为吸引住年轻“吃货” 杭州餐饮圈热衷赴韩“取经”

　　（今日早报记者 祝瑶）入伏后杭城启动“桑拿模式”，但一阵阵密集来袭的“韩风”，让吃货们持续“感冒”。从传统的泡菜、烤肉，再到炸鸡啤酒、芝士火锅、韩式咖啡馆，近日，杭城吃货们的消费热点再度被“思密达”点燃。然而，这一次是在酷暑里领衔而来的韩式冰品。

　　在业内人士看来，杭城餐饮圈已进入“韩流时代”。与此同时，“小而美”的模式也让餐饮圈津津乐道，不少餐饮老板频频飞赴韩国“取经”，意图在杭城打造充满体验感的升级版餐厅。

　　榴莲棒冰热卖2万支

　　阵阵冰品“韩风”今夏吹进杭城

　　从韩剧《匹诺曹》里走出来的同款“膨膨冰”，吸引着“深情款款”各路吃货们涌来，店家在门口放上了叫号机；韩国明星代言的“雪冰冰”，刚在武林路皇后公园沿街挂着的装修海报“露脸”，即刻就直冲吃货圈的话题热门榜……杭城吃货小绿表示，来势汹汹的餐饮“韩风”，今年似乎刮得更为猛烈。“光是应季的韩式冰品，花头精可多了。”

　　记者了解到，本周将首发杭城的韩式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可，“当家花旦”就是耳熟能详的乌云冰淇淋。相关负责人坦言，韩式冰品在吃货圈早就有了“人气积累”。

　　“为了能尝到招牌乌云冰淇淋，远在韩国Sinsa的总店、东大门DusanTower店，被不少来韩旅游的吃货们挤爆了。”该负责人介绍，薄荷味的黑色棉花糖，被“拗”成乌云造型，还插上一块“闪电”般的进口白巧克力，再配上冰淇淋，已俘获了不少属于“外貌协会”的吃货们。

　　不仅如此，连友名水产的“蟹老板”黄超也悄然“跨界”，瞄准了近期大热韩式冰品，甚至委派专业人士前往韩国学习水果棒冰手工制作技法。今年4月在杭城开出首家门店后，短短数月已经在Shopping Mall、超市卖场、西湖景区、潮流餐厅等人气板块“跑马圈地”。

　　一跃成为这款韩国水果棒冰的总代理，黄超显得信心十足。他表示，从韩国引入的手工制作“艾可玛奇”七彩水果棒冰，凭借着天然“水果色”，一下子刷爆了杭城吃货的好友圈，如今在杭城已经布点40—50家。

　　他告诉记者，七彩水果棒冰售价一般从15元起。“其中，最为畅销的是榴莲口味，已经热卖了两万多支。”

　　韩国美食“好玩有卖点”

　　杭城餐饮圈热衷赴韩“取经”

　　不仅仅是眼下最热的韩式冰品，记者了解到，在杭城不少餐饮业态密集的商圈内，充满了时尚元素的韩式美食不断刷新了风靡指数。

　　在杭城吃货“hera”看来，近期成为新上榜的美食集聚地的工联美食广场，人气大涨，集结了众多美食。然而，入口处的“黄金铺位”被两家韩式美食品牌“收入囊中”。

　　韩式美食扎堆杭城的背后，更让不少餐饮圈人士倍感商机，热衷直奔韩国“取经”。记者了解到，从5月底起，国内就有餐饮酒店管理咨询公司组织了大规模的韩国餐饮考察团。面对“一份芝士排骨开一家门店”、“一道海陆空大拼盘做成一个品牌”的当地行情，不少考察归来的餐饮人纷纷表示韩国餐饮“很好玩，有卖点”。

　　坐拥杭城人气指数最高的炸鸡品牌，“thank u mom”负责人何学峰，去年直飞韩国入学“炸鸡大学”，亲自上阵烹制韩式美食。

　　“在韩国足足呆了两个月，第一课就是亲手做泡菜。”对于一趟趟的“赴韩游学”经历，他感受到，“越来越多的消费方式都在回归传统口味，比如，泡菜腌制的日子多一天少一天，出来的味道完全不一样。”

　　除此之外，他表示，“韩国之行”不仅是体会多款韩式美食的制作工艺，他自己还不忘“走街串巷”考察项目。“今年保持着几个月就要去一趟韩国的频率，也常去当地餐具市场淘货。”何学峰认为，出去多看看，为的就是“不落伍”。

　　“韩国当地有些小餐厅开在居民区附近，甚至只是烤Pizza的炉火小店，却细致到锅碗瓢盆、刀叉杯盘都特别讲究。”何学峰表示，当地“轻型小店”对时尚感、体验感的用心与追求，还是很有其独到之处的。接下来，一些融合了韩国元素，经中式改良的面食、咖啡馆等餐饮项目也在积极策划中，不久将与杭城吃货见面。

　　“韩式餐饮”优势何在？

　　店“小而美”，以“揽客之道”取胜

　　对于“韩式餐饮”走俏杭城，有餐饮人士透露“发展超乎想象”。记者了解到，以炸鸡啤酒餐厅为例，一家200平方米的炸鸡店，开在二三线城市，最高能做到15轮翻桌，一天接待量突破1000多人。

　　在业内看来，除了消费需求主导因素，“韩式餐饮”特殊的“揽客之道”也让商家产生了共鸣，这从赴韩“取经热”中就可以窥见一斑。

　　有业内人士指出，得益于韩国文化的影响力，韩式餐饮在年轻消费者中天然具有眼球效应，传播能力不容小觑。更重要的是，韩国餐饮店着重于如何能省人力、如何回归理性和传统、如何增强品牌记忆点的经营方式，也正是国内不少餐饮人面临转型时期思考最多的问题。

　　有餐饮老板坦言，以“韩式餐饮”为例，餐厅精简了餐品，品类不算复杂，甚至于一两个热销单品就能撑起一家店。“一些小型餐厅，面积严格控制在200平方米以内，一般配置是一店六七名员工，后厨尽量保持在4人以下，前厅安排在3人，并保持‘一人多职’。”

　　业内坦言，航母型餐饮时代已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是接下来的大势所趋。杭城餐饮策划咨询人士朱先生认为，杭州不少餐厅也在冲击“眼球效应”，考究的环境、好玩的创意，吸引了一波热衷社交网络，甚至是一些自嘲是“餐前不拍照会死星人”的年轻消费者。“因为韩流噱头营销的成功效应，不少30—50元一人的平价消费‘常态’也被改变，客单价提高到了70—100元左右。”

　　在这阵“韩式”风潮中，也有餐饮界业内人士认为，韩式美食之所以能够在杭城发展，其优势是在许多细节上降低了成本，并设计了巧妙的“卖点”，明星代言人、热播韩剧植入同款、动用了“动感视觉”轰炸等方式也成了有力招数。

　　然而，在这阵“韩风”猛烈到来之际，一拥而上的外来美食，也让不少餐饮人士有些担忧。该业内人士提醒，一味地盲目模仿也并非王道，最重要的还是在借鉴之余，找到适合自己的转型之路。