缙云烧饼　香飘万里

　　成为丽水的又一张“金名片”

　　缙云烧饼　香飘万里

　　“实在不好意思，我们本地报名要求培训的还有5000多人，暂时不能接受外地培训。”新春伊始，缙云县烧饼办主任朱民桌上的电话就响个不停，有的是想加盟“缙云烧饼”店，有的是想学做烧饼，成为一名“缙云烧饼”师傅。

　　“缙云烧饼”火了，它是如何从路边摊的小吃，成为丽水的一张“金名片”呢？其中的故事可谓精彩。

　　从路边摊到年营业收入约4亿元

　　炉传三百世，饼香五千年。关于缙云烧饼的传说，几乎每个缙云人都能娓娓道来。然而，早期那些带着一个桶和一张桌走南闯北的缙云烧饼师傅，却一直以沿街叫卖为主，没能形成规模化产业，更没有打造出一个叫得响的区域性品牌。一提到“缙云烧饼”，许多人还是会把它与“低端”“便宜”“路边摊”等词汇联系在一起。

　　为了让埋没于大街小巷的烧饼摊不再“灰头土脸”，缙云县在2014年2月专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，下设缙云烧饼品牌建设办公室，政府每年拨出500万元的专项资金。

　　此后，缙云烧饼开始了集体发力。很快，电大缙云分校和缙云县欣盛科技培训中心两个培训基地就设立了起来，基本满足了缙云烧饼师傅培训教学的需要，为统一培训工作奠定了良好的基础。

　　同时，缙云县职业中专还创办了学生创业园，建立缙云特色小吃培训基地和缙云烧饼示范店，进行体验式教学。除了聘请知名师傅，手把手传授技术，培训基地还开设理论、策划、营销等方面课程，让学员既能做“烧饼师傅”又能当“烧饼老板”。

　　2014年5月份以来，电大缙云分校和缙云县欣盛科技培训中心分别举办缙云烧饼师傅培训班25期1544人次、19期1161人次。截至今年1月底，2705名烧饼师傅已在全国各地开出示范店107家，这些品牌店分布在北京、上海、江苏、福建、江西、云南、贵州等十多个省市，成功入驻嘉兴、余姚、奉化三个高速公路服务区，以及嘉善县西塘景区，烧饼行业的年营业收入约达到4亿元。小小的缙云烧饼背后，巨大的商机被挖掘出来。

　　烧饼世家掌门人成了“教员”　他很有成就感

　　今年47岁的赵一均有着20多年做缙云烧饼的经验，他的老丈人鲍瑞良是缙云有名的烧饼界元老。现在，赵一均夫妻俩在县城仙都宾馆旁摆了一个烧饼摊位，加上小姨子、小舅子、姨夫等一共有6人在烧饼摊上忙活着。赵一均也成了一位典型的家族式的“烧饼掌门人”。

　　2014年1月，赵一均应邀当上了“缙云烧饼师傅培训班”的教员。从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手操作，赵一均都进行了详细的讲解。

　　“如今，政府这么重视缙云烧饼的发展，是我们这些从事烧饼业的人所没想到的。我有幸当上了教员，就‘倾囊相授’了。”赵一均说道，以前一直觉得做烧饼是小打小闹，干这一行的人社会地位也不高，没想到县领导这么重视以缙云烧饼为代表的缙云小吃，还举办了免费的培训班，这让做烧饼的老师傅备受鼓舞。而且，能手把手把缙云烧饼的制作技艺传给学员们，赵一均也颇有成就感。

　　对于缙云烧饼的未来，赵一均充满了信心，他说：“缙云烧饼若发展得好，一点也不会比‘沙县小吃’差。”他还建议，要打出缙云烧饼的品牌，还要在宣传上下足功夫。比如举办美食节、举办烧饼大赛等等，都能给缙云烧饼加分。

