房租一年高达八九十万 杭州景区餐厅近期频频歇业

人去楼空的江南阿二（茅家埠店），曾经灯火辉煌。

　　这是茅家埠的一幢木头结构老宅子，有着4米高的落地窗，冬天很多人喜欢坐在窗边的长椅上，倚靠着软垫，边晒太阳边吃喝。

　　它，就是开了9年的江南阿二。门口有一尊小型的石狮子，走进去，喝茶区摆放着酒坛子。过去的这些年，老板何学锋总是坐在其中的一个酒坛子上，喝着功夫茶，迎来送往。而如今，这里已经人去楼空。

　　最近这一两个月里，在景区，和江南阿二一样成为过去式的餐厅，还有大名鼎鼎的蓝莲和叶马茶楼。记者胡狸

　　景区单双号限行影响客流

　　关店的原因，几位老餐饮人的说法如出一辙。杭州景区的单双号限行是一个痛点。“双休日和国定节假日的单双号限行，让西湖景区的拥堵有了明显改善。可对于一家餐厅来说，大伙儿休息的日子，才是拉高营业额的最佳时间。”何学锋说。

　　除了限行，景区餐厅受天气的影响也会比市中心的大。寒冬腊月，万物萧条，颜值降低的景区不再吸引游人逗留；下雨天，景区到处湿答答的，就算是吃货，也得多纠结一会儿，要不要开车赶过去。

　　“我觉得开在景区的餐厅，生意出现下降，而且，未来的情况也不乐观。就连我们在餐厅附近给员工租宿舍，那租金都要比市中心高一倍。所以，我选择撤离。”何学锋如是说。

蓝莲（龙井店），过去食客众多。

　　房租高企一年高达八九十万

　　近期遭遇相似命运的，还有蓝莲。

　　蓝莲，2009年在龙井路上开张，和隔壁的汝拉小镇一起，成为该区域里生意最好的餐厅。一到晚餐时分，只见济济的人头在灯光下晃动，风光了好一阵。

　　“2009年的蓝莲，三幢房子加起来才三十几万元房租，现在一口气翻了3倍。懂餐饮的人掐指一算，就知道按照时下的状况，根本是赚不到钱的。”蓝莲的老板林树6年前倾尽所有，孤注一掷开了这家餐厅，后来在城西、城北和萧山相继开出分店。“在我选择放弃前，龙井的这家店虽然还是赚钱的，但已经很累了。6月份房租到期，房东提出涨租金，那一刻，我就觉得应该放弃它了”。

　　据说，龙井路上另有一家知名中餐厅近期也有歇业的打算。那家店，光一年的房租就高达八九十万元。

　　旧的不去新的不来

　　再说回江南阿二。

　　那时在店门口，除了酒坛子，还四平八稳地摆着一口偌大的缸，煨着主打菜——煨汤。江南阿二的煨汤每天品类不一，煲汤时间基本在9小时以上。据说师傅的手艺还是家传的，鲜泽的汤里不放一粒味精。当时卖得最好的，是双杏川贝煨鹧鸪和天山雪莲首乌煨乌鸡。

　　后来，何学锋还从人迹罕至的西藏墨脱，靠人工背出来十几口石锅，千里迢迢运来杭州，搭配精壮的放养土鸡和西藏药材，狠推了一阵子藏式石锅鸡。然而，口味稳定、食材讲究，不断推陈出新……这些终究都无法逆转餐厅的颓势。

　　“江南阿二在茅家埠开了9年，很多人以为我放弃它，会觉得很不舍。但真的没有，它就像一个烫手山芋，我恨不得立刻扔出去。”

　　割掉旧爱，迎来新欢。早在去年9月，何学锋将韩国炸鸡品牌Thank u mom引入杭州。这种用德国引进的无油烤箱做出来的炸鸡，在餐饮界被归于轻餐饮类。区别于重餐饮，它品类简单，容易实现标准化和连锁化经营，人工成本更节省的同时，人均消费丝毫不输传统的重餐饮。不到一年的时间，Thank u mom已在杭州开出4家分店，省内开出9家，全国范围共15家。

　　地点和租金合适还想重新开一家

　　蓝莲的老板林树也曾在餐厅里主推过果木烤鸭，销量和口碑一度很好。但近一年来，他将投资方向转到了跨境电商上，主打零食和保健品。同样是吃的，利润比餐厅高，投入的精力和所受的压力却相对没那么多。

　　“虽然景区的短板有目共睹，也难以解决，但假如景区有合适的地方、合适的租金，我还是会选择在那里新开一家蓝莲。开这家店，也许完全不赚钱，我也不指望靠它来赚钱。它只是满足我个人的一种情怀。那么多年了，我依然很喜欢和朋友在景区那种干净的空气里喝茶聊天，一抬头满目苍绿的感觉。”林树说。