12个步骤，教你酿出安全又可口的葡萄酒

9月5日上午，本报记者率领30多位读者惠临海牛头山滩溪葡萄园进修专业的葡萄酒酿酒手艺。这30多位读者中，有的是有过几年酿酒经历却不成功的，有的是初度酿酒的，他们带着良多的疑问来寻觅谜底。
“为什么我酿出来的葡萄酒是酸的？”“为什么我酿的葡萄酒看起来脏兮兮的，我本人都不敢喝？”“为什么我酿的葡萄酒的口感总比不上从超市买来的葡萄酒，哪怕是高档的葡萄酒也比不上”……良多读者都想弄大白，他们酿制葡萄酒时现实是哪一个环节出了成绩。
勾当现场，临海牛头山滩溪葡萄园的担任人马东升具体教授教化了酿制葡萄酒的具体细节，也逐一解答了读者的疑问。“本来酿制葡萄酒还有这么多的环节，又要冰冻，又要过滤，又要搅拌，发酵好几回，过滤要3次。”听了马东升的教授教化，读者李师长教员说，他之前就间接将葡萄和糖放一路，然后密封，过几个月后开封就间接喝了，“怪不得我家的葡萄酒如何酿都感觉口胃欠好。”
随后，读者们都现场采办了葡萄，或在葡萄园现场酿制葡萄酒，请马东升现场指点，或带着葡萄园赠予的白糖回家酿制。
那末，专业的葡萄酒酿制现实有哪几个环节呢？
1.葡萄的选购。用来酿制葡萄酒的葡萄要选用好葡萄，新奇的、无烂果的、无农药残留、糖度高，葡萄表皮有一层白色的果粉平均漫衍。马东升说，若是葡萄有烂果，那末葡萄发酵过程中会腐臭，这是发生甲醇的首要启事。良多人会买一些从葡萄枝干上掉落的葡萄来酿制葡萄酒，这些葡萄概略上看并没有什么，但本色已开端败北，不克不及用来酿制葡萄酒。
2.好葡萄无需清洗，间接酿制。良多人会将葡萄洗洁净后再酿制，其实这是误区。葡萄表皮上的果粉含自然酵母菌，洗了以后再酿制葡萄酒就需求另外增加酵母菌了。另外，葡萄洗的过程中，与水接触后轻易败北蜕变。若长短要清洗，那也要完全晾干后再酿制。“好葡萄无需清洗，即使有些看上去有些脏，在葡萄酒酿制过程中，经由好几回的沉淀和过滤，都能把这些多数的脏对象断根。”
3.容器的挑选。可以选用玻璃、塑料、陶瓷、不锈钢制的容器，避免选用铁、铝等容器。出格看重要无菌操作，一切用具都要高温杀菌。良多多少人葡萄酒酸了，就是葡萄酒染上了其他细菌的原因。
4.冷藏葡萄。葡萄酒酿制前，需将筹办好的葡萄冷藏，这样酿出来的葡萄酒口感更佳。
5.葡萄完整及糖的配比。筹办好葡萄后，戴上手套捏碎或穿上塑胶鞋踩碎葡萄。按照葡萄的糖度放糖，葡萄糖度16度以上10斤葡萄加1斤半糖。葡萄糖度16度以下的，10斤葡萄2.5斤白糖。
6.初度发酵。初度发酵时会发生少量气泡，所以葡萄只能装七分满。初度发酵无需密封，只需将盖子悄悄盖上即可。
7.搅拌。初度发酵的时候普通为10到15天，期间，天天需搅拌两次，使果皮与葡萄汁液空虚畅通领悟。“这么做的启事，一是为了避免发生败北发生甲醇，另外一方面，葡萄的首要营养元素都在葡萄皮上，使葡萄皮空虚介入发酵，能使葡萄皮中的营养元素浸泡出来。”马东升说，等到葡萄的果肉完全发酵完，葡萄酒的初度发酵便完成了。
8.初滤。初滤的手段是去除葡萄皮、葡萄籽，避免甲醇超标。
9.二次发酵，时候一个月。过滤后的葡萄酒还要停止二次发酵，二次发酵时发生的气泡较小，所以容器只需留一点点的空地，然后密封。
10.二次过滤，采取虹吸法。一个月后，葡萄酒二次发酵完成，翻开密封盖，采取虹吸法过滤葡萄酒。用一根皮管毗邻两个容器，将需过滤的葡萄酒放在高一点的位置，空的容器放在低一点的位置，虹吸管里灌满葡萄酒，没有气，出水口用手掌或其他物体封锁住。此时管内压强处处相等。一切安设好后，翻开出水口，虽然双方的大气压相等，可是来水真个水位高，压壮大，鞭策来水不竭流出。“若是间接倒的话，葡萄酒就会轻易混浊。家庭酿酒没有专业的装备，采取虹吸法斗劲复杂。”马东升说。
11.冷冻，去除酒石酸。将二次过滤的葡萄酒放置在零下5摄氏度的冷冻仓冰冻，容器上留些空地，以避免容器分裂。7-10天后掏出，葡萄酒的表层会有一层白色的对象，这就是酒石酸，会影响葡萄酒的口感，需去除。
12.完全密封窖藏。去除酒石酸后的葡萄酒需完全密封窖藏，要求容器不留一点空地。窖藏1个月后便可以开封喝了，窖藏6个月后，口感更佳。