“轻食”寿司店用创意“握出”商机

面向白领 推出台州口味

编者按

俗话说，腰缠万贯，不如开家小店。在全民创业的年代，许多人心里都有一个梦想：自己创业当老板。开个小店，无疑是实现“老板梦”的最快途径。寿司店、奶茶点、服饰店……事实上，近几年来，台州大街小巷上的各类小店也如雨后春笋般冒出来。

这些各具特色的小店也许没有华丽的装潢，也没有进行太多宣传，却在口口相传中，短短数月间就吸引了大批粉丝。今日起，本报特推出《小店新开》栏目，带大伙一起寻访街头巷尾的新开小店，揭秘其特色所在，也聊一聊它们背后的生意经。

打包几个寿司，配点儿茶饮，就是一顿美食。近年来，凭着手工现做、方便快捷，主打创意、时尚、健康的寿司开始变得红火起来，日渐成为一种时尚小食。

“台州的寿司原本都是寄居在日料店内，现在直接以寿司为名的专营店越来越多。”一位餐饮业内人士介绍，随着寿司的走红，这几年，台州寿司专营店也如雨后春笋般冒出来。其中，花季语寿司店就是近期名头颇响的一家。

商报记者 蒋韵

主打特色的创意寿司

在台州经济开发区康平路的花季语寿司店内，记者看到，主厨师傅镇守寿司台，沉默专注，手脚麻利，运手如舞刀。

寿司，仿如熟稔的料理师们精心变出的魔法，一挤一握，弹指间一件艺术品便诞生在眼前。

金枪鱼寿司，在鲜嫩可口的鱼片上挤上特制的芥末，搭配米饭的清香，撩动你的味蕾；特制的“花之恋”，米饭中卷入甜蜜的芒果肉、软壳蟹，再点缀上蟹子，淋上色拉，口感丰富，令人难以忘怀。

店主董先生介绍，不同于以往一般的街边寿司，如今的寿司专营店更为注重菜色的多样化和食材的新鲜度。拿该店来说，花季语店内共有9个系列、100多个品种的寿司，使用的食材都是当天采购的，这在很大程度上保证了寿司细腻鲜甜的口感。

另外，店里也在特色化上下足了功夫。

董先生告诉记者，寿司大多包含了生鱼片等生冷的食材，不太适合孕妇和儿童食用，因此店里特别推出了孕妇和儿童套餐，配料以熟肉和新鲜的水果等为主，能补充丰富的营养，“除特色套餐外，烤系列也是我们家比较有特色的，很多老客来都专门点烤寿司。”

面向白领消费，将推出台州口味寿司

寿司，讲究和风轻食，倡导健康及美味的本质，非常符合“轻食主义”的概念。在店主董先生看来，在快餐饮时代，量小、饱腹、精致、方便、经济……这些都是寿司当前走红的主要原因。

“相比于动辄几百上千元的传统日料，轻食寿司要实在得多，人均消费大概三四十元就够了。”他表示，平价是关键，又可以有多变的选择，还能像在便利店买东西一样方便，完全满足了都市白领的需求，“加上东西新鲜料足，一盒寿司套餐是一小碗饭的分量，可以做轻食，也可以当正餐，忙碌的上班族当然喜欢。”

令他印象深刻的是，曾经附近一家企业，有个部门一次性订了18份寿司套餐当加班的点心。“开业3个多月了，不管是堂食，还是外卖，生意都相当不错。”他说。

不过，董先生认为，不比麦当劳、肯德基等有一些固定产品模式和影响力，要做好寿司店还是要在产品上下功夫，比如根据台州人的口味来做寿司，除了特色菜品外，也要不定时地调整变换寿司的种类来吸引顾客。