国庆才是阳澄湖大闸蟹主场

蟹腿发软的、不饱满的，多是带苦味的不成熟蟹

“九月团脐十月尖”，伴随着国庆节的临近，阳澄湖大闸蟹也将进入黄金品蟹时期。由于今年高温肆虐，导致蟹最后一次褪壳时间推迟，生长周期延长，即使赶在中秋前上市，成熟度也略有不足，广大“蟹粉”纷纷将目光锁定在十月品蟹季。

十月阳澄湖大闸蟹最好吃

“中秋节前，我们订了百来张蟹券发放员工福利，反响不错。”一家房地产公司销售经理张先生说，昨天又订了100张蟹券，准备趁国庆长假的机会，做客户回访问候的礼品。

王氏水产台州旗舰店店长徐伟群说，“中秋过后，来团购阳澄湖大闸蟹的单位还是很多，主要是蟹成熟度10月份更好，再一个国庆长假走亲访友的也多。”

徐伟群告诉记者，由于高温影响，刚上市的大闸蟹成品率只有不到30%，现在的蟹已经褪完最后一次壳，秋风一来，正是长肉时期。到10月中旬，捕上来的蟹销售率将大大提高，蟹也会变得肥美。

挑好蟹关键要看蟹腿蟹肚

阳澄湖大闸蟹也是最近几年在台州盛行，其鲜美的滋味让吃货们难以忘怀。今年最佳品蟹季即将到来，大闸蟹怎样“挑肥拣瘦”呢？

记者了解到，由于母螃蟹成熟较早，蟹黄饱满，目前大闸蟹市场价格“阴盛阳衰”。3两母蟹与4两公蟹价格相当。民间讲究“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，因为此时母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏最肥美。挑选时，可观察其肚皮是否平滑饱满来判断成熟程度。宜选老蟹弃嫩蟹，老蟹黑里带光，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈奶白色，蟹脚坚硬。

徐伟群提醒大家，这时候买蟹要长个心眼，蟹腿发软的、不饱满的多是带苦味的不成熟蟹。食用大闸蟹时可搭配姜醋，如一时吃不完，可将捆绑结实的蟹放入冰箱保鲜室内，温度控制在3-6℃，并加盖拧干的湿毛巾。一般情况下，可保存2-5天。