加码菜 团圆日子盛满爱金华夜骑路线
文/广州日报记者曾繁莹 实习生刘展萍
龙凤鸡煲
海鲜盆菜
除了店里现有的常驻“台柱”，太阳新天地里的这家新店每月还推出“明星”限量鸡煲，每日只有3煲，非得提前预订不可。九月可食到松茸鸡煲，远道而来的云南松茸和文昌鸡限时合作；十月则是将当造大闸蟹加入鸡煲。这里不独鸡煲吸引人，小龙虾“三式”也是逢到必点，麻辣、十三香和蒜香三个风味。取自盱眙的小龙虾经过三道清洗工序，同时经过臭氧清洗，达到出口欧盟标准。
广府有言道：无鸡不成宴。中秋团圆大餐什么都能少，唯独少不得鸡。而能将鸡打理得丰富多彩的要数“大龙凤第一鸡煲”。一只鸡，延伸出五十多种口味，派生出菜牌上精挑细选的十多款鸡煲;每个时期的餐饮热点都融入鸡煲里。无论是南老店，还是珠江新城太阳新天地里近日新开的场子，每逢饭点座无虚席。
海边长大桑拿焗香
原标题：加码菜 团圆日子盛满爱
阖家出动食大餐是中秋之夜的“指定动作”。要喂饱全家，碟盘当然就要升级为“加大码”以融入满满的爱，直接上来一煲大大份至够滋味。各种“大码菜”中秋在岗，要觅到它们就请随我来。
靓鸡煲 传统新潮众口能调
本身食材靓，当地用白灼或者加上调味酱直接焖熟，简单做法鲜味十足。餐厅直接做成桑拿海鸭，一张圆台围着中间足够大的蒸炉，一家大小一台一炉就正好，个个伸手夹肉丝毫不用“争”。海鸭洗净之后不需要加任何调味，甚至连姜都不必下，直接放蒸炉蒸约7分钟，直接蘸加少许辣椒的酱油，鸭味足但丝毫不觉腥。而黄焖的做香味十足，师傅专门用近20种酱料调制海鸭，加入酸、葱等焖软，浓香味道充满整个口腔，大大只砂锅煲来焖分量足，全家有份永不落空。此外，餐厅还有桑拿湛江鸡、桑拿虾、黄焖湛江鸡等十多种菜式。
为了衬托主角海鲜，配菜也不可小觑，白切鸡、烧鹅、烧肉、鹅掌、发菜、增城无渣粉葛、莲藕、娃娃菜、白萝卜等均在列。店家说，传统盘菜以肉类为主，即使加上淡菜、蚝豉等调味，也主要是起平衡味道作用，总体仍以咸味为主。海鲜盘菜以海鲜为主，主打鲜味。
每一个鸡煲浓缩的是整整一只鸡的倾情演出。“高颜值”靓鸡们走的线各不相同，从传统到新潮，由麻辣到清新，从高大上到贴地气，简直是全方位360风格包抄。人们常说众口难调，在这里偏偏就能调。店中有麻辣小龙虾鸡煲，将今年红爆广州的小龙虾与鸡煲结合，加上大龙凤秘制麻辣酱，效果竟意想不到的妙；高大上的龙凤鸡煲在麻辣鸡煲的基础上增加龙虾，一煲鲍鱼鸡煲就豪气地摆上十只鲍鱼，花胶鸡煲里是满满的胶原蛋白，女士们再喜欢不过；田螺鸡煲勾起人们有关大排档岁月的记忆；青柠胡椒鸡煲里吃的是时下最hit的东南亚风味。水果鸡煲有榴莲鸡煲和椰子鸡煲等。所有鸡煲，厨师选用145天左右的文昌鸡入馔，每只重约2斤。鸡煲都是一煲一酱一汤的搭配，师傅为其“量身定做”专门酱料，汤底由新鲜筒骨熬制而成。
黄焖湛江鸡
“骑呢”鸭
