯/文 朱卫国/摄）冷鲜禽全面上市的脚步越来越近，本周，杭州市政府发布了《关于开展家禽定点屠宰的通知》，规定杭州要先确定3个家禽定点屠宰厂。

　　为了让老百姓知道，定点屠宰的鸡鸭到底是怎么来的，昨天，杭州市农业局邀请媒体参观了一家正在申报定点屠宰的屠宰厂，从活鸡到冷鲜鸡，全过程展示。

　　记者了解到，最快端午小长假过后，这三家屠宰厂的名单就要确定。届时，为了迎接杭州冷鲜禽的全面上市，市农业局还将举行广场试吃和品牌鸡推荐活动，第一时间让市民与冷鲜禽零距离接触。

　　屠宰厂杀一只鸡

　　起码需要120分钟

　　杀只鸡要多少时间？经验丰富的马大嫂们可能会说，总要30—60分钟吧。同样的问题，抛给杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴，他的答案是：至少120分钟。

　　昨天，记者来到位于富阳、浙江规模最大设施最好的家禽屠宰厂申浙公司，全程体验了流水线杀鸡的过程，发现企业的标准化屠宰很是考究，这活，还真不是马大嫂们能干得来的(流程见图)。

　　活鸡宰杀前，穿白大褂的企业检疫员和穿红大褂的当地动物检疫所的检疫员首先亮相，他们要对待宰批次的鸡进行宰前检疫，检疫合格的鸡才能挂上屠宰线等待宰杀。

　　杀鸡、沥血、烫羽、褪毛之后，白花花的杀白鸡到了第二道胴体检疫的环节，检疫员要观察鸡的体表是否有异样，检疫流程同样是由官方和企业共同完成的。

　　接下来是净膛环节，根据规定，家禽今后要在杭州杀白净膛上市，如果净膛时掏出来的内脏有问题，这只杀白鸡就要从流水线上取下来，不得出售，这个环节同样是由两位火眼金睛的检疫员共同来完成。

　　从活鸡到杀白净膛，完成一只鸡的屠宰大概需要80分钟。但别以为这就算划上了句号——接下来鸡还要经过杀菌预冷处理，必须在0-4℃的冰水中冷却45分钟，鸡在进入保鲜库前，还要进行最后一道复检，合格后才能装上冷链车，送上大家的餐桌。

　　最快端午后

　　3家市级定点屠宰厂就能定了

　　本周杭州市政府的一纸《关于开展家禽定点屠宰的通知》再次聚焦目光，它规定近期杭州原则上设置3个家禽定点屠宰厂，并提出了屠宰厂(点)的设置必须符合动物防疫、环境保护、食品安全的要求；要有符合国家规定的屠宰场地、检验室、屠宰设施设备和运载工具；屠宰人员要取得健康证明；要有肉品卫生检验人员、检验设备和消毒设施等要求。

　　那么现在这三家厂定了吗？

　　根据规定，家禽定点屠宰厂(点)需要符合条件的企业自行申报，政府验收认定后会向社会公布。

　　“屠宰厂可自行采购活禽屠宰加工，也可以为家禽养殖场、经营户提供代宰服务。3家定点屠宰厂的名单，最快在端午小长假后可以确定，届时可以每天向杭州主城区提供杀白家禽12-15万只。”

　　另外，杭州市畜牧兽医局负责人也介绍，“目前，杭州市有屠宰厂7家，但并不是都符合规定，目前，7家中已全面完成改造的是位于富阳的杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司，这两家企业的日屠宰能力分别为10万只和6万只。”

　　企业自宰点

　　以后同样有官方检疫进驻

　　很多人也许会有这样的误区：杭州实行家禽定点屠宰以后，本地所有的家禽都是要在定点厂里宰杀的，其实不然。

　　“定点屠宰有两种类型，一种叫定点屠宰厂，还有一种叫企业自宰点。目前，杭州市共有家禽养殖户34.8万户，其中年饲养量在10万只以上的规模户就有20家，这些企业基本具备自行屠宰能力，有的因为客户对象是餐饮机构、单位食堂、学校的关系，已经具备了多年冷鲜禽的实际操作经验。”

