南湖香醋停产，谁来填补餐桌缺憾？

　　■《南湖香醋停产？此次是真的！》后续报道
　　《南湖香醋停产？此次是真的！》一文见报后，在郊区浩瀚马大嫂中引发很大反映。醋可是“开门七件事”之一啊！
　　“此刻梭子蟹是最低价的时辰，没醋蘸如何行啊？”金风抽丰起，蟹脚痒。往年螃蟹爬上餐桌的日子到了，那该挑选哪一种香醋呢？一时候，“往年吃蟹用啥醋”成了良多市民微信伴侣圈中的抢手话题。与此同时，也有县市的酿造企业和记者取得联系，暗示他们的产物必然会让嘉兴人接管，嘉善平和食物有限公司就是个中最胸有成竹的一家。
　　“老丁头”源远流长
　　上周五，记者离开嘉善平和食物有限公司一探现实。
　　据引见，在良多嘉恶人心目中，嘉善的“老丁头”香醋，是最好吃的醋之一。那末，“老丁头”香醋究竟有啥来头？
　　据体味，“老丁头”品牌的前身是“姚福盛”，据《嘉善县志》记录，姚福盛酱园成立于清道光三十年（1850），至今已有160多年历史，最早酱园设在魏塘东门日晖桥东首，前店后坊，批零兼营，在上世纪20年月初，姚福盛酱园盘给了一个叫钱怀训的商人，更名为“福盛”。由于资金薄弱，运营无方，钱怀训又开了“福记”、“祥记”两家分店。公私合营后，“福记”、“祥记”两店与西门的江上盛酱园兼并，更名为魏塘酿造厂，后升格为公营嘉善酿造厂，为全县30多万人供给酱油、酱菜、香醋、米醋、腐乳。
　　1996年，企业改制，为了保留这一保守行业，对香醋酿制情有独钟的洪溪农夫企业家丁根法将原酿造厂的手艺主干召集起来，开办了嘉善平和食物有限公司，将香醋冠名“老丁头”，并沿袭了保守酿造编制。经由近20年的苦心运营，“老丁头”品牌已在嘉善享有盛名，且产物远销上海、江苏等地。
　　“一年一熟”功夫深
　　据公司总司理王图强引见，“老丁头”香醋的建筑，完全操纵自然景象下的无益微生物停止发酵临盆，临盆过程受温度、天色等条件的限制极大，普通临盆投料从夏历立夏开端至大暑，到立冬才发酵幼稚，是以，香醋酿造过程有“一年一熟”之说，产量十分有限，耗时长、成本高、成本菲薄单薄。
　　虽然如斯，王图强暗示，他们会将“老丁头”香醋代代传承上去：“在低级醋冲击市场的此刻，保持使用保守工艺酿造，虽然成本菲薄单薄，可是只需顾客都爱吃这类醋，我们就有持续上去的意义。”据体味，“老丁头”酿醋的建筑身手在2009年申报成为县级非物资文化遗产项目并取得经由过程，今朝已申报第五批嘉兴市非物资文化遗产代表性项目。
　　1000瓶“老丁头”请你品味
　　据体味，今朝，“老丁头”香醋已进入嘉兴市本级市场，良多超市已有发卖，为了让更多的市民体味“老丁头”香醋，嘉善平和食物有限公司特意供给1000瓶“老丁头”香醋，请晚报读者品味，并提出可贵定见。9月14日起，想品味香醋的读者，可拨打晚报热线82828110，前500名读者每人可到晚报接线员办公室领取“老丁头”香醋2瓶，送完为止。记得必然要先打德律风联系，以避免白跑一趟。