“我想在温哥华吃上缙云烧饼”

　　加拿大国家特聘教授赵月枝带队回到家乡调查缙云烧饼产业，写出6万字的调查研究报告

　　“我想在温哥华吃上缙云烧饼”

　　“我做这个课题的初衷就是想在温哥华吃上正宗的缙云烧饼，让缙云烧饼走向世界。”3月26日下午，缙云仙都假日酒店，《缙云烧饼品牌推广与产业培育评估与建议》发布会上，加拿大国家特聘教授、缙云人赵月枝笑着对记者说道。

　　2014年年底，由赵月枝带队，一队课题组的专家来到缙云，他们历时2个多月，通过街头访问、电话访问、网络访问等形式，对缙云烧饼产业进行了系统的调查研究，最终分析得出了6万字的研究报告。

　　“想在温哥华吃上正宗的缙云烧饼”是赵月枝个人的美好愿景，而“让缙云烧饼走向世界”是他们此次调查的最终目的。

　　专家连续一周吃了100多个缙云烧饼

　　1965年1月，赵月枝出生在缙云岩山下村一座“十八间”民宅里，她可是缙云的知名人物。

　　1984年的教育部研究生统考中，赵月枝以总分第一的佳绩考取赴加拿大公费留学资格。1986年，21岁的赵月枝，进入加拿大西蒙·弗雷泽大学传播系攻读研究生课程，在1989年和1996年分别获得硕士、博士学位。2000年9月，她重返加拿大母校西蒙·弗雷泽大学任教。2009年，她被国内母校中国传媒大学聘任为教育部长江学者讲座教授，成为中外传播学界少有的同时拥有两个国家的国家级特聘教授身份的中英文双语传播学家。

　　在26日的发布会上，赵月枝说，作为一名缙云籍的学者，研究缙云烧饼的课题充满了一种乡土情结，这并不是狭隘的乡土情结，而是基于整个中华民族的乡土情结。她的课题组此行的目的就是调查研究缙云烧饼品牌建设和产业提升，将缙云的饮食文化推而广之。

　　2个多月间，课题组的专家们走访了缙云县的21家烧饼店铺，探访县城及乡镇路边烧饼摊33家，访问丽水市区知名烧饼店铺5家，访问从业人员165人，采访烧饼办、政府有关部门负责人，丽水餐饮连锁机构负责人12人，电话访问烧饼师傅95人，街访缙云群众125人，网上网下回收有效调查问卷314份，并查阅了各类资料。

　　中国传媒大学传播政治经济学研究所助理研究员、此次调查报告的执笔人龚伟亮告诉记者：“最长的时候，课题组成员曾经连续一个星期早中晚都吃缙云烧饼和小馄饨，粗略估计，我就吃了超过100个缙云烧饼。”

　　缙云烧饼品牌建设需要攻克“三座大山”

　　课题组通过问卷调查发现，口味差异、品牌泛滥、品种单调被认为是缙云烧饼品牌建设面临的三个最大阻碍——在“对于缙云烧饼品牌建设，您认为最大的阻碍是？”这个问题中，上述三个选项，分别占到了58.60%、49.36%和39.17%。

　　同时，研究还发现，传统的“路边摊”模式依旧是当前主流的烧饼消费模式。

　　在“您最喜欢去什么地方吃缙云烧饼？”的回答中，“路边摊”、“烧饼办统一logo的门店”两个选项分别为52.23%和38.54%，其他门店仅占9.24%。但分别引入“是否缙云人”和“月收入”两个因变量后，结果却是，缙云人“路边摊”表现出了明显偏爱(58.22%)，而非缙云人则更倾向于选择标准店(53.47%)。在月收入与消费偏好选择的分析中可以看出，标准店这一产业升级产物对于城市白领阶层的吸引力明显大于路边摊。

　　赵月枝介绍说，结合问卷调查结果进行数据汇总分析，显而易见的是，要成功实现缙云烧饼“走出去”的目标，规范化和产业升级的标准店形式势必要作为冲锋陷阵的主力军，而原生态的路边摊形式将作为生态根基、消费补充和文化景观。

　　课题组提出建立多层次的烧饼生态体系

　　在调查的基础上，课题组以“第三方”学术机构的角色，为缙云烧饼产业的品牌建设和产业提升提出了战略规划建议。

　　课题组指出，在政策定位上要从“富民增收”到“品牌强县”；在经营战略上，需建立起多层次的烧饼生态体系，应避免一种单调的“先进取代落后”的产业阶段的等级概念，建立一种平等的、互补互益的多元性共生关系，才更有利于缙云烧饼产业的稳固升级和持久推广；从商业形态、组织结构、消费档次与营销方式的层级考虑，应该以一个包含根基、中坚、尖端三部分的金字塔形式的三级结构模型，来认识、规划和开展缙云烧饼的产业提升和品牌建设活动。

　　在内涵式发展与文化加魅方面，实行差异化竞争是制胜之道。在民主化管理与群众路线方面，要发展烧饼事业的力量源泉，以综合性的社会政策事业把握烧饼产业政策的民生影响。

　　在发布会上，诸多专家学者都对这项研究成果表示了充分肯定，他们认为这项研究成果秉承了学术与基层实际需要相结合的宗旨，既具有较高的学术宗旨，也能够为缙云烧饼产业发展提供有益参考。同时部分专家学者还提出要进一步关注缙云烧饼产业链长度和厚度等建议。