黑蒜子牛肉粒：让人口水直流的天津特色菜

　　菜名：黑蒜子牛肉粒

　　推荐理由：黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子，看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟，顿时感觉胃部紧缩了几下，看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜，后来稳定了一下情绪，转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤，往返的动车票能买四斤半的肉，那不如在家自己做做试试……

　　菜谱来源：潘潘猫

　　原料：牛里脊400克、蒜2头、西红柿1/4个、洋葱半个、胡萝卜适量、香菜梗适量、黑胡椒碎一小勺、盐半小勺、酱油两勺、料酒一勺、油半勺、淀粉两勺、鸡蛋；黄油15克、酱油两大勺、蚝油两大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺

　　做法：

　　1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

　　2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

　　3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、打匀的鸡蛋清。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

　　4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

　　5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上

　　6、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

　　7、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉

　　8、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出

　　9、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用

　　10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来

　　11、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊

　　12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒

　　13、加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃

　　14、调入蚝油

　　15、放一勺黑胡椒碎

　　16、放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味

　　17、快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

　　小贴士：把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

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