高温火了甬城大排档 夜夜吃到“鱼肚白”

宁波白沙码头海鲜广场，喷雾装置正在喷雾降温

进入8月，夜幕下的甬城流光溢彩，由高温季、购物节和月光经济多重困素促动下的甬城夜餐饮迎来了消费旺季。

无论走在寻常小巷，还是漫步于灯红酒绿的三江六岸，处处可见夜餐饮市场的一片红红火火，炉灶前的大厨挥汗如雨，食客们脸上写满了舒适和惬意。

□记者 郑晓

摄影 记者 贾东流

以前多是朋友聚餐，现在家庭消费为主

“夏季排档生意分两拨，下午5点半到晚上8点半是‘序曲’，9点后才是夜宵高潮。”傍晚6点半开始，柳翠街一带街边餐饮就多了起来，一店家老板娘说，高温天有人怕热不想进厨房，就直接下班进餐馆，也有客人喜欢大排档吃夜宵过下海鲜的瘾。

“噗、噗、噗”随着大厨手中的炒锅上下颠飞，一串串猛烈的火苗扑面而来，几分钟不到一盘香味扑鼻的炒田螺新鲜出锅……在慈溪某夜市排档，一位厨师大汗淋漓。甬菜、川菜、东北菜……来自五湖四海的人只要来到这里，就能找到喜欢的菜肴，实惠一点一盘螺蛳、一碟花生米独自吃个嗨，奢侈一点的，小龙虾、冰啤酒，有些人嘻嘻哈哈一吃吃到午夜。说起夏季夜宵市场的火爆，今年新开业的慈溪“国贸大牌档”的一位老板用“越热越夜，越夜越忙，生意老好咧”来比喻红火的生意。

“今年生意特别好，从上午11点一直持续到第二天凌晨3点，最让人欣慰的是，不像以前只是双休、周末或节假日客流较集中，今年是天天爆满，现在的生意比去年同期增加了一倍。”昨天，舟宿夜江“梅龙镇”滨江海鲜大排档的一位姓崔的老总一谈起今年的生意就很兴奋。

“为什么越热越夜？越夜越忙？”宁波人吃夜宵的习惯由来已久，但这几年吃夜宵的人群有了明显的变化，像以前是朋友聚餐为主的中青年居多，而现在家庭聚餐占比明显增多，特别在周末，不少家庭是全家动员。

“现代人夜生活越来越丰富，玩到深夜工作到深夜也是常事，夜餐饮和夜宵市场红火，其实是折射了甬城市民的生活变化，是一个窗口。”外滩一家“静吧”老板说，天热，加上购物节、夜市经济，宁波人的生活在悄悄发生变化。

喷雾大厅江景空调房，排档也很高大上

宁波人爱去的市区夜宵一条街是哪些？

吃货们推荐了以下地点：舟宿夜江、白沙码头、槐树路海鲜大排档、东裕菜场边上夜排档、江东兴宁时代广场、惊驾路餐饮街、达升路餐饮街……在各县市区，也都形成了夜宵一条街，如奉化金钟餐饮广场、象山石浦渔人码头等。

“空运而来的大连海参、海胆、海肠，价格比本地海鲜便宜，要不要来一份？还有本地纯手工青团、农家田里采的南瓜，三门青蟹，各色菜品随你挑。”

每天下午5点多，舟宿夜江梅龙镇滨江海鲜大排档的工作人员便忙开了。

晚上8点，白沙码头海鲜广场上客满，灯光和着阵阵消暑降温的喷雾，意境很是浪漫。晚上9点30分，海曙柳翠街的社区餐饮店，点菜、烧菜、呼朋唤友吃饭者依然很火，大厨忙掌勺，老板娘“小跑”送菜盛饭找零钱。10点多，曙光路的龙虾店生意再次引爆。午夜12点，酒吧尽兴后的潮人走进海鲜城，舟宿夜江又迎来了新一拨客人，

近几年来，宁波夜宵市场悄然发生着变化。主要体现在消费人群、食材、菜品几个方面的转变。首先，是吃夜宵的人，从以朋友聚餐为主的中青年，发展成为家庭消费。其次，夜宵菜品也呈多元化变化，从当年相对单一的本地小海鲜、农家菜为主，发展成为东海、南海、渤海和海外海鲜包罗万象的各种菜品为特色。再次，夜宵菜肴的制作也由传统的白煮、盐水、红烧，发展为烧烤、碳烤、盐烤为特色的流行趋势。