一家人围在一起，一边聊一边等着“大锅熟”，何等惬意。这一两年桑拿菜风靡广州餐饮业。近日，有一群来自湛江的海鸭成为桑拿菜新晋“小鲜肉”，在番禺富怡的金竹园土鸡店里可以吃到。海鸭“海生海长”，外表时尚味十足：一头绿发，修长的颈上缠了一圈白围巾，一双橙色的靴子，翅膀染上酷炫的黑色。生为鸭身的它们，却能够在海面上飞行2到3米！一般的鸭呆头呆脑，海鸭脑袋虽小却无比精明，靠吃海鲜长大的它们，只要在飞行中看见鱼虾等“盘中餐”，就立马落水兼下嘴，一个快准狠，猎物顷刻之间到手。退潮之后，海鸭们就上岸侦查虾、海螺等食物。晚上它们则栖息在红树林，悠然自乐。海鸭生猛，甚至会啄人。喜欢飞，乐于操fit自己，体型偏瘦健美，脖子较长，敏捷醒目。
麻辣小龙虾鸡煲
花胶鸡煲
新店简直是戏院“上身”，收银台神似过去的“售票厅”，小包厢就是过去“化妆间”，有一面横条大镜，墙上满满粤剧名伶海报。来客在大厅里边睇大戏边品鸡，大屏幕持续播放着经典粤剧。
大盆菜 应季海鲜新鲜料足
海鲜盆菜，海鲜当然就是主角！一盘盘菜海鲜满满铺满面头，大连鲍、野生红蟹、生蚝、游水北极贝、海螺、九节虾和元贝尽情在大盘上“畅游”。方总告诉广州日报记者，盘菜全年可食，但会根据时节调整食材。如今蟹当造，盆菜应季加入野生红蟹，顾客亦可以选择喜爱的海鲜加入盆菜。从大连远道而来的新鲜大连鲍，一只1两多，清洗处理好之后还要用鲍汁扣上2小时。鲍汁均是餐厅熬制，用3年金华火腿、老鸡、猪手、排骨等32种材料慢火熬上48小时。产自台山的野生红蟹可是个“大家伙”，生长了一年多，一只足有半斤，一盘2只。台山海域水质好营养丰富，海鲜以新鲜肥美扬名在外，野生红蟹肉多鲜嫩结实，蟹壳也无碍啖啖肉效果。生蚝和野生红蟹就是“老乡”，台山蚝产自咸淡水交界，营养物质容易聚集，生蚝吸收足够营养个头大，一只净肉足有3两，甚是肥美。厨师谢师傅介绍，生蚝用上汤浸5~8分钟至浸熟，上汤同样讲究，用老鸡、排骨、火腿慢火煲上12小时至成。游水北极贝远从大连而来，一只足有2~3两，上汤灼上一分半钟即可，灼太久过熟肉质易韧。
金竹园土鸡店老板说，通常一只生的海鸭长到2斤左右即可烹调，但至少要一年的生长期。每天凌晨5、6点，宰洗好的海鸭就从湛江新鲜运到。由于数量不多，餐厅一批限量销售10只左右，需要提前一天预订。
一家人围在一起，一边聊一边等着“大锅熟”，何等惬意。这一两年桑拿菜风靡广州餐饮业。近日，有一群来自湛江的海鸭成为桑拿菜新晋“小鲜肉”，在番禺富怡的金竹园土鸡店里可以吃到。海鸭“海生海长”，外表时尚味十足：一头绿发，修长的颈上缠了一圈白围巾，一双橙色的靴子，翅膀染上酷炫的黑色。生为鸭身的它们，却能够在海面上飞行2到3米！一般的鸭呆头呆脑，海鸭脑袋虽小却无比精明，靠吃海鲜长大的它们，只要在飞行中看见鱼虾等“盘中餐”，就立马落水兼下嘴，一个快准狠，猎物顷刻之间到手。退潮之后，海鸭们就上岸侦查虾、海螺等食物。
野生红蟹
桑拿海鸭
现在龙舟水已过，离春节亦尚早，想找盘菜可就不是easy job。但是难找并不代表没有，在燕岭上的银龙海鲜酒楼还可以吃到海鲜盆菜。酒楼隔壁就是海鲜步行街，据总经理方先生介绍，餐厅和步行街的海鲜每日均从台山、阳江、湛江、北海等地新鲜运到，餐厅内海鲜更是当天消化不过夜，确保海鲜的新鲜度。除了常见海鲜，酒楼还有阿拉斯加长脚蟹、海胆和法国生蚝等国外“来宾”。
（“大龙凤”图片由michael提供）
月满中秋，人月此刻共团圆。
