从36%到100% 椒江区小餐饮持证率一路走高的背后

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2000多家餐饮店，持证率不到36%。这是今年6月18日，椒江区食品药品监督管理局在创国卫工作中接手破解小餐饮持证率难题时面临的现状。

仅仅过了5个多月，如今，椒江全区餐饮店持证率已接近100%。在这个成绩取得的背后，是椒江食药监局克服执法力量薄弱，通过深入劝导指导，用严格执法和示范引领，突破小餐饮持证难这一“顽疾”。

“刚刚开展这项工作时，我们通过摸排调查发现，小餐饮之所以持证难，很大程度上是因为小餐饮业主的陋习。”椒江区食药监局局长张文池说，“只有提高他们持证经营的积极性和意识，才能做到事半功倍。”

7月19日，椒江区餐饮单位创卫工作动员会在椒江剧院召开，全区1000多家餐饮单位的业主和负责人到场。餐饮服务许可证怎么办理？夏秋季怎么除四害？这些都是会上培训的内容。

光坐在主席台上说还不管用。动员会后，椒江区食药监局稽查大队的队员们开始“挨家挨户”上门做思想工作。“我们两人一组，各自划片，落实责任包干区，边劝边指导。”稽查大队大队长肖卫平说，许多小餐饮店主文化水平相对较低，观念比较陈旧，对持证漠不关心，对整改有抵触情绪，有的甚至还对执法队员进行谩骂。

于是，三番五次上门成了家常便饭。为了让无证小餐饮店同意整改并持证经营，稽查队员们往往“三顾茅庐”。除了耐心做思想工作，他们还事无巨细地现场指导。店面如何重新装修？烹饪、用餐等功能区怎么划分？消毒柜、防蝇帘如何添置？这些都会和小餐饮主交待清楚。

其实，椒江区食药监局稽查大队很长时间里只有8名队员。“今年新招考了2个，才凑齐了10人。”张文池说，面对近四分之三的餐饮店无证局面，队员们不分男女一天到晚都“泡”在街面上。

女队员陈新的孩子不满周岁，还未断奶。但自从开展小餐饮整治后，每天中午她不再回家给孩子喂奶，而是继续走访无证小餐饮店。盛夏烈日当头，陈新曾两次因为中暑晕倒。“我们让她回家休息几天，但隔天她又回来上班了。”大个子肖卫平说。

在把工作“做到家”的同时，椒江区食药监局还把辖区内餐饮店聚集的景元路商业街和中山支路打造成了持证经营的示范街。“让无证业主能直观地看到整改后的好处，既可以申请卫生许可证，安心经营，又能提高餐饮店的档次，更受顾客青睐。”张文池说，对无法达标又拒不整改的无证小餐饮店，则予以坚决取缔。

5个多月来，椒江区食药监局联合公安部门和各街道，开展超过20次取缔行动，共取缔无证小餐饮店200多家。“相比较达成小餐饮持证率100%的目标，保持这一成果显得更为不易。但就算再难，我们的监管仍然不能放松。”张文池说。