雨后春笋肥又嫩　正是尝鲜最佳时

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　　随着春笋的大量上市，喜欢吃笋的市民欢喜不已，纷纷争相购买食用。竹笋种类繁多，有春笋、冬笋、鞭笋、毛笋、雷笋等多个品种。每年这个时候，丽水人的食谱上，总少不了那么几道和笋有关的菜肴，油焖笋、笋炒咸菜、笋烧肉……那么吃笋对人体有哪些影响？怎么吃笋才更健康养生？

 

 

 

　　菜市场竹笋上市达到高峰 市民尝鲜正当时

　　昨天上午，记者走访了市区各大菜市场，在市场的蔬菜贩卖区，各类蔬菜品种应有尽有，而其中销售最俏的，当属应季的竹笋，其中卖得最多的是毛笋和雷笋。

　　在一些菜摊上，个头硕大的毛笋叠在一起，颇有气势。菜贩们也是卖力吆喝着招呼顾客，引得不少市民驻足购买，俨然竹笋已是家庭主妇菜篮子里的常客。一些菜贩告诉记者，清明前后，竹笋的上市量达到一个高峰，随着供应量大增，其价格也“跳水”至低点，曾经卖出“肉价钿”的竹笋，最近只要两三元就能买上一斤。

　　“现在吃笋是一年中最实惠的，尝鲜正是最佳时机。”家住市区大洋河小区的何女士买了一大袋毛笋，她告诉记者，笋是餐桌上的必备美食，可以单独油焖，也可以连肉一起炒，吃不完还可以做成笋干，每年这个时候她总是要买很多回去。

　　而像何女士这样爱吃笋的市民不少，在府前菜市场，一位卖笋的菜贩王师傅告诉记者，近几天以来，买笋吃的人很多，他每天都能卖出200多斤毛笋，雷笋也能卖出100多斤。

　　据王师傅介绍，春笋应季时间不长，味道最好的时段在清明前后，价格不高，而从二十四节气上来讲，谷雨过后一个月左右，应季的竹笋就会开始渐渐减少了。

　　丽水本土产的食用笋有十多种 食用最多是毛笋

　　市面上各种各样在售的竹笋，令一些市民挑花了眼。笋一年四季都有，春笋、冬笋、鞭笋都是些什么笋？

　　丽水学院竹产业创新团队首席专家、浙江农林大学竹类研究所副所长金爱武介绍，竹笋的种类繁多，丽水地区分布着上百个种类，其中较常见的竹笋有二三十种，可食用笋达十多种。

　　大多数竹子，都是春季3月到5月长笋的，如雷笋、红壳笋都属于这个时节的春笋。而一般菜市场上卖得最多的，是毛竹的笋，由于毛竹的特殊性，一年四季都会有毛笋长出，按季节可分成春笋、鞭笋、冬笋。

　　3月到5月长出地面的毛笋属于春笋。毛竹5月到10月长出的叫鞭笋，样子细而长，是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。而冬天吃的冬笋，是毛竹冬季生于地下的嫩芽。

　　现在，正是大量春笋破土而出的时候，也是一年中各类竹笋丰收的季节。丽水市面上最常见的春笋有毛笋、雷笋、红壳笋等。

　　笋有减肥、促进长高、防癌等好处 但应适度食用不可贪吃

　　吃笋在中国有着悠久的传统，据《诗经》记载，早在周朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多种竹笋品种。

　　为什么自古以来这么多人都爱吃笋，它有什么营养价值呢？丽水市人民医院医学营养科主任叶世伟说，竹笋可有着“素食之王”的美誉。

　　一般蔬菜中蛋白质含量是很少的，但笋却富含蛋白质，3斤笋相当于1斤蛋含有的蛋白质。有句话说“吃一餐笋刮三天油”，笋几乎不含脂肪，却含有很多的粗纤维，它可以减少脂肪、糖分的吸收，降低胆固醇，可说是一种减肥的蔬菜。

　　在我们丽水有一种传统的做法，一些家长会把自己的孩子带到一片竹林，抱抱竹子。然后还会教他们说：竹子竹子，你今年比我高，我明年就比你高。希望通过这种办法可以帮助小孩子快快地长身高。

　　这项传统做法可不是全无道理，因为笋确实有助于生长发育期的小孩子长个子。叶世伟告诉记者，竹子富含锌元素，而锌元素与孩子长高密切相关，如果孩子缺锌，生长激素的作用就会受影响。

　　此外，笋还富含硒，这被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，而硒是无法通过药物补充的，只能通过食补，吃笋可达到补充硒元素的目的。

　　不过竹笋虽好，但要适度适量地吃。叶世伟提醒，胃肠道消化不好的人、患尿道结石和肾结石的人、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，都不宜多吃笋。