夜杭城”：夜宵店营业额下滑 南山的酒吧歇业2015年12月10日
资深“夜猫子”眼中的杭城夜生活变迁史
在互联网+时代，年轻人的消费习惯已经逐渐发生了变化，线上团购优惠、手机点歌等活动受到了大家的青睐，在线下，一些KTV也开始制造话题和节目来扩大影响力。
“我也算是资深麦霸了，麦龄已有近10年了吧，杭州大大小小的KTV去过不少，张学友的歌是我的保留曲目。”蒋先生笑着说。
所以虞敏最近在杭城开出的一家主推海鲜的餐馆，不走寻常，招牌打一个“蒸”字，“也算是紧跟时尚潮流吧！而且还降低了开餐馆的人力成本。”他说。
感觉KTV里人少了，其实是KTV变多了
“我们刚开始的定位人群是白领、上班族，但现在学生群体也逐渐增多，特别是寒暑假期间，学生成了主力军。”唛歌KTV的企划吕诗漪说。
南山上一家酒吧老板说，现在南山上的酒吧很少有撑过10年的，有些酒吧开张没多久，就悄无声息地关门歇业了。
早在2000年初，百井坊巷就已经有了美食街的影子。逛过银泰，或是KTV里唱high了，出门左转就能在此宵夜续摊。
旧瓶装新酒，努力满足新生代的需求
在大家印象中，酒吧应该是小年轻热衷的场所，为什么酒吧内90后并不多？
老船长酒吧老板也说，近些年，年轻人的夜生活项目越来越丰富，90后更愿意聚在一起玩玩网游、桌游，或者更刺激些的密室逃脱，这势必会分流一部分酒吧的生意。
位于杭州市中心，毗邻延安、武林广场的百井坊巷，因“钱王所凿九十九眼”，又称“钱王百井”而得名。
“我来这里喝酒已经有五六年了，来这里大多是熟客，每次来都能碰到一两桌人是我认识的。”28岁的小郑坐在吧台前，拿着一杯嘉士伯笑呵呵地说。
不过，这也在虞敏的意料之中，“时代在变，餐馆也要紧跟潮流才能蒸蒸日上。”他说，“但那家店我不太想改变了，那家店承载了更多怀念的意义。”
阿东说，酒吧这个行业，一直有新开的，也有关门的，但近几年明显关门的酒吧比新开的要多，“就在上个月，武林上又有家酒吧关门了，我本想盘下来，后来想了想还是算了。”
银乐迪KTV的李总说，现在大家觉得KTV里人变少了，很大一个原因是KTV变多了，因此把原先集中的顾客给分流了。
也有吃货吃来吃去觉得不满意，干脆投身于此，百井坊巷内的新店不断开出，巷头的冷锅串串就是其中一家，老板娘叶大姐熟练地把冷锅里串串翻一翻，自夸道：“我们家的汤料、用油都是从成都运来的，又香又正。”她打算试营一段时间，根据客流来把握开门时间，“我们在胜利河的那家店，还是主打夜宵的！”
晚上9点左右，西湖边六公园附近的卡卡西餐咖啡酒吧内，驻唱歌手正哼着民谣，20多张木头桌子，有一半坐着客人，年纪大都在三四十岁之间。
酒吧行业不景气的直接反应，就是不少酒吧撑不下去，只能关门。
“毕竟现在KTV价格不算贵，一个包厢算上酒水一晚上几百上千块钱的消费，平摊到每个人头上也不多。”李总说，“我们统计过，来银乐迪消费的顾客中，18岁到35岁之间的人群比例较大，占一半以上。”
“现在竞争激烈，为拉拢顾客，大家都在搞活动，比如啤酒买12送12，折合下来每瓶啤酒才七八块钱，比之前利润低了很多。”李总说，“每天晚上7点到午夜12点是顾客最多的时候，下午场和午夜场包段欢唱价格都在100块以下，刨去人工、房租、水电、设备损耗等成本，几乎没什么利润。”
“帅哥，酒吧去坐会？”早些年走在西湖边上，经常能碰到帮酒吧拉客的人，南山、曙光都是有名的酒吧聚集地。
经营成本上升的同时，酒吧间竞争也在不断白热化。
2005年6月，张胡李龙虾馆第一店落户于此，除了定期装修，两层楼两格店面一直没变过，一开就是10年，香气扑鼻的正十三香小龙虾，最初就是由它带来。
那时候，高银街还未成气候，胜利河、大兜等美食街还不见踪影，杭城仅有武林广场一家银泰，KTV里流行唱慢歌情歌。
美食街遍地开花，把客流摊薄了
而如今，杭城的小酒吧似乎越来越少，人气也没有当年那么旺了。作为杭州夜生活的重要组成部分的酒吧，现在究竟怎么样了？
曾经，一家餐馆如果口碑好，就算是半夜12点，也是门庭若市人流爆满。而如今，这样的场景越来越少。
