美国知名美食杂志评年度最佳美食 绍兴臭豆腐上榜

绍兴臭豆腐“香”飘世界。据新华社“新华国际”客户端9月8日报道，美国出名美食杂志《美味》（Saveur）近日宣布年度美食奖项名录，日本首都东京被评为“世界最好美食乡村”，而中国绍兴的臭豆腐获评“最不平常美味奖”。
《美味》杂志对绍兴臭豆腐的评价是“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又非常可口”。听到这一评价，绍兴咸亨酒店副总司理、中国烹饪巨匠茅天尧笑了，“这个点评很是绝妙，就像臭豆腐的滋味一样使人回味。”茅天尧引见，绍兴臭豆腐奇异的滋味与它的建筑工艺相关，其根基过程是，用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。“但编制听听复杂，操作起来却是极为庞杂，对发酵中的温度、湿度、时候掌控都有极高的要求。”
作为官方保守小吃，绍兴臭豆腐的历史可追溯到2000多年前。在茅天尧看来，这类发酵食物的发生与绍兴人的特性相关，“精打细算，节俭节俭”。但这类因“适用”而生的美味，却日渐以其“不平常”的美味让不合地域酷爱标致食的人们“欲罢不克不及”。此刻，臭豆腐不只在绍兴陌头平常可见，在全国各地的景区也都能看到这一绍兴美食的身影。而据《美味》杂志主编亚当.萨克斯对美国有线电视旧事网说，之所觉得臭豆腐颁奖，是由于这类美味佳肴已流行良多亚洲国家，“它其实不会让人即刻联想到心目中的美味，但却让人欲罢不克不及。”
此次绍兴臭豆腐可以或许冷傲亮相美国杂志，也许与两年前的一段“官方美食内政”相关。据茅天尧回忆，约两年前，一位名叫扶霞的英国女士到中国进修中文时，对绍兴菜颇感乐趣，因而经由过程在杭州的中国烹饪巨匠胡忠英找到了茅天尧。“我请她吃了霉千张，看看她能不克不及接管。成果她很爱好，说跟英国的奶酪差不多，都是发酵食物。”扶霞又一鼓作气尝了绍兴臭豆腐，也感触感染很是好。尔后她前后三四次离开绍兴，还带来了各类各样的英国奶酪给茅天尧品味。
回国后，扶霞开端在各类世界性的美食杂志上鼓吹绍兴的臭豆腐。在她的带动下，有世界烹饪界教父之称的美国人马基也找到了绍兴咸亨酒店，茅天尧请他品味了绍兴一切“霉的”对象，个中又香又臭的绍兴臭豆腐特别令马基印象深切。其后，马基也开端在各类美食杂志上不遗余力地鼓吹绍兴美食。
我市烹饪界人士认为，绍兴相关部门应以此事为契机，对绍兴臭豆腐的价值停止从头估量，并予以细心制造。既要从旅游的角度打响绍兴臭豆腐的品牌，又要从工业生长的角度对它停止深度开拓。绍兴臭豆腐每年发生若干好多价值尚难切确统计，但仅从绍兴咸亨酒店来看，每年臭豆腐的年发卖额就达几百万元。