泡菜制作达人改良韩国泡菜 更适合舟山人的口味

　　韩国泡菜名气挺大的，不过，相信很多市民不知道真正的韩国泡菜什么味道。家住临城的余本名说：“韩国泡菜很辣，大多数舟山人因其太辣，而吃不消。 ”

　　余本名在韩国打了10年工，大部分时间呆在泡菜厂里。如今，他回到了舟山，忍不住要做一做韩国泡菜，且现在泡菜经过他的改良，更适合舟山人的口味。

　　在韩国做泡菜是个行业

　　昨天上午，得知记者要去看他做泡菜，余师傅早早等候在楼道门口。在楼道口转个弯，就到了余师傅的制作车间，只见十平方米左右大的车棚间里，摆放着四五只小缸，“这些缸都是以前老家浸年糕用的，现在让我拿来做泡菜。 ”

　　2001年，余本名到韩国打工。“在韩国打工，也是很辛苦的，找了份工作，就是在泡菜厂里当搬运工。 ”余本名说。“在韩国做泡菜是个行业，相当于舟山的水产业，地位较突出，我刚进厂，干的是搬运大白菜的活，说白了就和在水产码头打工剥虾一样。 ”余师傅说。

　　这一干，就是7个月。其间，余本名只看到大白菜进进出出，没看到泡菜制作的过程。“都是流水作业，一般的工人是看不到整个泡菜的加工过程。 ”余师傅说。

　　到当地老婆婆家学技术

　　泡菜厂里打工7个月后，余师傅开始做装修。原先在舟山时，余师傅就是一名建筑工人，到韩国后又干起这个老本行，一干两三年。

　　在人生地不熟的地方，要有一份收入高的工作非常困难。没想到，干上了建筑活后，泡菜厂的老板却主动联系余师傅，问他愿不愿到泡菜厂打工。而这次给的活，是泡菜制作。

　　泡菜制作是一项技术活，首先要经过学习，余师傅被派到一个七十多岁的老婆婆家里学做泡菜。

　　根据那个厂里的规矩，厂里不传授泡菜制作技术，只能到个人地方学习。老婆婆家的儿女，也都在这个泡菜厂工作，家庭很富裕，这一家人都很好，不仅传授他技术，而且过年过节还经常和他走动。

　　老婆婆倾囊传授技术，余本名自己则学得非常认真，便很快学会了泡菜制作。

　　回家继续制作、改良泡菜

　　2011年，余师傅在韩国打工十年后，思乡心切，便回家了。

　　回到家里，起初余师傅对于在韩国学到的手艺不以为然，也就是在家人想吃泡菜时做一点，“我女儿在外上大学，我把做的泡菜给她带过去，同学们吃了后都说味道好，到现在她的一个广州同学，还常让我寄泡菜过去。 ”“去年，我的老父亲在白泉老家种的大白菜卖不掉，眼看要烂地头，我觉得实在可惜。 ”余本名说，他就将父亲的大白菜都搬来做泡菜。

　　这一做一发不可收拾。为了适合舟山人的口味，余本名几乎找遍了各大市场的各个品种的米醋，后来选中了一家浙江产的米醋。

　　制作泡菜，配料是关键。余本名在韩国时，厂里是不让接触泡菜配料制作的，而从老婆婆处学到的配料，对舟山人来说实在太辣。现在经过余本名的改良后，泡菜口味酸甜爽口。

　　去年年底，余本名因为泡菜技术，还上了一次电视台的节目。这一下，余本名的名气更大了，不仅邻居都上门买泡菜，且朋友圈里也火了一把。短短两个月，他因做泡菜用掉了5000斤大白菜。

　　余本名说：“我的泡菜还有个名字叫‘老余泡菜’，现在每天在朋友圈里的订单，就要制作100斤左右的大白菜。 ”