洋快餐、烘焙店加速升级 升级装修还是升级品牌？

　　浙江在线4月21日讯 从街头生煎店、海鲜面馆再到本土火锅餐厅，中式餐饮的“二代店”之风愈演愈烈，近日，连锁业态的代表人物，洋快餐、烘焙店也加入到升级的行列。

　　对此，有业内人士表示，在餐饮业转型升级的课题面前，是选择升级“二代店”紧跟潮流，还是推全新的“子品牌”讨好本地食客，这引发了餐饮老板的新一轮思考。

　　麦当劳全新餐厅的这张光学变幻的高科技餐桌，手掌轻轻一按，桌上会有手印，还会变色。

　　现状

　　洋快餐、烘焙店

　　加入“二代店”升级大战

　　青砖堆砌而成的灰白色外墙、铜钱图案的柜台装饰，满屏的木雕墙、蒸笼形状的顶灯、大红色“算盘屏风”，以及中餐厅最常见，可供8-10人同时使用的大圆桌……

　　收敛了“洋味”，“洋快餐巨头”麦当劳自从去年“开饭了”之后，近日在广州推出全球首家中国元素的EATERY旗舰餐厅。

　　麦当劳浙江市场的相关人士坦言，这次亮相的升级版餐厅，为了更加“接地气”，其设计灵感来源于街头最常见的农贸市集。“接下来，像EATERY风格的麦当劳餐厅也会在全国推广，未来将有望进入浙江市场。”记者还打探到，加快扩张脚步的麦当劳还将于近期热推新菜单，其中就包括马卡龙这样的“人气甜点”。

　　不仅如此，年初在上海公开亮相了“二代店”的85度C，也将于5月2日在湖州开出省内第一家升级版“二代店”，预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。

　　“‘二代店’将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动，“轻餐饮区”的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

　　探秘

　　活体植物墙、高科技餐桌

　　“二代店”装修玩噱头

　　记者了解到，在麦当劳、85度C这样的“二代店”中，铺设wifi留客，已是餐厅的新一轮“标配”。

　　“在年轻顾客当中，‘手机控’无处不在。”经营一家连锁餐厅的老板何先生表示，手机支付的消费习惯慢慢形成，wifi已是杭城“现代餐厅”不可或缺的元素。纵观杭城餐饮圈不难看出，从杭州酒家这样的大型老字号，到河东路上的小型夜宵烧烤店，都对免费wifi青睐有加。

　　“对餐饮业来说，一般五年就可以算作是一个周期了。”餐饮业业内人士坦言。记者发现，促使餐饮业老板挖空心思不断换脸，最重要的因素还是消费者“喜新厌旧”的心理。于是，菜单一年至少要有一变，用餐环境五年就要“动一动”，服务嘛，还得有新意。wifi，那是必须的。

　　为了打造升级版的“二代店”，商家真是舍得下血本。一面160平方米的活体植物墙、一张插电就能产生光学变幻的高科技餐桌，大玩噱头的“二代店”在装修上的预算，比新开一间老风格的“一代店”要多出10%-25%。

　　“餐厅升级后，预计单店的人流量能增长三成以上，营业额能增加20%左右。”一位餐饮业内人士表示。

　　思考

　　升级装修还是升级品牌？

　　然而，与重金升级以博取消费者眼球的路数不同的是，前些年一掷千金对马塍路门店进行“黄金甲”阵容升级装修的外婆家，如今却鲜有老店的新装修项目上马，反倒是对“打副牌”更感兴趣。

　　外婆家相关负责人坦言，“按照公司发展战略，如果有需要，才会选择对老店进行装修设计。目前外婆家更有意打造新品牌‘矩阵’，借此升级企业品牌，吸引爱猎奇和喜好噱头的潮流吃货们。”

　　记者了解到，预计到5月份，外婆家将有首家“无餐具、用手抓”的餐厅“动手吧”在城西银泰城开业，接下来，“三千尺”面店以及“小吴哥”和“千岛情”也会接踵亮相。

　　不过，业内人士认为，“升级”历来都是餐饮店改变整体形象的一个手段，装修“二代店”更是为了跟紧消费热点，也是相对轻松易行的升级模式，但是，依靠新推餐饮业态来升级品牌并非人人适合。

　　“从去年开始，或许是特殊大环境下，餐饮市场乏善可陈吧，这才会让‘升级’一词一举成了业界关注的热点。”也有餐馆老板表示，“食材升级、环境升级还是品牌升级，无论怎样求变，保持自己核心菜单和核心竞争力肯定还是第一位的。”