“寒流”蔓延 曾经一座难求的三江名府停业了

B倒下的不止这一家

知名餐饮店纷纷转让或易主

除了三江名府,在宁波,2014年还有不少知名餐饮店在洗牌中倒下。

名家厨房关门。这家酒店2005年开业,鼎盛时期在江东有两家店,鄞州有一家店,人均消费近两百元。

“七乐荟”旗下酒店或关门或易主。2013年底,位于海曙大梁街的七乐荟火凤凰养生火锅关门;2014年3月底,位于印象城的七乐荟鲍鱼先生关门;2014年3月底,位于广博国际商贸中心附近的七乐荟大酒店关门。如今,七乐荟城投店虽然还在照常营业,但是早已易主。昨日,记者拨打七乐荟大酒店东部新城店电话,语音提示“您拨打的电话尚未登录”,致电七乐荟鲍鱼先生,语音提示“对不起,您拨的号码不存在”。

以上这些较大规模的餐饮店纷纷沦陷,而与此同时,一些规模中等的餐饮店也活得不易——巴蜀风云江东店投资近三四百万,已关门三个月;此外,南塘老街的膳唐以及月湖盛园内的浙一家、雍盛阁等门店都已陆续关门;亚细亚广场楼上的风尚一品鱼锅在转让。

C解读

高端餐饮店

为何纷纷倒下?

高端餐饮品牌为何活不下去?

对此现象,宁波餐饮业著名人士鱼智君认为,倒下的餐饮店多是定位较为高端的,受客观环境的影响较大。而且这些高档饭店的人力成本不小,当营业额上不去,同样的人力成本就负担不起。

宁波市市场营销协会副会长朱美燕认为,政策大环境变化对高端餐饮店影响甚大。大环境变了之后,很多酒店日子都不好过,那些在转型当中找不到合理定位的就很尴尬。“因为不够接地气,这些门店的管理者也会考虑到经济预期不好,索性早日关门。”

此外,鱼智君告诉记者,外来餐饮品牌对本地高端品牌餐饮的冲击也是非常大的。随着来福士、印象城、世纪东方广场等一些大商业综合体的兴起,许多外来餐饮品牌纷纷入驻,使得宁波餐饮市场进一步细分,客户的选择趋多,由此正面冲击到了这些“高大上”的品牌。

D建议

餐饮店要接地气

才能活得好

当下环境里,餐饮店要想活得好,必须接地气,必须符合大众需求。

在宁波,如今涌现出越来越多的个性化主题餐饮店。到了午餐、晚餐时间,在这些门店门口,等待叫号的队伍甚是“浩荡”。

什么样的餐厅才是接地气的?不妨来看看一些主题餐厅的做法。

在鄞州,有一家走伦敦街头风格的主题酒店。这里将餐厅和休闲吧相结合,从早上9点半营业到晚上12点,不同时间段过来,市民都可以找到适合自己的餐饮模式,比如吃了饭还可以在这里喝茶、喝酒、喝咖啡、唱歌等。特别引人注目的是,该餐饮店门口停着一辆实体双层巴士,作为国内第一家巴士主题餐厅,每天,巴士里的餐位几乎被订满,不少市民慕名前来体验就餐。

还有那些把香港、杭州等各地基调带到宁波的餐厅,如粤新茶餐厅、外婆家等,由于其风味正宗,价格合适,引来了一堆的排队客。

“只有接地气的餐饮才能更受消费者的认可。建议现在的餐饮品牌能更加回归亲民化,让家庭和个人消费得起,愿意去。这样宾客满堂就不难了。”朱美燕分析。□现代金报记者 俞林凤 叶佳 摄影 记者 张培坚