小钱和朋友开完包厢，拎着蛋糕的蒋先生也走到前台开了一个中包，原来当天正好是他35岁的生日，决定叫上家人朋友唱歌庆生。
但是，就算被称为“麦霸”，蒋先生近几年去KTV次数也越来越少了，最多一个月去一回，大多也是趁朋友生日、圣诞、跨年的机会来过把歌瘾。
夜生活·夜宵
如今，这样的场景似乎一去不复返，餐馆的夜宵营业额在下滑，南山上的小酒吧越来越少，一些KTV里也是门可罗雀，似乎夜晚的马也越发冷清。
除了酒吧外，遍地开花的KTV也是年轻人晚上的聚集地。约上三五好友，喝着小酒吼几嗓子，放松心情压力。
“上有老下有小，生活和工作压力与日俱增，已经没那么多闲功夫来唱歌了，有空还不如在家里带带孩子，让父母、老婆喘口气。”蒋先生有些无奈地说。
夜生活·KTV
“我在宁波读大学时是玩乐队的，这次乐队的一帮朋友来杭州玩，吃完晚饭后都不需要商量，就直奔KTV来了。”小钱说，大学四年，自己的夜生活几乎就在乐队排练和K歌中度过，平时比较喜欢挑周日到周四去唱歌，人少不用排队，价格还便宜。
这也体现在店里的营业额上，张胡李龙虾馆算是百井坊巷的招牌老店，如今假日夜晚仍需排队等座，但和五六年前一排就是几十桌的盛况相比，已经是差了很多。“夜宵生意大概下滑了三分之一。”
究其原因，他认为，成本上升、竞争激烈和大的影响是主要原因。“现在酒的进价越来越高，人力成本也一直在涨。10年前，酒吧服务员的工资一个月也就一千块左右，现在没有三千块根本招不到人。”
虽说客人总量并没有明显减少，但这两三年来，KTV的盈利却下降了。
30多张桌子，除了只有五六桌客人在玩骰子，有点动静外，整个酒吧显得有些冷清。因为客人不多，店里的服务员也很无聊，靠着吧台聊天。
小厨师舟山沈小海鲜老板虞敏也有同感。1978年出生的虞敏，虽然已近不惑，但心态依旧年轻，是杭城里的资深玩家。
美食，能最直接、快速地带来幸福感，一场美味的宵夜，无疑是对辛苦一天工作最好的慰藉，是一晌贪欢后最妥帖的收尾。
百井坊巷巷尾的扇贝王烧烤店，在星期一晚上10点半客满。虽是烧烤店，却是以音乐吧的形式开着。客满了，本是来烘托气氛的驻场主持欧阳贺楠，也无需再多说什么，只是帮忙看着场子，“生意还好。”他说，“这里离西湖近，旁边还有小旅馆，所以旅游旺季还会有游客来捧场。”
为什么近些年杭城酒吧的生意会不景气？
“今年我们推出了以物换物的活动，来门店消费的客人可以用自己的物品换取门店准备好的礼物，也许你的一张名片就能换到一个精美的饰品或是体验券。”吕诗漪说。
“你不能因为成本上升就提高酒价，这样客人就会去其他酒吧消费了，像我店里一杯扎啤，十年来，价格上涨了10块都不到。”他说。
在平看来，除非是特别对胃口，90后是越来越不愿意出门了，“他们手机、电脑玩得转，什么事情都在手机上点一点解决。”
从卡卡出来后，沿着西湖边走一小段，就是杭州最负盛名的南山酒吧一条街。
小钱是个大学刚毕业的90后女孩，晚上9点，她和四五个小伙伴走进银乐迪涌金广场店，到前台开了一个小包厢。
“现在来酒吧喝酒的，其实还是以80后和70后居多，这个年龄段中的大部分人一般不喜欢太闹腾的夜店，怕吵，他们比较偏爱相对安静点的酒吧。”阿东说。
唱歌团购已成常态
大厅里零散地坐着十多个人，边玩手机边等，前台四五个客人等着服务员开包厢，场面不算太冷清，但也绝对算不上热闹。类似的场景，在杭城众多KTV里随处可见。
由于之前他开的卡萨布兰卡乡村俱乐部酒吧的店面被收回另做他用，阿东在离卡萨百来米远的西湖边，新开了这家卡卡西餐咖啡酒吧。
而来自杭州酒吧(KTV)行业协会的数据显示：协会成立时，曾有200多家会员单位，如今仅剩下80多家，令我们忍不住想探寻原因。
“2002年12月，银乐迪在武林银泰开了第一店，开张后几乎天天爆满，随着近些年门店越开越多，每家店的确不像之前那么火爆了，但来KTV的人群总体来说数量还是比较稳定的。”
虞敏觉得，无论是70后、80后还是90后，喜欢夜生活，以夜宵为夜生活最后一环的人群还在，只是这个群体的要求越来越高，也越来越时尚。
多数酒吧上座率惨淡，不得不在门口揽客
线上线下活动不断
