花生米是染过色才会褪红吗？

　　放入花生米煮的粥变成红色，市区一读者很担心

　　花生米是染过色才会褪红吗？

　　专家解答：浸泡或煮过后略微褪色属正常现象，如褪色过深或存在染色

　　市区读者吴大妈：半个月前，我在粮油批发市场买了几斤花生米，昨天我将花生米放在白米粥里一起煮，结果花生米褪色了，白米粥都变红了，不知道怎么回事，该不会花生米是染色的吧？请晚报帮忙了解一下。

　　红皮花生米“美容”了？

　　今年68岁的吴大妈家住市区三岩寺，半个多月前，她在市区粮油批发市场买了一些红皮花生米。昨天，她将花生米加到白米粥里一起煮。煮好之后开盖一看，吴大妈发现高压锅里的粥变成了淡红色，而花生已经发白。

　　吴大妈一时懵了，她告诉记者，自己是第一次将花生同白米一起煮，想起新闻里食物染色的报道层出不穷，心里不免有些担忧，难道这些花生米也被“美容”过？犹疑之下，吴大妈也不敢吃变红的花生粥了。

　　吴大妈说，许多年来，她一直是晚报的忠实读者，于是便想到了求助晚报，希望能帮她解开心中的疑问。

　　商家说：红皮花生都会褪色

　　为了了解吴大妈所说的情况，昨天下午，记者来到了粮油批发市场，走访了一些出售花生米的商铺，记者发现，有些花生米红皮显深红色，而有些外皮颜色较浅。有商贩告诉记者，深红色的红皮花生米吃起来更香也补血，买的人多，所以价格相对稍微贵一点。

　　当记者询问“花生米为何煮起来会褪色”时，不少商贩告诉记者，这种情况很正常，红皮花生米煮起来就是会褪色的。

　　随后，记者也询问了一些家庭主妇，不少人表示，红皮花生米浸泡久了或煮过后，红色外皮会有一些褪色，不过这究竟是怎么回事，大家却都说不上来。

　　花生米褪色是天然色素“作怪”？

　　那花生米为何褪色，褪出来的到底又是什么东西呢？为此，记者请教了市中医院中药房副主任方兰。她介绍说，花生米外皮褪色是正常的，而且花生外皮还是一种很好的保健品。

　　“因花生的红皮中含有较多天然色素，所以颜色比较深。”方兰说，红皮花生用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。但如果褪的颜色很深，那么花生就存在被染色的可能。

　　花生米外皮有止血、补血、养血的功效，特别适合女性朋友食用。不过方兰也提醒，并非所有人群都适合连着外皮一起吃，比如有跌打损伤的人不宜食用，不然淤血会很难消散，而消化不好的中老年人也不适合吃，因为花生米外皮油脂很丰富，吃多了可能会造成腹泻。

　　如何分辨花生米是否染色？方兰支了一招，可以将花生米用热水或白醋浸泡，如果外皮迅速褪色，那很可能就是染过色的。

　　此外，记者还搜集了一些辨别方法，供大家参考：

　　第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。

　　第二，因为红皮很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红皮，把红皮剥下后，可以看到红皮内侧也会是淡红色的。