　　2014年7月，赵一均投资20多万元，开了全县第一家烧饼示范店。“以前摊子简陋，食客吃了就走，服务的也大多是低收入人群，给人感觉档次很低，现在开了店，环境好了，许多大老板也都来店里吃，价格自然也卖得起来。”更让赵师傅暖心的是，他还享受到3万元的政府专项资金补助。

　　单日营业额最高达5000多元　她看好缙云烧饼

　　缙云电力路上有一家缙云烧饼店，一排由黑色雕花装饰的图片挂在店内，展示了烧饼、馄饨、敲肉羹等各类缙云特色小吃。红白相嵌的灯笼式样吊灯以及古色古香的杉木墙面，更是增加了店里的乡土味道，而覆盖全店的wifi信号和每张餐桌下方对应的电源接口，让人感觉到店家的贴心。这家烧饼店的老板名叫李亚。

　　2011年，李亚承包了本村的20多亩荒山种植金银花。可是，由于金银花市场的低迷现状，忙活3年，她也没有赚到钱。

　　去年，李亚从山里来到了县城，报名成为缙云烧饼培训班的第16期学员。开学第一天，她才发现，能够接受培训是一件无比幸运的事情——在她之后，还有5000多人在排队等候。

　　“我们平常一天的营业额是2000多元，节假日的时候一天下来能有5000多元呢！”聊起眼下的烧饼生意，李亚掩饰不住内心的兴奋。她说，羊年春节过后，应顾客们的需求，她还将小店的营业时间延长了4个小时，每天带着8名工人忙得脚不沾地。

　　李亚说，如今，除了电力路上的这家烧饼店外，她在缙云新区的另一家烧饼店也即将对外营业。未来，他们还谋划着走出缙云，把烧饼店开到金华、温州等地。“只要条件成熟、计划得当，我相信我们缙云烧饼的路可以越走越广。”她说道。

　　据了解，李亚的这家烧饼店，由于门店面积达70多平方米，今年初，她一次性获得了政府3万元补助。如今早已收回成本，开始赢利了。

　　缙云烧饼要超越沙县小吃

　　为了方便烧饼师傅们相互交流、学习，缙云烧饼办的工作人员专门建了一个缙云县烧饼师傅培训班QQ群，现有成员451人。全国各地的烧饼师傅通过这个平台，既能交流制作烧饼的心得，提高彼此的技艺，又能获知哪里的原材料更优质，不少在外地开店的烧饼师傅就借助QQ群，购买缙云本地上好的梅干菜。

　　一条龙的服务和指导让立志从事烧饼事业的学员们信心百倍。缙云县烧饼办主任朱民坦言，他们的目标就是要超越沙县小吃。

　　朱民说，他们学习过沙县小吃发展的模式，按照他的设想，三年之内，浙江省所有县市，都要开出缙云烧饼的品牌店。到了2020年，烧饼办力争让缙云烧饼的从业人员达到2万人，品牌店遍布全国各省市，年营业额达到20个亿。

　　2014年对于缙云烧饼而言，意义非同寻常。这一年，小小的烧饼从沿街叫卖步入品牌发展。

　　为了推动全民创业的热情，缙云县委县政府成立了“烧饼办”，不仅对缙云烧饼进行了全方位的品牌策划和人才培养，而且还下拨了专项资金，根据《关于推进缙云烧饼品牌建设若干意见》，按照店面的面积，对符合条件的示范店进行补助。

　　2015年元旦当天，缙云县委办发布了《2015年度缙云县“民生清单”》，公开征求意见。缙云烧饼师傅培训赫然在第一项农民增收工程之第一条“缙云烧饼”品牌建设一栏中。

　　缙云烧饼的发展得益于缙云党委政府的重视，这一延续了数百年的民间小吃终于以集群化的发展之势走向了全国。品牌化、产业化运作模式成了缙云烧饼走出“低小俗”迈向“高大上”、缙云人民创富增收的最重要推手。