所以，平要借助网络扩展外卖生意，之前试了一段时间，还不错，“我觉得这是未来的趋势吧。”他说，“这可以节约顾客的时间成本，也能够让我们的顾客群体覆盖全城。”
然而，越是寻找，越是疑惑：改变的是生活方式，还是我们的青春终究留不住？
小厨师舟山沈小海鲜百井坊巷店如今不单做海鲜，还做起了烤鱼之类的江湖菜，即使这样，夜宵时段的营业额比之前低了四分之一。
夜晚11点的杭州百井坊巷，来往车辆不多，略显安静，靠近中山一头，汇聚着十多家餐馆，大多数没有坐满。
大家坐在一起喝着啤酒侃着大山，一些客人端着酒杯，和服务员称兄道弟地在开着玩笑，偶尔还有人一把“抢”过驻唱歌手的麦克风，吼两嗓子。
对于夜宵摊的扩张速度之快，虞敏也有点始料未及，“每个夜场外面边就是小吃摊，稍微走几步就是美食街，很方便。而且原先夜场集中在南山、保俶上，现在也分散了，既然出门就可以吃东西，大家也懒得跑来跑去了。”
夜生活·酒吧
夜生活选择越来越多，酒吧不再是唯一
80后玩不动，90后似乎也没跟上。“我自己感觉90后和80后还是有区别的。”平说，“90后喜欢时尚一点，比方说喝点鸡尾酒，找有特色的餐厅。”
KTV的服务员说，印象中，KTV的黄金时代是在2012年左右，那会，工作日排队等包厢是常有的事，双休日晚上想要个包厢，前一天就能订。
平日里来唱歌的少了，只有周末还凑合
如今走在杭城街头，隔几个口，就能看到门面各异的KTV。欢唱庆生、跨年等已经成了不少年轻人的保留节目。
近些年酒吧不景气，很多都悄无声息地关门了
虞敏说，人永远在选择最适合自己的方式和生活，但也永远不甘就此落下脚步，“或许，并不是夜生活越来越淡了，而是很多人老了，圈子不一样，看到的东西也不一样了。”
打开某团购APP，在“商户”选项中选择“KTV”一栏，一下就跳出100多家可供选择的KTV，绝大部分团购券单张的价格都在100元以下，一些热门KTV团购券销售量都以千计。
那时候，杭城潮人们夏日里的夜生活，是原先南山上德纳酒吧跳莎莎舞的小舞池，是银乐迪好乐迪大厅里等候包厢的座椅。
“酒吧生意变淡也不是一天两天了，五六年前的南山可比现在热闹多了，大小酒吧几乎天天客满。现在除了周末还像个样子，平时有些。”在酒吧干了五六年服务员的阿凯看着柜台上的一排排洋酒，有些失落。
平认为，杭城越来越多的美食街把人流摊薄了，也是一大原因，“现在大家没必要都往市中心赶，到处都有美食街，到处都有银泰城。”他说，“同样多的人，聚集在一起和分散开来，给人感觉不一样，会有一种晚上越来越冷清的错觉。”
80后玩不动了，90后大多用手机点单
“每次去唱歌前，我都会打开手机看下团购券，比去门店直接消费省不少钱。”被朋友戏称为理财达人的小黄说，“比如好乐迪38元的团购券，你可以在非黄金时段的小包唱5个小时，折合下来一小时连8块都不到。”
“现在生意难做，加上来酒吧的人也没有以前多了，只能想点新花样来吸引人气，虽然改成餐吧后，酒吧的氛围会差一点，但盈利总能上去一点。”阿东说。
一家酒吧门口，几个服务员正在不停地招揽生意。酒吧的布局很简单，没有驻唱，放着音乐。
店内，有三五个朋友聚在一起畅饮，也有一个人默默地边看手机边夹菜。
那么，现在的KTV是否还受到年轻人的热捧呢？
平就是个80后，今年34岁，他感叹自己已经玩不动了。年轻时，晚上和朋友，吃个饭唱个歌，再到街边喝一顿夜老酒，凌晨2点多到家，第二天早上5点多起床毫无压力，“现在试试，第二天就跟死了一样。”平深知80后的压力，工作、孩子、房子，都把夜生活的时间挤掉了。
卡卡的老板董康宁从1996年就开始接触酒吧行业，算是杭城酒吧圈的资深人士，平时大家都习惯叫他“阿东”或是“东哥”。
从店名就能看出，新店除了酒吧外，还多了餐饮，从酒吧改餐吧，似乎已经成了杭城酒吧转型升级的趋势。
近年来，各类团购APP受到了年轻人的热捧，各个KTV自然也紧跟潮流，纷纷在团购APP上做文章。
现在，周日到周四来唱歌的人明显减少，周五周六的生意还算凑合。
下午2点不到，张胡李龙虾馆股东之一的平正在店里见客，客人来自某网络平台外卖推广部，平想把店里的小龙虾放到网络平台上，扩展外卖生意。
深夜的百井坊巷夜宵一条街显得有些冷清。 朱正 摄
