叶大厨秘制第九期—香煎土豆丝饼

导演： 崔大嘴 

主持人：周璀璇       

后期制作 摄像：  阮胜  傅震茂 

 摄影：徐云鸯

　　提到土豆，要说做法大嘴第一时间想到的就是薯条了，然后就是酸辣土豆丝、再者就是西餐里的土豆泥，叶大厨说的土豆丝饼还真是没听说过，我们现场主持也是一连串地问了好多为什么，如何做，看到叶大厨开始切土豆丝我们更是一头雾水，脑子里一直想这土豆丝如何能成饼呢?直到菜品结束，我们才恍然大悟，原来是这样简单！叶大厨得意地说别看简单，这就是我要给大家的秘诀！

　　从2015年开始，土豆将成为除稻、麦、玉米外的中国人第四大主食，并扩大种植面积提高亩产，大嘴估计叶大厨是受到这个的启发所以选了这期的选题，教大家做香煎土豆丝饼，大嘴觉得接下来就是过年了，在一堆大鱼大肉之间上一道这样的小菜还是很健康的，如果你有兴趣不妨也学学，成本几块钱都不到哦！

　　　◆美食小贴士

　　土豆营养丰富，其蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。同时土豆还利于减肥、防中风、和胃健脾、对热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

　　　◆大嘴点评

　　其实这道菜的秘诀就是土豆本身是含有丰富的淀粉，在煎制的过程中能让土豆丝不用借助任何外力就能粘连在一起，这道菜又创了制作简单之最了。别看制作方法简单，在做的过程中我们发现了两个最难的关键点，一个是刀工，不是谁都能像叶大厨一样，能把土豆丝切得又细又薄，大嘴和美女主持都亲自试了一次，切的土豆丝那是一个惨不忍睹，那么会影响这道菜的推广吗，答案肯定是否定的，大嘴已经给大家找到了解决办法——刨子，很多人家里都有的刨丝神器现在就能派上用场了，选最细一格，轻轻松松就能弄出细丝，时间也很快。

　　另一个关键点就是煎的火候了，我们叶大厨用了最偷懒的办法就是多加油，这样一来菜是好弄了，但是出锅的时候土豆丝饼那是相当油腻，那真是一口饼半口油，为我们自己心爱的人做菜当然不能这样。大嘴找到的解决办法就是用不粘锅。现在不粘锅已经很普及了，利用这个神器大嘴在自己家里也试了一遍，可以做到少油甚至不放油，那健康值就大幅提高了！煎土豆丝饼的时候只要小火+耐心就行了！

　　　●主料土豆

　　　●辅料椒盐植物油

　　　●制作方法：土豆去皮切丝，放入椒盐腌制十五分钟，沥除水分。锅烧热，下底油把土豆丝下锅摊成饼状，煎成两面金黄即可装盘出锅。