酸辣薄荷拌鸡丝：清爽开胃 下饭最配

　　菜名：酸辣薄荷拌鸡丝

　　推荐理由：清爽、开胃、不油腻

　　菜谱来源：labrador

　　原料：鸡腿一只、青柠一只、辣度较大的辣椒四五只、洋葱一个、一把薄荷叶、一把芫荽叶、小番茄适量、炒香白芝麻一把、鱼露、白胡椒、薄荷香油、糖、生姜、大蒜两枚

　　做法：

　　1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖上盖子焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

　　2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。

　　3、挤出柠檬汁。

　　4、用鱼露调节咸度，不用额外加盐。

　　5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。

　　6、刨入姜蓉和蒜末，调匀。

　　7、洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。

　　8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。

　　9、薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。

　　10、小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油(做法在下面)

　　11、加一大把炒香的白芝麻，拌匀。

　　12、装盘开吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌，进了冰箱的凉拌鸡发腥。

　　薄荷香油做法：

　　1、植物油250g、生姜40g切片、香菜梗15g 、薄荷叶150g

　　2、中火浸炸，不时搅动。

　　3、炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用，只留下油的部分。

　　4、完成，装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。

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