　　大家心里也许会打鼓，让企业自宰靠谱吗？这监管如何跟上？如何保证它的来源和质量？

　　杭州市畜牧兽医局负责人说，大家可以放心，在动物检验检疫方面，规模养殖企业自宰点和政府定点屠宰厂的标准是一样的，屠宰过程中，都要有官方动物检疫员进驻。“每一个批次，我们都会进行检查。等第一轮3家定点屠宰厂确定后，我们就要开展自宰点的申报和审核，这项工作也会在今年完成。”

　　眼下，杭州其它规模厂或自宰点也在规划建设或改造。杭州市规定，对达到一定养殖规模，禽产品直销餐饮、食品加工企业和自设专卖店的家禽养殖场，可以设立符合规定的家禽自宰点。

　　以后马大嫂买鸡

　　认准“一证两标”

　　最实际的问题：以后该怎么买鸡鸭？杀白鸡鸭都长一样，买到手的能不能放心吃；杀白禽品种那么多，想买老鸡老鸭该怎么挑；鸡鸭净膛以后，哪里还有内脏卖？

　　在这里，得告诉马大嫂们一句：为了让老百姓买得放心，杭州对杀白禽实现“一证两标”管理——出厂(点)的禽产品及其运输要符合食品安全规范，并具有官方的动物产品检疫合格证明和官方、企业两张检疫检验合格标志。

　　杭州市畜牧兽医局负责人说：“我们正在设计杭州市统一的禽产品检验检疫合格标示，以后会统一发放给屠宰厂(点)，这个标示可以是脚环，也可以是标签，脚环是整禽出售时套在每只禽类的爪子上的，标签是分割禽类或禽内脏出厂前贴在外包装上的。另外，还有一张是企业自检的检疫标志，以后购买冷鲜禽，请认准两张标签，缺一不可。”

　　在申浙公司，记者发现企业设计了一个二维码，打算冷鲜禽全面上市后挂在鸡爪子上。总经理陈国兴说：“消费者扫一扫二维码，就能看到家禽的养殖和生产单位、生产日期、保质期、投诉维权电话等重要信息。”

　　其实，这些信息也是杭州市要求屠宰厂(点)建立质量追溯制度的内容，也就是说，今后大家买家禽，每只家禽都会有这些信息。

　　杭州人餐桌上的家禽都从哪里来

　　根据有关部门的一项调查：定点屠宰前，杭州主城区的家禽日均消费总量约为20万只，来源主要有三种。

　　第一种是外地调入的活禽，日销售量15万只，约占到总消费量的75%，外地家禽主要通过余杭区的华东、城北两大活禽批发市场进入流通消费环节；

　　第二种是本地养殖活禽直接上市或屠宰后上市的家禽，约3万只，占到总消费量的15%；

　　第三种是外地调入的冰冻、冷鲜家禽产品，约为3万公斤，占总消费量10%。

　　杭州第一批3家定点屠宰厂即将确定，冷鲜禽马上就要全面上市了。根据市场规律，接下来，外地冷鲜禽调入杭州市场的数量也会增加，那么目前，老百姓最关心的家禽市场价格走势如何？

　　“最近，鸡的价格涨得挺快，去年，我们厂收购用来做分割鸡的大白鸡，价格是4元/斤，现在已经到6元/斤了。土鸡档次多，价格就更高，15-18元/斤收来的活鸡，杀白净膛后，农贸市场也得卖八九十元一只。”陈国兴说。

　　和飞涨的鸡价比起来，杭州人喜欢的老鸭价格倒挺平稳。建德三弟兄公司一天最多能杀2.5万只鸭，鸭子的收购价一直稳定在15元/斤。