嘉兴人去年吃掉7.65万吨土豆 土豆想翻身做"主"还有点难度

　　最近，因为一则来自农业部的消息，小小土豆吸引了众多人的目光，消息称我国将力推土豆主粮化战略，这意味着，未来土豆将成为我国除水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，预计2020年50%以上的土豆将作为主粮消费。

　　土豆，又名马铃薯，是市民餐桌上的常客。土豆主粮化战略一出，其貌不扬的马铃薯仿佛一夜之间就要翻身做“主”了。土豆在嘉兴市场受欢迎吗？一直以大米为口粮的嘉兴市民对于把土豆当主食是如何看待的？靠种粮谋生的农户能否找到另一条出路？记者连日进行了采访。

　　市场情况：

　　销量排名第一

　　10年间翻了不止一番

　　在嘉兴市蔬菜批发市场的西面，常年有几辆大挂车停靠在一旁，整车供应土豆。据市场负责人介绍，因为交易量大，在60种主要蔬菜品种中，土豆销售量常年位居榜首。“4月、5月和9月、10月是土豆上市量最大的时候，整个市场有10多家经销商做土豆生意。”

　　经营户李老板就是其中之一，他在市场销售土豆已经有13年了，对于土豆市场行情变化了如指掌。“这几年，土豆销量肯定是越来越大的。”李老板介绍，市场内的土豆来自内蒙古、甘肃等地，品种非常多。“就拿我卖的内蒙古土豆来说，现在市场里就有7家在卖，原来只有两三家，所以总销量明显上升，但个体销量和原来差别不大。”

　　根据蔬菜批发市场的统计数据，2014年土豆的总销量为7.65万吨，而2004年的销量仅有2.72万吨，增幅超过了180%，且10年间销量一直呈现逐年上升的趋势。

　　据批发市场工作人员介绍，他们市场50%至60%的蔬菜是供应到嘉兴市场，但嘉兴人一年消耗的蔬菜不仅是批发市场供应的，还有农民自留和自产自销的。“这么算下来，2014年嘉兴市场消耗土豆总量也差不多有7.65万吨，可能还要多一些。”

　　土豆为何在市场上如此受欢迎？价格便宜或许是一个原因。“土豆被我们称为大陆菜，和精品菜相比价格便宜，一般批发价格都是一块多一斤。”李老板表示，去年土豆行情差，价格卖不上去，有的品种只要六七毛一斤。

　　市民直言：

　　代替饭肯定不行

　　但不排斥土豆主食产品

　　在嘉兴市民的餐桌上，土豆出现的频率颇高：土豆烧牛肉、红烧土豆、清炒土豆、雪菜肉丝土豆片、咖喱土豆块、炸薯条……

　　“土豆可以做主料也可以做辅料，而且保质期较长。”浙江名厨专业委员会副主任、嘉兴名厨专业委员会主任、嘉兴禾菜研究会会长俞炳荣表示，做法多样也是土豆受欢迎的原因，“制作起来比较简单，不论技术如何，土豆做出来的味道基本不会变，相对而言本地人还是比较喜欢口味清淡的做法。”

　　一直以“菜”的角色出现，以后要把土豆当“饭”吃了，大家能够适应吗？市民吴先生是土生土长的嘉兴人，他告诉记者，从小到大他吃的土豆太多了，对土豆还是比较喜欢的，但仅限于当“菜”吃。“只吃土豆不吃饭，肯定不行的，主粮化对我们应该没什么影响，该咋吃还是咋吃。”

　　采访中，和吴先生有相同看法的市民不在少数。曾到甘肃支教的小潘告诉记者，他在支教时看见过当地村民把土豆当主食，“就像我们这里的清炒土豆片一样，但是他们是当作饭来吃的，一人一碗，没有其他主食，我们外面去的人吃不惯的。”

　　何为主粮何为副食？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫在接受采访时曾用形象的方式表达：“平常吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮，放在中间盘子里的都叫副食或菜肴。”但土豆主粮化并非像小潘描述的将土豆直接当主食，而是指将土豆加工成适合中国人饮食习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现从副食消费向主食消费转变。

　　在了解土豆主粮化的内涵后，多数市民表示，对于土豆制成的主食产品不会排斥。

　　种植现状：

　　未成片规模化种植

　　鼓励发展旱粮

　　为何发展土豆做主粮？1月15日，农业部相关负责人及专家在接受采访时说了三点原因，其中一点为，这是顺应结构优化和资源开发的需要，并提到南方地区冬闲田资源丰富。

　　记者从嘉兴市农经局了解到，嘉兴本地种植的马铃薯分为春、秋两季，春季马铃薯就是利用冬闲田种植出来的。据统计，嘉兴市春季马铃薯种植面积约2.46万亩，秋季马铃薯约1.42万亩，总面积约3.88万亩。

　　“目前，马铃薯还没有成片成规模化种植。”市农经局种植技术推广站站长张月华表示，原来嘉兴市对马铃薯、番薯等旱粮的种植关注度不高，2013年《浙江省人民政府办公厅关于加快发展旱粮生产的意见》发布，全省从稳定发展粮食生产、丰富城乡居民食物结构等角度提出了对旱粮种植的意见。“现在水田面积已经饱和，发展旱粮也是新形势下的粮食安全战略。另外，随着生活水平的提高，人们对健康的要求也越来越高，杂粮化是一个趋势。”

　　同时，张月华告诉记者，和小麦等旱粮相比，马铃薯的经济效益也是可以的。根据农经局的统计数据，嘉兴市春季马铃薯的平均亩产量在420公斤左右，而小麦平均亩产量约为300公斤，在价格上，小麦的报收价是每500克1.18元，马铃薯的价格则根据市场波动，一般来说价格有1元。由此可见，和小麦相比，马铃薯的经济效益更高。

　　“实际上，种得好的话，马铃薯的亩产量可以达到1000至1500公斤。”根据资料，2008年5月30日,嘉兴市农业经济局曾组织有关人员对秀洲区王店承担的《马铃薯稻草覆盖免耕栽培技术的推广》项目进行实产验收，经人工收获测产，单产平均亩产达到1179公斤。

　　专家看法：

　　营养价值高于米饭

　　主粮化在嘉兴有难度

　　都说土豆营养价值高，到底有多高呢？市农科院经济作物与农产品加工研究室的研究人员吴剑坦言：“肯定比米饭高。”据其介绍，土豆是一种健康食品，营养成分比较齐全，人每天只吃土豆也不会导致营养缺乏。

　　同时，土豆对于糖尿病、高血压人群也比较适合。“土豆含有淀粉但不含单糖，糖尿病人日常饮食中可以用200克鲜土豆代替50克米，既不会快速升高血糖，又可以增加进食量，提高饱腹感。另外，老年人、高血压病人经常服用利尿性降压药，容易缺钾，土豆则可以补钾，促进胆固醇排除。”

　　吴剑还表示，土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，“有研究资料证实，其维生素含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。实验表明，250克的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。”

　　土豆营养丰富全面，对健康有益，但对于它能否在嘉兴市场上主粮化，有业内人士抱持怀疑的态度。“我个人认为，土豆在我们这个地方还是很难主粮化的，归根结底是没有这种饮食习惯。”嘉兴市粮食局调控处处长解樵鸣表示，土豆或土豆制品作为一种粗粮，或许能起到一种很好的辅助作用，但成为主粮让嘉兴市民接受还是有些难度。“就像现在三大主粮水稻、小麦、玉米，除了水稻是我们的主食，小麦、玉米也没有真正成为嘉兴人的主粮，土豆成为第四大主粮后，应该和玉米、小麦的地位是差不多的。”