"平民营养学"食谱走红 专家:莫高估名贵食物营养价值

营养专家：一些代价可亲的“平民食物”在营养上其实不输给鱼翅等“高峻上”食物
医学指点/中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚
对中国人来说，几近每个保守节日的内在，都可以与“吃”和“礼”联系在一路。良多人认为，吃香喝辣中过完节，既喜庆又有营养，何乐而不为？正由于如斯，中秋节给亲友送的过节礼清单中，除例牌的月饼，随着人们花费水平的提高，燕窝、鱼翅、海参等可贵补品也几次现身。
但是，从营养学的角度来看，可贵补品的营养价值一定都与其身价齐高，人们的追捧，更首要的是“物以稀为贵”的纪律在阐扬感化。其实，一些代价可亲的“平民食物”，在营养上其实不输给鱼翅等“高峻上”食物。“有一句话说得好，‘有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，遵守实惠靠谱的“平民营养学”，也能吃出安康。
旧事布景
“平民营养学”食谱走红
近日，收集撒播一条“平民营养学食谱”帖子，赞成多可贵补品都能在“平民食物”中找到交换品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有不异后果，鹅肝的交换品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的交换品是人参。”这一说法激发人们的关心，许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子，昭示或暗示“中秋节送礼，别花冤枉钱啦。”
但是，这一说法是不是靠谱？“我们需求有针对性地去阐明。一些可贵补品确切有其独到的中央，但从某个具体的营养成份来说，我们也可以找到与他们功能接近或性价比更加幻想的‘平民交换品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度豢养构成的脂肪肝，富含维生素A，有呵护眼睛等功用。其实，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高良多，只是在口感上减色于鹅肝。不外，只需经由细心挑选烹饪编制，也可以成为鹅肝的交换品。
“挑选交换品的准绳是，必需挑选同类食物。例如，不克不及拿一种富含动物卵白的食物和富含动物卵白的食物来斗劲。”陈超刚说，动物卵白的优势是人体的接出操纵率较高，富含人体必需的B族维生素，但缺乏的中央在于摄取时常常伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有倒霉影响。
专家概念
难交换的可贵食物 莫高估营养价值
有集体可贵食物属于“孤芳自赏”，难以找到交换品，不外，这类食物的营养价值也不应当被高估。陈超刚指出，这类食物代价被推高的身分，生怕与获得食物的难度、资本的稀缺性、文化心机的影响更相联系。
例如在中国官方素有“美容滋补佳品”恶名的燕窝，备受女性爱好。燕窝的卵白含量约为50%，所含的胶原卵白中，羟脯氨酸含量较高，并含有可贵的唾液酸。“羟脯氨酸含量的凹凸，常被人们作为评价胶原卵白质量吵嘴的尺度。”陈超刚说，人体可合成各类卵白质，但凡认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸其实不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不外合成量较低。
在卵白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物卵白，含量约为10%~20%，鸡蛋所含动物卵白约为12%，大豆的卵白质含量最为接近，也唯一36%，但属于动物卵白。莲子、白木耳所含的是动物卵白，且在卵白质含量上被燕窝远远抛离。
至于人们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来斗劲的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，若是遵循这个思绪，只需做到炊事平衡，逐日摄取的各类营养素都达标，那末我们吃的一切食物都有提升免疫力的感化。
“在预算有限的条件下，要学会做加减法：可贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的感化，而不克不及作为平常营养摄取的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄取方面，人们最常犯的漏洞莫过于，一边不遵循“炊事浮屠”的根基要求，没有做到炊事平衡，根基的营养元素都还没有达标，一边却自觉地进补，从而以致营养失衡，泛起营养不良。
传言剖断1
银耳、莲子交换燕窝、鱼翅？
交换食物尽能够挑选“同类”
传言：
燕窝、鱼翅富含胶原卵白。桃胶首要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，卵白质和动物胶原卵白。银耳、莲子跟桃胶一样，可增添皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功用，因此可交换燕窝、鱼翅。
点评:
不克不及用异种食物来交换，银耳、莲子和桃胶都属于动物胶原卵白。鱼翅的最好交换品是一样富含动物胶原卵白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。
传言剖断2
人参交换海参、鲍鱼？
不如用鱿鱼和深海鱼
传言：
海参高卵白、低脂肪，但它性滑利，脾胃健壮者不适合多吃；而鲍鱼虽含卵白质、矿物资，但不轻易消化。而动物界的人参，其肉质根为驰名健壮滋补药，适用于调剂血压、恢复心脏功用、神经健壮及身体健壮等症，也有祛痰、健胃、利尿、镇静等功用。因此可交换海参、鲍鱼。
点评：
海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，份子构造式近似于皂甙，但不完全一概。人参所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。能够是由于皂甙的类似性，有些人认为人参能用来交换海参。但是，西医认为人参不克不及随意用，要辨析体质。人参斗劲“热气”，首要适合虚者进补，而海参绝对本质安然安静。而鲍鱼和海参都属于富含优良卵白质、不饱和脂肪酸的海产物，但海参的脂肪含量比其他陆地生物要低。若是要挑选绝对接近的交换品，倡议斟酌鱿鱼和深海鱼类。
传言剖断3
胡萝卜、玉米交换鹅肝？
用猪肝鸡肝交换更好！
传言：
鹅肝含丰盛维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后酿成维生素A，维生素A有保护皮肤细胞功用、抗角质化的感化，可以使皮肤柔嫩细嫩，有防皱去皱功用。富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、甘薯、玉米。因此这些也可交换鹅肝。
点评：
动物所含的是维生素A，动物所含的则叫β胡萝卜素，若是仅仅从维生素A（β胡萝卜素）的摄取斟酌，胡萝卜、玉米等都是无益食物,但不是最优者。100克动物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不外，β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，畴昔为6:1，比来几年来发觉大约为10：1。也就是说，100克β胡萝卜素才干转化为1克维生素A。